1.食物营养价值
菠菜又叫鹦鹉菜，被古代阿拉伯人称为“蔬菜之王”。菠菜营养丰富，茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有大量的植物粗纤维，经常食用菠菜可以通肠导便，防治痔疮、便秘等病症，促进儿童生长发育，增强人体抗病能力等。除此之外，菠菜还含有丰富的维生素C、钙、磷及维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，有排毒减肥、调节血糖、抗癌防衰老的作用，经常食用对人体健康极为有益。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用菠菜，尤其适宜老、幼、病、弱者以及电脑工作者、糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）、高血压、便秘、贫血、坏血病、皮肤粗糙、过敏等患者食用。但是肾炎患者、肾结石患者以及脾虚便溏者不宜多食。食用菠菜时，应该避免与豆腐同食，因为菠菜中含有草酸，而豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙的凝结物，从而阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。另外，菠菜还不宜与鳝鱼同食，因为鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。
3.选购储存
选购菠菜时，应该选择色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽薹开花，不带黄烂叶的优质菠菜。
储存菠菜时，首先要把烂叶、黄叶去掉，然后用湿纸包好后装入塑料袋或用保鲜膜包好，放入冰箱内保存，但为了菠菜的新鲜，最好在2天内食用。
4.最佳食谱搭配
⑴菠菜粥
原料：粳米100克，菠菜适量。
做法：粳米加适量水煮粥，熟后再将烫熟切细的菠菜放入粥内，煮沸即可食用。
功效：具有润燥养血的功效。适用于痔疮便血，高血压，老年人或体弱大便秘结者。
⑵菠菜粉丝
原料：菠菜250克，粉丝50克，大葱、姜、盐、味精、酱油、花生油各适量。
做法：菠菜洗净，用开水煮过，冷却后切成寸段，加少许盐、味精拌匀备用；粉丝用热水泡发，剪短；炒锅加花生油烧热，投入姜、葱茸煸炒出香味，加酱油、盐、味精，再加入粉丝烧5～7分钟，将拌好的菠菜加进去拌匀即可装盘。
功效：具有降血压、通肠胃的功效。
⑶藕片拌菠菜
原料：菠菜、鲜藕各200克。
做法：将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯。鲜藕去皮切片，入开水汆断生。将菠菜、鲜藕加入盐、麻油、味精拌匀即可。
功效：具有清肝明目的功效。适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。
⑷八宝菠菜
原料：菠菜400克，鸡蛋50克，胡萝卜50克，熟火腿20克，海米20克，熟冬笋50克，水发香菇50克，精盐、味精、胡椒粉、麻油、花椒油、葱、姜各适量。
做法：菠菜洗净，放入开水中汆一下捞出，晾凉后切成段。将鸡蛋摊成蛋皮并切丝，海米用开水泡发后洗净待用。熟火腿、香菇、葱、姜切成丝。熟冬笋切成细条，用开水汆一下后，捞出置锅中，加精盐、水、味精、胡椒粉和葱段、姜片烧至入味，离火晾凉。胡萝卜去皮，洗净切细条，放入开水中，沸后捞出，再与其他已处理好的原料一起装盘，加调料拌匀即可。
功效：这道菜具有保护心脑血管、滋阴壮阳、润燥滑肠、养肝明目的功效。
⑸炝菠菜
原料：菠菜400克，干辣椒、花椒、盐适量。
做法：将菠菜洗净，放入加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水分，拌入少许盐。锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香，趁热倒在菠菜上拌匀即可。
功效：具有调节血糖的功效。
5.烹饪技巧
因为菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，烹调前宜先过一遍水汆减少草酸含量。
