23.饮食中的免疫保护
宝宝到1岁时体内的抵抗力水平相当于成年人的60%，到3岁时已经相当于成年人的80%。1～3岁是宝宝免疫力较低的危险期，在此特殊时期如何从营养方面提高宝宝的免疫力呢？
有计划地添加促进免疫的食物或免疫制剂。食物中可以提高免疫力的物质主要包括多种维生素和微量元素，其中以维生素A、维生素C、维生素D及微量元素锌作用更明显。这些物质均存在于各种食物中，如维生素A含量丰富的食物有动物性食物（主要是肝脏、奶粉、螃蟹和蛋类）和植物性食物（主要是胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、香菜、韭菜等），动物性食物直接含维生素A，而植物性食物中胡萝卜含有胡萝卜素，到人体内再变成维生素A。维生素C含量丰富的食物有柠檬、橙子、番茄、青椒等。阳光照射皮肤产生维生素D是体内维生素D的主要来源。在食物中维生素D含量相对高一些的有动物肝和蛋黄等。微量元素锌含量丰富的食物有鱼、蛋、肉、肝、豆、谷等。
乳类中含有各种免疫相关的营养素都不多，所以在宝宝2～3个月时，就要根据宝宝的胃肠道耐受情况，补充各种免疫相关的营养素，如新鲜果汁、菜汁、蛋黄、鱼泥、番茄等。又由于食物中所含的营养素种类有明显的差异，而人体要获得尽可能广泛的种类，因此需要饮食品种多样化，这样才能保证各种维生素和微量元素的供给。这里要提醒家长，从食物中补充再多也不会发生中毒。如果宝宝由于饮食困难或患疾病时胃肠功能差，只有通过补充药物制剂，如各种维生素AD制剂、维生素C片、葡萄糖酸锌、复合维生素B等，以提供机体的需要和保护免疫功能，不过应在医生指导下补充，以免过量使宝宝中毒导致不良后果。
24.多吃蔬菜有助于宝宝健康成长
千万别小瞧蔬菜，它对宝宝的生长发育作用强大，妈妈一定要认真地让宝宝吃好蔬菜。可这件事情说起来简单，里面却是大有学问。蔬菜对宝宝成长有四大作用。
（1）蔬菜是人体维生素的重要来源。蔬菜和水果中含有维生素C和维生素A的胡萝卜素，以及维生素B1、维生素B2及烟酸、维生素P等。维生素C能防治坏血病，尤其是绿叶蔬菜；维生素A可保护视力，防止眼干燥症及夜盲症。
（2）蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血红蛋白的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲缺乏、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和具有调整体液酸碱平衡的作用。
（3）蔬菜中丰富的纤维素能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于宝宝消化吸收食物，促进代谢废物排出，防止便秘。
（4）有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用并可防治某些疾病。
25.如何为孩子选择健康蔬菜
为孩子选好健康的蔬菜也是一门学问。
（1）选择无污染的蔬菜：野外生长或人工培育的食用菌及人工培育的各类豆芽菜都没有施用农药，是非常安全的蔬菜；果实在泥土中的茎块状蔬菜，如鲜藕、土豆、芋头、胡萝卜、冬笋等也很少施用农药；有些蔬菜因抗虫害能力强而无需施用农药，如卷心菜、生菜、苋菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等；野菜营养非常丰富，一般没有农药污染。
（2）多选吃颜色较深的蔬菜：研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中，维生素C、胡萝卜素及矿物质含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。
（3）各色蔬菜都要吃：蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜。黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜。研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜；但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，营养价值互补才能促进身体健康。
（4）多吃新鲜时令蔬菜：反季节蔬菜主要是温室栽培的大棚蔬菜，虽然外观很吸引人，体积也很大，但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高，味道也差一些。
营养专家指出，无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主，因为所有蔬菜中都含有维生素C。它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。蔬菜存放得时间越长，维生素C丢失得越多。所以，蔬菜最好是现吃现买。
