1.食物营养价值
莴苣又名莴笋，口感鲜嫩，色泽淡绿，是我国春、秋、冬三季重要的蔬菜之一。莴苣不但具有很高的营养价值，而且具有很突出的保健价值。经常食用莴苣可以刺激消化酶分泌，增进食欲；增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌；促进各消化器官的功能；促进排尿和乳汁的分泌；调节神经系统；促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄等。此外，莴苣的热水提取物可有效抑制某些癌细胞，具防癌抗癌的功效。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用莴苣，尤其适宜老人、儿童食用。因为莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用，所以视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。食用莴苣时，不宜与蜂蜜同食，因为两者同食不利于肠胃，容易导致腹泻。
3.选购储存
选购莴苣时，应选择粗短条顺，不弯曲，大小整齐，皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑，不带黄叶、烂叶、不老、不抽薹的优质莴苣。
储存莴苣前，可以将莴苣浸泡在冰冷的水中，使其温度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴苣保鲜的时间。
4.最佳食谱搭配
⑴莴苣拌海蜇丝
原料：莴苣500克，海蜇丝200克，葱、盐、味精、麻油各少许。做法：莴苣削皮，切细丝放入碗中加盐腌15分钟，挤干水分。海
蜇皮泡入清水中，捞起切细丝，用开水稍烫，再放入冷水中过凉。葱洗净切丝，将海蜇丝、莴苣丝拌一起，加盐味精调味。取锅上火，加入麻油、葱煸香，浇在凉好的海蜇丝上拌匀即可。
功效：利水消肿。适用于前列腺肥大、前列腺炎等症。
⑵清炒莴苣
原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。
做法：将莴苣削去皮洗净，切成长薄片，下沸水锅中焯一下捞出。锅内放油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘食用。
功效：具有减肥、延缓衰老的功效。
⑶莴苣炒牛肉
原料：牛肉150克、莴苣100克、青蒜25克，植物油、盐、水淀粉、鲜汤各适量，味精少许。
做法：牛肉切细丝放入碗中加少量盐、水淀粉抓匀。莴苣去皮洗后切丝，青蒜择洗后切小段。锅中放油，温至六成热，放入牛肉丝烧至将熟，盛出肉丝，油留锅中，放入莴苣丝翻炒，加盐炒匀后倒入肉丝一起翻炒，最后加味精调味即可出锅。
功效：具有丰胸、美容养颜的功效。
⑷蒜泥莴笋丝
原料：莴笋150克，大蒜、干红辣椒、盐、糖、鸡精适量。
做法：莴笋洗净去皮切丝，红辣椒洗净切小段，蒜切茸。蒜茸事先加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水。莴笋丝放入沸水中焯一下，捞出过凉水浸凉，沥干水分后放入盘中。然后把准备好的蒜泥水倒在莴笋上。锅中烧热油，爆香花椒后捞出。放入干辣椒段，趁热将辣油倒入莴笋丝上搅拌均匀即可。
功效：具有调节神经系统的功效。
⑸酸辣莴笋虾
原料：莴笋250克，活虾100克，大蒜、朝天椒、白醋、白砂糖、精盐适量。
做法：莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，加1/2小勺盐拌匀，放置10分钟。活虾洗净，放入滚水中汆烫2分钟后，捞起放入凉开水中过凉，去掉虾头和虾壳备用。将蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、盐，混合均匀成调味汁。莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾子放在莴笋上面，淋入调味汁拌匀即可。
功效：具有帮助大便排泄的功效。
5.烹饪技巧
焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
