1.糖的妙用
在化学上，糖是由碳、氢、氧元素构成，又被称为碳水化合物。糖类可分为单糖、二糖和多糖。单糖常见的是葡萄糖和果糖，二糖常见的是麦牙糖和乳糖，多糖则有淀粉、纤维素等。
糖以甘蔗、甜菜等原料制成，用于菜肴、食品、饮料等的调味，并作烹调中的一些特殊应用。
糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量。人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被人体吸收利用。
糖在人们的日常生活中占有重要地位，它的用处很多。
（1）糖可拔丝
原料一般先经过挂糊和不挂糊油炸，再起锅熬糖（油熬、水熬、油水熬）。熬时不停地搅动，待糖溶化，由稠变稀，气泡由大变小，色呈金黄。到拔丝火候时，即投入炸好的原料，尽快颠翻或翻炒，至原料全部裹匀糖液时，立即装盘，快速上桌，趁热食用，称拔丝。如：拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。
此外，根据用糖能拔丝的特性，还可制作萨其玛、米花糖等食品。其制法是：将糖加入水熬至拔丝时，倒入炸好的食品原料，搅匀出锅后，用各种模具造型。
（2）糖可调成蜜汁
用白糖、蜂蜜加适量的水，加热调制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透甜味渗入主料，以提高成菜的色、味。如：蜜汁出药墩，蜜汁甜糕等。
（3）糖可挂霜
原料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易脱落。二是加白糖和少量油或者水熬化，约水分熬尽到挂霜状态时投入主料，以提高成菜的色、味。
（4）糖可做琉璃
将原料改刀后，挂糊和不挂糊，煮熟或炸熟。把糖汁熬到拔丝程度，投放原料，翻匀糖汁，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。
（5）调制糖醋味汁
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋以及精盐。糖和醋的混合可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。如：糖醋黄河鲤鱼、糖醋鱼片等。
（6）具有缓和酸味的作用
在制作酸味菜肴时，加入少量的食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如：醋熘菜肴、酸辣菜肴等。加入少量的白糖，成品则格外味美可口，否则菜肴成品则寡酸不可口。
（7）具有增甜调味作用
在制作面点、菜肴时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。在面点制作时，糖也有改善面点品质的功效。糖还能增强菜肴的鲜味，调和诸味、增香、解腻，有使复合味增浓的作用。
（8）具有使原料增光、调色、转色作用
增光，在烤熟的菜肴上抹些糖饴，可使菜肴增甜增光；调色，糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色；转色，如：鸡、鸭、猪头肉等有皮的原料，煮熟后抹上糖水经烤或炸后，成品色泽转变成红色。
（9）具有防腐作用
当糖液达到饱和浓度时，它就有较高的渗透压，可以使微生物脱水产生质壁分离现象，从而抑制微生物在制品中的成长，加糖越多，制品的存放期就越长。
（10）具有焦化和调节发酵的作用
食品在烤前，在其表面刷上一层糖液，烘烤后其表面金黄或棕红，色泽美观诱人。在面点发酵过程中，加入适量的糖，酵母菌就可直接得到能量，加快了繁殖速度，加快发酵速度。
2.肥皂去污的秘密
肥皂的主要成分是硬脂酸钠，其分子式是C17H35COONa（也可以写成RCOONa，由氢氧化钠和脂肪发生反应产生）。
如果在肥皂里面加进香料和染料，就做成既有颜色又有香味的香皂了；如果往里面加点药物（如硼酸或石炭酸），它就变成药皂了。
早期的肥皂是奢侈品，直到1791年，法国化学家卢布兰用电解食盐方法廉价制取火碱成功，从此结束了从草木灰中制取碱的古老方法。1823年，德国化学家契弗尔发现脂肪酸的结构和特性，肥皂即是脂肪酸的一种。19世纪末，制皂工业由手工作坊最终转化为工业化生产。
肥皂之所以能去污，是因为它有特殊的分子结构。分子的一端有亲水性，另一端则有亲油脂性，在水与油污的界面上，肥皂使油脂乳化，让油脂溶于肥皂水中；在水与空气的界面上，肥皂围住空气的分子形成肥皂泡沫。原先不溶于水的污垢，因肥皂的作用，无法再依附在衣物表面，而溶于肥皂泡沫中，最后被整个清洗掉。
肥皂在我们的生活中除了有去污的作用之外，还能用在其它许多方面。
要给自行车的把手套上塑料管套，或在脚踏上套上橡胶护套，都是很费劲的事。可在把手处或橡胶套内，用肥皂蘸水涂一下，即可起到润滑作用，套入时比较省力。
在硬木上旋入木螺钉非常费力，如果在旋入前先把木螺钉刮上肥皂，就能够比较省力地将木螺钉旋入木头中了。
锅底的煤烟垢最难除去，如果使用之前，在锅底涂上一层肥皂，用后再加以清洗，就可以减少锅底煤烟的积垢。
手表金属壳上涂上肥皂后，再用布擦拭干净，可防止汗液侵蚀。
误食有毒食物、药物、异物，在就医前先喝一些肥皂水，可以把腹中物吐出来，有利治疗。可用肥皂使新的拉链变得好用。在木箱或白布上写字前可先在上面涂些肥皂，这样比较好写，同时字迹清楚。
