餐桌是检验一个人是否有修养的最好场所。在餐饮活动中，礼仪可以有效地展现施礼者和还礼者的教养、风度和魅力，体现着一个人对他人的尊敬程度和对社会的认知水平，是一个人学识、修养和价值的外在表现。
宴请是常见的社会交际活动形式之一。许多重大的喜庆、应酬等，通常都安排成宴会形式，在饮食活动之中进行交际沟通。恰到好处的宴请，会为双方的友谊增添许多色彩。
一、宴请的原则——遵循“五Μ”基本原则
1.Meeting，指要注意宴请的对象。宴会的目的一般都很明确，如节庆日聚会、工作交流、贵宾来访等。根据目的决定邀请什么人、邀请多少人，并列出客人名单。宴请人数通常应为偶数。要避免邀请平时有积怨者同时赴宴。
2.Money，指钱的花费。就是要根据经济情况量力而行。不管是宴请熟人还是生人，不管是个人宴请还是公务宴请，一般都要厉行节约，杜绝铺张浪费。
3.Menu，指菜单的定制。点菜时应注意三个方面。一是要注意主随客便。菜单以客人的爱好为准，充分考虑客人，尤其是主宾的饮食习惯、口味好恶、宗教禁忌、健康状况等具体情况。客人点菜时，不要选择太贵的菜，也不宜点太便宜的菜——太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他。如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。规模较大的宴会，酒水最好准备三种以上。二是要注意量力而行。一般情况下，安排菜单不要超出自己的实际能力，因为这样会使客人感到不安。三是要注意适当控制。文明社会中，铺张浪费越来越被人们所不齿，由于大吃大喝而被客人误解，最终不欢而散的事情也屡见不鲜。因此，定制菜单应该多在品种、口味上动脑筋，不要追求以贵为好、以量取胜。
4.Media，指宴请的环境。一是宴会的安排要与宴请目的、性质和主宾的身份地位相适应。规格过低显得失礼，过高也无必要。二是要依宴请种类和内容而定。宴会安排时既要能充分表达对客人的敬意，还要注意交通便利、环境幽雅、菜肴精美、价格合理、服务到位。
5.Manner，指举止行为。宴会上不仅仅是将吃就吃，更要讲究个人的修养和品位。
二、家庭宴会——最高的待客礼遇
在喜庆的日子里，家庭宴聚是必不可少的活动，也是朋友之间体现特殊关系的一种方式，这种礼遇通常是最高的。
1.遵守时间。如果应邀参加别人的宴请，首先要做到准时参加宴会。如果遇到特殊的事情一定要提前通知主人。参加宴会不要迟到也不要过早到达，因为过早到达可能会让主人手忙脚乱，在宴会开始前10～15分钟到达是最好的做法。
2.感谢的礼物。如果你被邀请参加宴会，可别忘记为主人带去表达心意的小礼物。礼物不需要多么贵重，那些可爱的小礼物常会让主人无比欣喜。
3.不要饮酒过量。无论是出于什么原因，家宴上过度饮酒都会显得不雅。
4.物品不要随意放置。个人的物品应该放在主人指定的地方。千万别不拿自己当外人，有的时候稍稍“见外”也是礼节。
5.尊重他人，不要以自我为中心。作为客人，懂得安静地倾听别人的讲话，懂得保持幽默感，会让你成为最受欢迎的人。作为主人，要尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，尤其要注意食品的选择，以免出现尴尬的状况。
6.公用餐具。招呼客人时，基本要求是让菜不夹菜，不要自作主张，为客人夹菜。如果席间夹菜，也应使用公用餐具。这样做，既方便卫生，又能显示出主人的热情。
7.退席礼仪。如果你中途需要离开，和大家招呼一声是非常必要的。在场的人士应该起身表示礼貌。如果离开的是长辈或女士，还必须帮助推拉座椅。用餐完毕后，应等长辈离开座位，其他人才能开始离开座位。
三、工作餐——商务聚会的最佳形式
工作餐，在商界有时亦称商务聚餐，或者餐会。它所指的是，在商务交往中具有业务关系的合作伙伴为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而假借用餐的形式所进行的一种商务聚会。站在商务礼仪的角度来看，正规的工作餐既不同于正式的宴会，也不同于亲友们的会餐。
1.邀请的对象一般都是与工作有关的人，其他的人员，如同事或配偶则不宜邀请参加。