26.有些食物需要有节制的吃
除了零食，有些食物也是孩子爱吃的。只是什么都有个度，过度会伤害健康。
（1）橘子：橘子营养丰富。但是橘子中含有叶红素，吃得过多容易产生“叶红素皮肤病”，腹痛、腹泻甚至骨病。故孩子吃橘子一天不宜超过4个（中等大小的）。
（2）菠菜：菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。孩子生长发育需要大量的钙和锌，如果体内缺乏钙和锌不仅可导致骨骼和牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
（3）鸡蛋：鸡蛋虽然是营养成分比较全面的食品，但吃得过多会增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩导致肥胖。鸡蛋吃得太多还能增加胃肠、肝肾的负担引起功能失调。故孩子吃鸡蛋每天不宜超过3个。
（4）咸鱼：各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼的人成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故孩子不宜常吃或多吃咸鱼。
（5）罐头：罐头食品在制作过程中都加入了一定量的食品添加剂，添加剂有微量毒性对成人影响不大，但对正在发育时期的孩子却有很大影响。食品添加剂不仅会损害孩子的身体健康而且容易造成慢性中毒，故孩子不宜多吃罐头。
（6）方便面：方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，常吃或多吃容易造成孩子营养失调、影响生长发育和身体健康。
（7）烤羊肉串：羊肉串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生强致癌物，孩子如果常吃或多吃这些焦化食品致癌物质可在体内积蓄，成年后易发生癌症。
（8）浓茶：浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。孩子缺铁不仅会发生贫血而且还会影响智力发育。因此儿童不易喝浓茶。
27.儿童喝水要适量
儿童生长代谢旺盛，对水的需求量比成人多，但是儿童的水代谢器官功能还未完善，调节和代谢功能差，容易出现水代谢障碍，若让孩子喝水过多反而会影响健康。若儿童一次或多次饮用过多的水而肾脏对过多的水分未能及时排出，便会导致细胞内外渗透压降低，可能会出现头昏脑涨、甚至意识障碍等“水中毒”现象。
此外，儿童排尿的调节功能还很不稳定，若喝水太多可致排尿“开关”失灵，导致尿频或遗尿，还可能出现神经性排尿困难。所以，家长对儿童每日的饮水量应有所控制。
根据生理需要量，儿童每日饮水量应为：1岁以下700毫升左右；2～3岁780毫升左右；4～7岁950毫升左右；8～9岁1050毫升左右；10～14岁1100毫升左右。其余可从食物中获得。
28.饮水也要讲科学性
饮水是生理需要。那么喝水有哪些学问呢？
（1）饭前适当饮水好：人体每天所消耗的水分约2500毫升，除了体内物质代谢氧化生成300毫升水外，每天至少要补充2200毫升水。这些补充的水分安排在三餐前30～60分钟饮进为宜。因为食物消化过程离不开消化液，即唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液，而这些消化液中主要成分是水。饭前空腹饮水，水在肠胃停留时间很短，便被小肠吸收进入血液，60分钟左右便可以补充到各组织细胞之中。从而满足了消化腺体分泌消化液时所需的水分，有利于食物的消化吸收。三餐前饮水分配量并不完全一样。一般来说早餐进水量要多些，中、晚餐要少些。这是因为清晨人体经过一夜的睡眠，体内损失水分较多之故。空腹饮水以温开水为宜，不宜饮浓茶和食盐水。因为茶水有利尿作用，从而影响人体的水平衡；食盐水能进入血液和组织中，却不能进入细胞。
儿童全身的器官都处于一个相对稚嫩的阶段，消化系统各器官分泌的消化酶活力较低，量也比较少。因此，儿童在饭前60分钟左右饮点水，可以及时地把水补充到全身各个组织细胞，保证消化器官分泌出必要的、足够的消化液来促进食欲，帮助食物的消化吸收。特别是在早饭以前，因一夜睡眠之后人体损失的水分较多，多喝点水就显得非常必要。儿童进食时有点汤水有助于溶解食物，促进对食物的消化吸收。如果儿童饭前不喝水，吃饭时又无汤水，那么饭后会因胃液的大量分泌而产生口渴，这时再喝水就会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。
（2）不要等口渴了再喝水：人们生活习惯都是以口渴与否来决定喝水，实际上这是不大科学的。因为口渴表示人体水分已失去平衡，细胞已开始脱水，当达到一定程度时才会通过神经系统传递到大脑，这时中枢神经才“下达”饮水令，此时饮水实际已晚。
29.孩子喝果汁要适度
提到果汁，家长都认为是健康食品，孩子喝得越多越好。实际上儿童饮用果汁要适度。
