1.食物营养价值
山药，别名淮山药、怀山药、山菇。因为其营养丰富，自古以来都是人们喜爱的食物之一。山药既可以作为主粮，又可作蔬菜，还可以用作药材。《本草纲目》中概括山药的五大功用为：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮肤”。山药中富含多种营养素，比如皂苷、黏液质、黏液蛋白，因此山药具有强健机体、滋肾益精；养肺阴，治疗肺虚久咳；降低血糖；镇静，抗肝昏迷等作用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用山药，尤其适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。但是大便燥结和有实邪者不宜食用。在食用山药时，还要避免山药与甘遂一同食用。
3.选购储存
选购山药时，应该选择茎干笔直、粗壮，外皮无伤，带黏液，断层雪白，粗液多，水分少的山药。
储存山药时，最好放置通风、阴凉处。如果整支山药尚未切开，可直接放置储存，如果已经切开，则要盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜。
4.最佳食谱搭配
⑴山药珍珠丸子
原料：糯米150克，猪瘦肉50克，山药50克，盐、味精、淀粉各适量。
做法：糯米提前用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分。猪肉剁成蓉，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，加入盐、味精、淀粉拌匀。然后捏成大小适宜的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟即可。
功效：具有促进消化、补气养血、健脾固精的作用。
⑵羊肉炖山药
原料：羊肉500克，山药50克，胡椒粉6克，酒、葱白、盐、姜各适量。
做法：将羊肉洗净，略划几刀，入沸水锅中焯去血水。山药用清水泡透，切成约2厘米长的段。羊肉、山药放入锅内，加水适量，葱白、姜、胡椒粉、酒，烧沸撇去浮沫后用小火烧至羊肉酥烂，捞出晾凉后切片装入碗内，再将原汤除去葱白、姜，调味后连同山药倒入碗内即可。
功效：具有强壮身体、补益脾胃的功效。适用于脾胃气虚、身体消瘦、食欲缺乏、素体虚弱等症。
⑶芝麻山药条
原料：鲜山药260克，熟芝麻粉60克，植物油、白糖各适量。
做法：将山药洗净后去皮，切成4厘米长的段，再切成1厘米宽的条。炒锅上中火，放油到五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留底油，将白糖下锅烧开，炒到糖汁能拔出丝时把山药下锅，颠翻挂匀糖汁，撒上芝麻粉，装在抹油的盘里。
功效：具有滋补肝肾、乌须黑发的功效。尤其对眩晕症、弱视、耳鸣、头发早白等症均有明显的疗效。
⑷蜜汁山药段
原料：鲜山药900克，鸭梨2个，苹果2个，白糖60克，瓜子仁、葡萄干、青梅各10克，桂花卤适量。
做法：把山药去皮，洗净，用开水焯一下，再加工成10厘米长、手指粗细的山药段，用开水焯一遍。把梨、苹果去核，切成小丁。把白糖放到砂锅里，加入2小碗水，用大火烧开，加入山药段，等糖水再开时改用小火，把梨丁、苹果丁放到锅里，随山药煮30分钟。把山药捞出放在大盘里，将糖汁过滤，去掉杂物，再熬浓，添加桂花卤，把所有果料撒在山药上，浇上糖汁，随餐食用。
功效：具有润肺止渴、润肠通便的功效。适用于慢性气管炎、习惯性便秘等症。
5.烹饪技巧
避免滑刀伤手：切新鲜山药时易滑刀伤手，可先用清水加少许醋洗一遍山药即可防止此问题。
去皮食用：山药需要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。削皮时宜戴手套，以免手部过敏。
