原料
猪蹄750克，山药块100克。
调料
葱段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、绍酒各少许，色拉油适量。
1 猪蹄用大火烤至肉皮焦煳，放入温水中刮洗干净，剁成3厘米见方的块，然后放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
2 锅中加油烧热，先下入葱段煸炒出香味，再烹入绍酒，放入猪蹄块，添入适量清水烧沸，转小火炖约1.5小时。
3 然后放入山药块，加入精盐调好口味，继续用小火炖约1小时，最后加入味精和胡椒粉调匀，出锅倒入汤碗中即可。
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