在美国，儿童是最大的果汁消费人群。纯果汁中含有丰富的维生素C，应该说是一种健康食品。但科学研究表明，儿童过量饮用会造成营养不良。多数果汁都不含蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素、维生素C以外的其他维生素类，而是含有大量的糖类，大量摄入可导致儿童腹泻、腹痛、腹胀及胃胀气。因此果汁并不能提供真正的营养成分。100%纯果汁是健康食品，但过量摄入会导致腹泻、胃肠病、营养不良、牙齿腐蚀等不良后果。
儿童整日抱着瓶子、杯子不停地喝，甚至在睡觉前也喝会对牙齿造成伤害。有些果味饮料并非100%的纯果汁，其中添加的甜味剂、人造香料及其他化学成分会对儿童健康造成不良影响。
鉴于上述原因，建议：①1～6岁的儿童每天摄入果汁的量不得超过113～170克。②7～18岁的孩子每天摄入果汁的量不得超过227～340克。③对所有年龄段的孩子来讲，吃水果比喝果汁好。
30.儿童饮食要把好三个环节
饮食是否合理，直接影响到孩子的健康。
（1）调整三餐食谱，要尽量不让孩子吃不易消化、油腻的食物，平时孩子的饮食应多吃一些富含维生素与微量元素的易消化食物，胡萝卜、鹌鹑蛋、粳米、甘蓝、香菇等食物就是不错的选择。其中，胡萝卜最值得推荐，因为它含有丰富的β胡萝卜素，可以保持孩子上呼吸道与消化道黏膜的完整性。另外，β胡萝卜素可以增强孩子对病原微生物的抵抗力，防止春季易发生的感染性疾病，从而为孩子春季养生提供一个良好的内环境。柑橘、黄绿色蔬菜等含胡萝卜素也很丰富可多安排。应该在孩子的饮食中加入少量的杂粮，帮助孩子平衡营养。
（2）烹调尽量多用以水为传热递质的方法，如汤、羹、糕等，且要注意保温，以利于脾胃的消化吸收。少用煎、烤等以油为递质的烹调方法，太过油腻或质硬的食物会损伤孩子稚嫩的脾胃。
（3）注意饮食要有节制，不要让孩子暴饮暴食，防止过饱伤及脾胃，一定要使孩子的脾胃始终保持良好的状态，这样孩子才会一直有旺盛的食欲。
以上三点须多注意，这样孩子就可以有一个健康的好胃口。
31.健脑食物哪里找
父母都希望自己的孩子健康聪明，要实现这美好的愿望就必须掌握一些科学知识。
儿童时期是生长发育的重要时期，这个时期，孩子对各类营养素要求比例要合适。父母要使孩子的大脑发育良好就需要供给合理的和充足的营养物质，如动物的奶肉蛋类，以牛奶、鸡蛋及动物的心、肝、脑等为首选品。牛奶含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸与磷脂、铁等，鱼和动物的心、肝、脑等也含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素。这些食物对人的大脑发育有重要的意义。
在粮食和硬壳食物中，大豆含有一定量的蛋白质；玉米含有脂肪和钙、磷、铁等矿物质及谷氨酸，因此玉米具有促进脑细胞新陈代谢的作用；松子、大枣和核桃也含有很高的蛋白质、脂肪、糖、磷，这些营养素能滋补大脑。
32.“损脑”食物要少吃
在了解什么是健脑食物后，我们一起来了解一下哪些食品会“损脑”，我们应该尽量少给孩子吃。
（1）白糖：白糖是典型的酸性食品，如果饭前多吃含糖分高的食物害处尤其显著。因为糖分在体内过剩会使血糖上升，孩子会感到腹满胀饱。长期大量食用白糖会引起肝功能障碍。因此，为了保护孩子的智力，尽量少让孩子吃白糖及用白糖制作的糕点饮料等。
科学实验证明，在酸性食物中，对孩子身体健康危害最大的是糖。孩子吃白糖过多不仅容易发胖，而且糖汁留在牙缝里容易造成龋齿。长期过量地食用白糖易使孩子形成酸性体质和酸性脑，严重影响孩子的智力发展。
（2）精米、白面类：精米、白面类是生活中常食用的食品，颇受人们的欢迎。然而在制作的过程中，有益的成分已丧失殆尽，剩下的基本上只是糖类。而糖类在体内只能起到“燃料”的作用。因此这些不是益脑食品，而是损脑食品。
（3）咖啡：咖啡是世界三大饮料（咖啡、可可、茶叶）之一。据科学分析，咖啡具有提神之功效。有人认为，咖啡是一种兴奋剂，有利于大脑清醒，其实不然。咖啡所含的咖啡因是一种生物碱，对人大脑有刺激作用，以致引起兴奋。在咖啡的影响下，向大脑输送的血液会减少，过多地喝咖啡会严重影响孩子的智力发展。
（4）肉类：在生活中，不少父母为了使自己的孩子身体健康，天天给孩子食用多种肉类食品，几乎一日三餐都煮肉汤或者是煮肉粥给孩子吃。殊不知，过多吃肉对孩子的大脑发育很不利。
据科学分析，人体呈微碱性状态是最适宜的，偏食肉类则会使人的体液趋向酸性。如果长年累月地积累酸性物质便会导致大脑反应迟钝。科学研究证明，孩子的膳食中，肉的成分偏高会严重地影响孩子的智力发展。
33.多吃绿豆芽的好处
绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4～7天的，每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的烟酸、维生素B2、维生素B1及胡萝卜素。中医学认为，绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化，是有益于孩子的食品。
