1.食物营养价值
西蓝花，又名绿菜花、青花菜。因西蓝花营养丰富，尤其富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，故被誉为“蔬菜皇冠”。经常食用西蓝花，可以增强机体免疫功能；促进儿童生长发育；提高人体免疫功能；促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力等。另外，西蓝花最显著的特点就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用西蓝花。但是在食用时，应避免与牛奶同食，否则会影响人体对钙的吸收。
3.选购储存
选购西蓝花时，应该选择色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤的优质西蓝花。
储存西蓝花时，时间不宜过长，否则就失去了脆感，做出的菜也会大打折扣。最好现吃现买，否则西蓝花就不新鲜了。
4.最佳食谱搭配
⑴鲜菇炒西蓝花
原料：西蓝花150克，鲜蘑菇200克，素汤30克，盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：将西蓝花洗净掰成小朵，放入开水锅内汆一下捞出。淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。热锅加油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下，加入素汤、精盐、味精，烧沸，放入西蓝花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
功效：具有益神开胃、止咳化痰、通便排毒的功效。
⑵西蓝花素鸡荸荠冬菇汤
原料：素鸡200克，荸荠240克，西蓝花240克，红萝卜50克，冬菇（干）50克，姜、白砂糖、盐各3克，胡椒粉2克，香油10克。
做法：西蓝花洗净，摘成小朵，焯片刻，捞起浸冷水，沥干。将西蓝花用少许油略爆，去菜腥味。姜去皮切片，冬菇浸软，沥干水去菇脚，切碎，素鸡切厚片，红萝卜去皮，洗净切块，荸荠去皮，洗净，爆姜片，加水烧开，将素鸡、荸荠、西蓝花、红萝卜、冬菇略煮开，再用中火煲至各料熟透，调味即成。
功效：具有健胃消食，清热生津，消脂降压的功效。
⑶西蓝花炒虾仁
原料：虾仁15个左右，西蓝花1棵。
做法：西蓝花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西蓝花，滚上一会儿。锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。然后倒入焯水后的西蓝花炒一下，加点盐，稍微加点水，1分钟即可出锅。
功效：具有促进儿童生长发育的功效。
⑷西蓝花炒牛肉
原料：牛肉200克，西蓝花100克，蒜、干辣椒、姜、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐适量。
做法：将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉稍腌，西蓝花梗去老皮，洗净，切薄片，蒜切成片，干辣椒剪成段，去籽待用。锅烧热，放入油，放入牛肉片滑炒至变色，下料酒、生抽、蒜、姜、干辣椒段，加入西蓝花梗同炒，加入蚝油，翻炒一会儿，西蓝花梗稍发软即可，加少许盐调味即可。
功效：具有提高人体免疫功能的功效。
⑸西蓝花炒素肠
原料：西蓝花200克，素肠100克，油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精适量。
做法：将西蓝花入水焯一下，此时可将素肠切片待用。热油起锅，放入八角、大蒜炒香，加入素肠翻炒。在素肠微微发黄时加入料酒，稍后再加入焯好的西蓝花，并加适量的水或高汤。翻炒数次之后，加盐、胡椒粉调味。待入味后，大火收汁，关火加鸡精，出锅盛盘即可。
功效：具有增强机体免疫功能的功效。
5.烹饪技巧
去除残留农药：西蓝花上常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
保留营养成分：西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
