古人有“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”之说，古人认为素食多智慧。现代医学研究发现：大脑细胞所必须的养分主要是麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微。因而，素食的人能获得更为健全的脑力、智慧与判断力。
①延年益寿。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长寿。②体重较轻。③降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。④减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。⑤减少寄生虫感染机会。多种寄生虫都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。⑥减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏，肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。⑦易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。⑧价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。⑨合乎生态原理。生产1磅牛肉所需的土地，可生产10磅的植物性蛋白质。⑩富于变化。利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。
