这家咖啡馆吸引我的原因，一是据说里这拥有全台北排名前三的起司蛋糕，对于一个提起起司蛋糕就能口舌生津的人来说，如此美味不可错过。二来因为三槐堂这个古色古香的名字，一个洋式咖啡馆却有个中规中矩的传统名字，这店和店主是什么模样。带着极大的向往和好奇，我在一个雨后的下午去到罗斯福路上的三槐堂咖啡馆。
台北连日的炎热之后，终于有了两场雨。我从基隆路上乘了1路公车，在师大路那里下了车，一路查看着路牌往前走。雨后的清新和潮湿让步行成为一种享受，不知不觉就走到罗斯福路一段72巷，站在巷口往左即可看见三槐堂的招牌。
一眼望去果然是预料中的风格，三槐堂的中式招牌虽然不大，但在巷口看过去很醒目，待走到正面，仍然是木质的中式风格，但俨然有了咖啡馆的味道。
咖啡馆不大，每一张桌前都坐满了人，年轻女子居多，看来起司蛋糕确实是女人的专属品。我四下张望，只有吧台还余两个位子，征得同意便坐下，窃喜，如果不是客满，我大概还不好意思直接就坐到咖啡师的对面。
吧台里的三个人忙碌不停，切起司蛋糕，煮咖啡，打果汁，做奶茶，盛小点心，我正好坐在操作台对面，大好的机会看他们一刻不停而又有条不紊地准备各种饮食。
煮咖啡的中年男子留着很个性的发型，颇具艺术气质，不苟言笑。两三个虹吸壶同时工作，装水，点火，磨豆，将装好咖啡粉的上座插入下座，扶正，整套程序娴熟流畅。令我惊讶的是当沸水冲入上座的咖啡粉与之溶合之后，我见到他用鼻子靠近玻璃器皿去嗅里面的液体，我甚至觉得他根本就没有用搅拌棒，只是一直闻个不停，眯着眼睛很用心很享受的样子，直到他认为火候到了，才熄了火，等待煮好的咖啡从上座注入下座。
我还是头一次见到有人用这样的方法使用虹吸壶，很想请教其中缘由。因此等到对方忙碌中间的小间隙，就跟他聊了起来。
他果然是三槐堂掌柜的王仁植先生。我说你们仨是一家人吧，他笑着说是啊，这是老板娘，这是小老板，一个能干的中年女子，一个帅气的小伙子。
三槐堂开业17年以来，一直是王先生跟自己家人在打理咖啡馆。17年，不是一段短暂的时光，持之以恒坚持着一家咖啡馆，我想这不是每一个人都可以做到。
王先生问我，听你的口音不是台湾人吧？
我说是啊，专门从北京到台北来喝咖啡的。
说完我们都笑了。
聊了几句王先生又开始忙碌，有个别家咖啡馆的小姑娘登门学艺，王先生给她示范如何用虹吸壶煮咖啡，我正好也在边上听着。
他问她，你是凭什么来判断咖啡是否煮好？
姑娘回答说时间啊，每次煮咖啡都定时。
王先生并没有否定她的方法，只是跟我们说明他的办法，真的就是我猜测的完全依靠鼻子的嗅觉和经验来决定什么时候熄火。
他又眯上眼睛开始沉浸在咖啡的味道中，有时候顺时针晃动咖啡壶上座，跟品尝红葡萄酒时充分醒酒的动作差不多，然后再闻，再晃，再闻，直到确认里面的咖啡已经呈现出最迷人的味道。
王先生先让我闻了一次，晃动之后让我再闻，确实前后差异明显。他教我如何打开鼻腔，不必使劲吸气，只需放松地把鼻子靠近即可，让咖啡的味道通过上升的气体自行进入鼻腔。我如法炮制，恍然大悟，原来如此闻香完全不一样，我真的在那杯咖啡里嗅到了一种非洲大草原的气息！我还得知，其实任何一种东西都可以用这样的方法来闻香。
熄火之后，上座的咖啡很快注入下座，此时王先生又给我们传授了他独特的观点。他问小姑娘，你会不会用一块湿的毛巾来包住下座，姑娘迷惑地说是，通常使用虹吸壶煮咖啡，都会在这时候用湿毛巾擦拭下座。但王先生认为，此时高温的咖啡突然遇冷，瞬间发生的反应会破坏咖啡的结构，也会影响咖啡的口感，因此他并不主张使用湿毛巾的做法。
在台北的这些日子，日日出没于各式咖啡馆，喝各种味道的咖啡，感受各店的独特风格，王先生的这一场给予的颠覆肯定是最大的。这也是台北咖啡馆的特色，遍布大街小巷星罗棋布的咖啡馆，家家都有自己的经营之道和咖啡经，只要有心必然会有收获，也能遇到你心仪的那一家。
我一边品着我的咖啡和起司蛋糕，一边跟王先生请教，黑咖啡跟蛋糕真是绝配啊。说到三槐堂的店名，原来本是王先生自家的堂号，他拿来做了咖啡馆的名字，并且有了个音译的英文名“Sun White”，很动听。
不断有人进进出出，店里座位不算多，很多人就选择外带，无一例外都是三槐堂的招牌起司蛋糕。三槐堂除了蛋糕还自做许多精致的点心，搁在吧台上一溜大玻璃瓶子里头。王先生请我品尝了最受欢迎的圆球，我按他的提示整个放进嘴里，含住不嚼动，很快圆球就慢慢自动散开溶入口腔之中，香甜的滋味也随之弥漫开来，非常神奇的感觉。
让我感到更为神奇的是，三槐堂的红茶竟然也是用虹吸壶煮出来的！同样也是用鼻子煮出来的红茶，跟蓝山一样的方法。我喝了一杯，阿里山的高山红茶，茶汤清澈透亮，最特别的是入口有非常明显的酸味，王先生说红茶就是要煮出酸味才正宗，柠檬红茶柠檬红茶，说的就是要煮出茶叶中的柠檬酸，可不是靠添加柠檬哦。
今天可算是开眼界了，也饱了口福，我一边跟王先生一家致谢告别，一边盘算着回北京要把武夷山的红茶也煮煮再喝，体验一下煮出来的柠檬酸。
三槐堂地址：台北市罗斯福路一段72巷2号
