1.食物营养价值
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。因辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。辣椒素还能加速人体内血液循环，促进脂肪新陈代谢，起到杀菌抗寒、解热镇痛、降脂减肥的功效。另外，辣椒富含维生素C，可以美白肌肤，提高免疫力，对控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇也有一定作用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用辣椒，但是不适宜阴虚有热者；眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者；高血压病，肺结核病患者食用。食用辣椒时，避免与黄瓜同食，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜与辣椒同食，辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
3.选购储存
选购辣椒时，应该选择色彩鲜艳、大小均匀、果皮坚实、肉厚质细、脆嫩新鲜、无虫咬、无黑点和腐烂的优质辣椒。储存辣椒前，可以将每只辣椒的蒂柄蘸一些熔化的蜡烛油，凉后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，可保存2～3个月。还可以晒制辣椒干进行保存。
4.最佳食谱搭配
⑴荷包青椒
原料：青椒100克，甜豆豉25克，大蒜、植物油、酱油、白糖、醋、姜末各适量。
做法：将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎。大蒜去皮，用刀拍扁。将锅放旺火上烧热，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻炒至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30秒钟。再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆豉、精盐、酱油、味精，拌炒20秒钟，再放上醋即成。
功效：具有开胃消食，祛风健胃，补充维生素C的功效。
⑵青椒苦瓜
原料：苦瓜200克，青椒100克，盐、味精、植物油各适量。
做法：苦瓜切去两端，对剖成两半，挖去内部瓜瓤，洗净，斜切成薄片。青椒去蒂洗净，切成丝。锅放在旺火上，不放油，分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒，煸去大部分水分后出锅。锅内加油，烧至六成热时，同时放入煸干去水气的苦瓜和青椒炒匀，再加入精盐、味精，炒匀即可装盘。
功效：具有清热解毒、美容养颜的功效。
⑶辣椒叶蛋汤
原料：鲜辣椒叶80克，花生油适量，鸡蛋2个。
做法：将花生油置炒锅内，油热后将鸡蛋打入煎黄，加清水300克，与辣椒叶一同煮汤，加食盐少许调味即成。佐餐食用。
功效：具有温中散寒、止呃、健胃、止痛的功效。适用于脾胃虚寒、气郁等所致之呃逆，以及胃寒疼痛等。
⑷辣椒炒螺蛳
原料：尖头红辣椒3个，螺蛳500克，料酒、精盐、味精、蒜泥、姜末、胡椒粉、酱油、砂糖皆适量。
做法：把螺蛳放在清水中漂养一天，换水1次。剪掉螺蛳尾壳，洗净。把尖头红辣椒洗净，切碎，拌入蒜泥、姜末，放油锅煎炒2分钟，倒进螺蛳翻炒，放料酒、酱油、砂糖、精盐，翻炒10分钟后，调进葱末、味精、胡椒粉即可。
功效：具有温经散寒、开胃消食的功效。尤其对风湿性关节炎、肥大性关节炎、慢性关节炎有疗效。
⑸辣椒炒鳝鱼丝
原料：鳝鱼丝200克，鲜辣椒200克，料酒、精盐、葱花、酱油、花生油各适量。
做法：将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。炒锅放花生油烧热，加葱花煸香。然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入料酒、精盐、酱油继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。
功效：具有扩张血管，润肤抗衰老，调节血糖的功效。尤其对糖尿病有较好的治疗作用。
5.烹饪技巧
因为辣椒中的维生素C不耐热，在铜器中易被破坏，所以避免使用铜质餐具烹食辣椒。
