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第109章 鸡蒙竹荪汤

原料

鸡胸肉150克,菠菜心20克,竹荪10克,鸡蛋清适量。

调料

精盐1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉、水淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油各适量。

1 竹荪泡软,加入少许清水上屉蒸5分钟,取出,切成小段。

2 鸡胸肉洗净,剔去筋膜,放在案板上砸成鸡肉蓉。

3 放入大碗中,加入少许凉水调散,再加入少许精盐拌匀。

4 加入鸡蛋清搅拌上劲,再加入熟猪油充分调拌均匀。

5 慢慢倒入水淀粉调匀(鸡蓉放入水中能浮起为标准)。

6 锅中加入鸡汤烧至微沸,把竹荪段放入鸡蓉糊中裹匀。

7 放入锅中略煮,再把菠菜心沾满鸡蓉(留少许叶子在外)。

8 放入汤锅内煮熟,撇去浮沫和杂质。

9 加入精盐、味精、胡椒粉烧沸,淋入熟鸡油,装碗即可。

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