2.工作餐讲究的是快捷、简单、营养，不适宜过分讲究场合。
3.正式邀请别人共进工作餐后，要负责主动订餐，并将相关的时间、地点、人员、议题等通报给参加人员。
4.作为东道主，依照礼仪规定，一般应提前十分钟抵达用餐地点，迎候客人的到来。工作餐一般不分主次，不过出于礼貌，主人应在客人入座之后再就座。
5.由于时间限制，双方不要一直等到大家吃饱喝足之后才开始交谈。依照商务礼仪的规定，一般在点菜后上菜前，或待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方能够开始交谈了。
6.以工作餐这种形式交流，必须注意适可而止。依照常规，拟议的问题一旦谈妥，工作餐即可告终，以免耽误彼此的时间。
四、酒会——无拘无束，崇尚交谈自由
酒会是国际上流行的一种便宴形式。会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，且多以冷味为主。因形式灵活、操作简便、气氛宽松，越来越为现代社会的人们所接受。
1.酒会的类型。按照举行时间的不同，酒会分为两种类型：正餐之前的酒会和正餐之后的酒会。正餐之前的酒会也称“鸡尾酒会”，一般安排在下午六点或六点半，持续两个小时左右。鸡尾酒会分为设座和不设座两种形式，在不设座的鸡尾酒会中，有时为了照顾年长者，也备一些椅子。这类酒会有明确的时间限制，一般在请帖中写明。招待品以酒水为主，酒水分含酒精的酒水和不含酒精的饮料两类。含酒精的酒水至少要在三种以上，如雪利酒、香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、开胃酒和各种烈性酒。不含酒精的饮料至少准备一种，如果汁、矿泉水、牛奶等。食品从简，只备一些点心和开胃菜，如面包、三明治、热香肠、炸薯片等。正餐之后的酒会，通常在晚九点左右开始，一般不限定时间长短，客人可以根据自身情况随时告辞。这类酒会规模较大，常常播放音乐，并准备场地供来宾跳舞，这也要在请帖中说明。酒水供应大致与鸡尾酒会相同，但有时不备雪利酒。因在晚餐之后，可不备食品，但如果是大型或正式酒会应该准备夜餐。
2.酒会的功能。一是联络旧友。宾主之间交流信息，联络感情，进一步深化友谊。二是结交新知。提前给需要结识的人发份请柬，对方往往会愉快应约，从此成为你的朋友。三是认识异性。酒会上，男男女女把酒而谈、翩翩起舞，有机会结识和了解。四是答谢款待。在其他酒会或宴会上受到了东道主或某些宾客的周到照顾，可以邀请他们参加自己举办的酒会以示答谢。
3.酒会的特点。一是不必准时。虽然请帖上约定了时间，但不一定必须遵守，何时到场可由自己掌握。二是不限衣着。穿着不必过于正式，端庄大方、整洁干净即可。三是不排席次。主客均需站立，可以自由组合、随意交谈，菜肴自选，喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少，全凭自愿。
4.注意事项。参加酒会要注意以下几个方面。一是主动攀谈。无论新朋旧友，都应主动招呼，不可故作深沉。二是善待他人。即使话不投机、无意结交，也要彬彬有礼，给人以应有的尊重，礼貌地与人道别或让人道别。三是饮酒有度。饮酒时，姿态要文雅，不要开怀畅饮、大呼小叫，酒量要控制，以免醉酒失态。四是适时告辞。要体贴主人，适时离开。如果有事需提前离开，告辞时不要引人注意，但最好要向女主人当面致谢。五是不忘致谢。酒会次日应再次打电话给女主人表达谢意，这是表现修养的必要礼节。
五、自助餐——无人侍奉，自主选择食物
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。参加自助餐时，应遵循以下规则。
1.要排队取菜。在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着可以因此而不择手段。实际上，就餐取菜时，由于用餐者往往会成群结队而来的缘故，所以大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、插队，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后之人久等。更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
