1.辣椒
辣椒可以减肥，辣椒中有一种辣椒碱。辣椒燃烧脂肪的奥秘在于辣椒碱、辣椒素会提高能量代谢率。它产生的辣味受到众人的喜爱。含营养成分也十分丰富，每100克辣椒含有蛋白质1.6克，比番茄多0.7克，含脂肪0.2克，含碳水化合物4.5克，比番茄多2克，含钙12毫克，含磷40毫克，含胡萝卜素1.65克，含维生素C105毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首。此外，辣椒中还有隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素等物质。
辣椒碱的作用是加快新陈代谢。进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的热量。而当辣椒在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒碱在燃烧脂肪的过程中，能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。
2.冬瓜
冬瓜富含各种维生素，吃一份素烧冬瓜，可摄入44毫克的维生素C，能促进胆固醇的代谢，减少脂肪在体内的积聚。另外，素烧冬瓜，使用素油烹调，可使菜肴中含有一定量的脂肪，既能延迟胃的排空，又能增加饱腹感，并能促进人体对维生素A和胡萝卜素的吸收。特别是肥胖人常吃，对减肥非常有益。
取冬瓜300克，素油20克，盐、葱和味精适量。将冬瓜洗净，去皮，剖开，去籽，切成长方块。葱切成段。将锅置旺火上，倒入素油，油烧热时投入冬瓜，煸炒，待稍炒软时，加入盐，倒入适量水，加盖烧煮，烧酥烂后倒入盛有葱花与味精的碗中即成。
3.黄瓜
黄瓜营养价值很高，每百克黄瓜含维生素A0.26毫克，维生素B1和维生素B2各0.4毫克，比西瓜高一倍，维生素C达14毫克，要比西瓜高五倍，其中尤以维生素E的含量更为突出，而维生素E是一种强抗氧化剂，它能阻止细胞的老化。此外，还含有钙、磷、钾、铁、糖等营养物质。
黄瓜减肥主要是因为其热量很低，每100克仅为11千卡。因黄瓜中含有娇嫩的细纤维素，对促进肠道排泄和降低胆固醇有好处。鲜黄瓜还含有丙醇二酸，能抑制体内糖类转变成脂肪，故具有利水解毒，清热止渴，润肤美容，去脂减肥，保持形体健美的功效。对于高血压、高血脂以及肥胖症均非常好。黄瓜生食熟食均可。黄瓜生食清热解渴、生津补液；熟食利水通便、润燥开胃。黄瓜所含的纤维素非常细嫩，易消化吸收，能很好促进肠道内腐败食物的排泄，同时有降低胆固醇的作用，因而对预防结肠癌有奇效。生食凉拌的减肥效果特别好，减肥者可当饭食。
4.茄子
茄子在多种蔬菜中似乎平淡无奇。茄子富含维生素E和维生素P，能增强人体细胞黏着力，降低血清胆固醇，提高微血管弹性，有降脂、通脉作用，提高抵抗力，防止毛细血管出血。另外还含葫芦巴碱、水苏碱等多种生物碱，以及维生素B、维生素C、烟酸、胡萝卜素、蛋白质和脂肪。常吃茄子对防治动脉硬化、高血压、脑溢血、冠心病、高脂血症等都有效。还有散血止痛，收敛、止血、利尿、解毒作用。故常食茄子不但减肥，还具有特殊的食疗价值。
茄子吃起来方便简单，因其优点是质软而松，易于吸收鸡、鱼、蟹、肉的鲜味，故可以和各种荤腥之物配合烹制。茄子喜油，香而不腻，故减肥时吃茄子不要用油太多，最好不做油淋茄子、油炒茄子、红烧茄子、酱包茄子、鸡汤煨茄等，而做小炒茄丝、蒸茄泥、热拌茄泥、香鱼煮茄等较佳。因茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，要使茄子鲜嫩，防止茄子变黑。切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。如在烹饪前将切好的茄子，用水浸泡10～20分钟，可将其色味去除，使做出来的茄子更加鲜美可口。
5.土豆
土豆只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。土豆中的蛋白质既有营养价值又有保健功能。如碳水化合物、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米、面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌：土豆含的蛋白质和维生素B1是苹果的10倍；维生素C是苹果的3.5倍；维生素B2是苹果的3倍；磷是苹果的2倍；糖和钙与苹果相当；只有胡萝卜素比苹果少一点。500克土豆的营养价值大约相当于1500克苹果。土豆所含的各种维生素及矿物质，尤其是钾及磷，对于体内的电解质平衡及骨骼健康甚为重要；一个普通大小的土豆约含120～150卡热量，相当于1碗白饭。
中餐用土豆做主食的不多，多数人是当菜吃。为了减肥，就应以土豆当饭，如煮土豆、土豆条或煎土豆饼，每天一餐，坚持吃下去对减去多余的脂肪肯定有益。
6.黄豆
黄豆味甘性平，熟食能补脾益气，生用能清热解毒。黄豆还有降低胆固醇和预防乳腺癌的作用，坚持服用2周后，血清胆固醇的浓度可降低20%左右，它是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管患者的有益食品。又因豆类的热量最低，因此，黄豆及豆制品是减肥者的首选食物。但肾结石患者不宜多食豆制品。因大豆中的草酸盐能同肾中的钙融合，形成结石。还需要提醒的是，豆类的嘌呤含量较高，有痛风、尿酸过高、限制嘌呤成分的慢性病史的人，就不适宜使用黄豆减肥。
7.紫菜
紫菜含有大量的碘、钙、铁、锌、锰等矿物质，还含有丰富的维生素，特别富含维生素U。紫菜中的维生素U含量比包心菜高70倍，是健胃的最佳食品。因为维生素U具有预防溃疡病和促进溃疡愈合的功能。夏季经常食用紫菜汤等，具有清凉泄热，利尿消肿、补肾等功效。对治疗胃溃疡和十二指肠溃疡有一定辅助作用。此外，碘直接作用甲状腺激素，能起到调节生理基础代谢和促进身心健康的作用。常吃紫菜对降低胆固醇、降血压等作用明显，减肥效果好。
8.银耳
银耳含有丰富的胶质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、核黄素、抗坏血酸及十七种氨基酸。也是一种含粗纤维的减肥食品。银耳具有滋阴润肺、生津养胃、止咳化痰、强心补肾、滋补美容等功效。还有抗癌作用。银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
烹饪前要将银耳充分泡发，利于熬煮。熬煮银耳时必须充分煮烂，它所含的营养成分才能被人体充分吸收。一般泡发开后炖冰糖吃。以下介绍银耳的做法：
银耳粥：银耳25克，白米50克，糖少许。做法：银耳用水泡发，摘去蒂头，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。
银耳莲子羹：银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。做法：将银耳洗净泡发，摘去蒂头，掰开备用，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可食。
银耳羹：银耳25克，鸡蛋1个，冰糖适量。做法：银耳洗净加水泡发至透后，摘去蒂头，再次洗后分碎成片状，置大火上烧沸，再文火上煎熬2～3小时，至酥烂为止。将鸡蛋加入打成蛋花。冰糖加适量水溶化成汁倒入。
