1.食物营养价值
木耳，又名黑木耳、光木耳。因木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，被称为“素中之荤”，其营养价值可以与动物性食物相媲美。经常食用木耳，可以令人肌肤红润，容光焕发；可以预防血栓症的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病；可以清胃涤肠，特别对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能。除此之外，木耳还具有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解的作用。
中医认为木耳味甘、性平，具有益气润肺、补脑轻身、凉血止血、养容等功效。主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用木耳，尤其适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。但是不适宜出血性疾病、腹泻者食用。食用木耳时，应避免与田螺同食，因为从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3.选购储存
选购木耳时，应该选择耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味的优质木耳。而不要选择手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味的假木耳。
储存木耳时，最好放置在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存。还需要注意的是，木耳的质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要受重物压。
4.最佳食谱搭配
⑴黑白木耳汤
原料：黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。
做法：黑木耳，白木耳用温水泡发好，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，沸水焯之，投凉沥水。将黑、白木耳放锅内，加适量清水、冰糖，上火炖半小时即可食用。
功效：具有通便润肠，清热解毒的功效。对高血压、冠心病和肥胖症均有一定的疗效。
⑵黑木耳炖豆腐
原料：黑木耳15克，豆腐250克，葱、姜、鲜汤、精盐、味精、菜油各适量。
做法：黑木耳用温水泡透，洗净，撕成小片。豆腐切成0.5厘米厚的骨牌片，沸水汆之。炒锅内放50克菜油烧热，下葱、姜炒香，放入豆腐片煎至两面金黄，再放入黑木耳、盐，加适量鲜汤，旺火烧沸改小火炖至豆腐入味，调入味精，即可食用。
功效：具有清热解毒，生津润燥的功效。对高血压，血管硬化，高血脂等具有辅助治疗作用。
⑶炝木耳腰片
原料：黑木耳15克，猪腰1只，青椒1个，熟花生油35克，花椒数粒、精盐、味精、蒜米、香油、醋各适量。
做法：黑木耳用温水泡胀洗净，撕成小片。猪腰撕去表层薄膜，纵剖开，剔去腰臊，片成薄片，清水洗2遍。青椒去籽、筋，也切成片。锅内放清水烧开，放木耳、青椒焯透，捞出。待水烧开，再下腰片焯熟，捞出控尽水分，与木耳、青椒盛小盆内。熟花生油入炒锅内烧热，下花椒炸糊捞出，放蒜米炸香，倒在盛有木耳的小盆内，加精盐、味精、醋、香油拌匀，用盘子扣住约10分钟，即可装盘食用。
功效：具有补肾健胃，提高机体抵抗力的功效。对肾虚腰痛，盗汗，水肿等症具有一定的辅助治疗作用。
⑷山药木耳鸡汤
原料：木耳200克，山药10克，鸡大腿肉500克，姜、盐、味精、料酒、白糖适量。
做法：山药洗净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用。鸡大腿肉洗干净，水开倒入鸡块，汆一下，去血水，2～3分钟就可以捞起来，冲个冷水。锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和1小匙料酒、大火烧开转中火20分钟。20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，大火烧开，中火25分钟，加盐和葱花即可。
功效：具有通便润肠的功效。
⑸木耳炒肉丝
原料：木耳100克，猪肉200克，葱、姜、鲜汤、精盐、味精、油适量。
做法：猪肉丝用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。干木耳买回来先泡起来，等发好了去根切片。锅中放底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。加点盐，稍微加点水即可。
功效：具有增强免疫力的功效。
5.烹饪技巧
因为鲜木耳含有毒素，不可食用，所以烹饪前要将木耳洗净。可以在温水中放入木耳，然后再加入2勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