2.循序取菜。在自助餐上，如果想吃饱吃好，在取用菜肴时，首先要了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此，取菜时最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。
3.量力而行。不限数量，保证供应，这是自助餐大受欢迎的地方。因此，参加自助餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，大可不必担心别人笑话自己，只要不会撑坏自己，爱吃什么，完全可以放开肚量，尽管去吃。不过，应当注意的是，根据本人的口味选取食物时，必须要量力而行，切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼大肚子小”，力不从心，导致了食物的浪费。严格地说，在享用自助餐时，可以多吃，但要坚决杜绝浪费食物的行为。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则，有时亦称之为“每次少取”原则。
4.避免外带。所有的自助餐，不管是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只允许就餐者在用餐现场里自行享用，就餐者绝对不可以在用餐完毕之后携带回家。
5.送回餐具。既然强调用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须牢记这一点，并且认真地付诸行动。就餐时，不但要求就餐者取用食物时以自助为主，而且还要求其善始善终，用餐结束之后，应当自觉地将餐具送至指定之处。
六、茶会——以茶待客，更具中国特色
我国有着悠久的茶文化。古往今来，以茶待客一直是我国的传统习惯和礼节。茶会是一种简便的宴请方式，举办茶会，应注意以下方面。
1.茶叶的准备。茶会，顾名思义，就是请来宾品茶。因此，茶会的核心和实质是茶叶。高档次，高水平的茶会要用高质量的茶叶，并且品种要多，以适应不同人的口味。
2.茶具的选择。选用的茶具一般为高档成套的瓷具或陶具，不可使用低档茶具。人数不多的话，可用六杯一壶或八杯一壶的成套茶具。若人数较多，宜选用盖碗茶杯。沏茶时，每个杯中都放入茶叶或茶包，将沸水放置一两分钟或先倒入暖瓶，然后再注入茶壶或茶杯沏茶。这样，可以使茶味芳香，也不破坏茶中的营养成分。
3.举办茶会的时间、地点。举办茶会，时间一般安排在上午10点或下午4点左右，地点通常安排在客厅、会议室、接待室。不摆餐桌，只设茶几、座椅，不固定席位，主宾和主人一般坐在一起。
4.注意的礼节。沏茶。浓淡适宜，不要斟得过满，有7分满（茶杯的2/3）即可，以浸泡5分钟左右为宜。敬茶。起身站立，双手捧杯，递给客人，并可轻声告之“请用茶”。如果来者为贵宾或重要客人，应由主人（公务接待时为本单位在场的最高职务者）亲自敬第一杯茶。接茶。双手去接，并道“谢谢”，然后将茶杯放到就近的茶几或桌子上。饮茶。饮时小口啜饮、认真品味，不要大口吞咽、一饮而尽。喝过一口后，应对茶水加以赞赏。如果茶叶漂浮，可用杯盖抹去，不可用嘴吹、用手捞或是吞咽咀嚼。如果水温过高，应待其自然冷却，不要用口吹凉或是用另外的杯子折凉。续水。续水的时机应在客人喝过几口以后，不要等到茶叶见底，水同样不要过满。续水时不要妨碍客人，最好不要当面进行。不小心把水洒在茶几或桌子上，应及时用小毛巾擦干。
主人的尴尬
有位主人请客。约定的时间就要到了，但是只来了三位客人，主人很是着急，便自言自语道：“怎么回事，该到的还没到？”三位客人一听此言，很不高兴，便找借口走了。而后，其他客人陆陆续续到齐了，但不见前三位客人返回，于是主人伤感地对客人说：“不该走的又走了”。结果，客人们在宴席开始不久，纷纷找借口告辞了。主人感到非常尴尬。最后还剩一位客人，他安慰主人说：“他们可能真是有什么事，你也不要介意！”哪知主人却说：“我说的又不是他们”。此话一出，最后一位客人也拂袖而去。
