出差到洛阳，与友共进晚餐。好不容易找到一家清真餐馆，店老板见我们进了门，笑盈盈地迎上前来：“多斯提（朋友），想吃点什么？”朋友抢先道：“俺们是西北回回，实惠点，来两碗面！”我会意地点了点头，不住地环视着小店的设施。我这个人有种特殊的毛病，到外地他乡饮食上绝不能出“差错”，进哪家饭馆非看看人家的清真标志牌和营业执照上的名称填写情况，为此常常引起友人们的不解。没有清真标志牌的饭馆我是绝对不会就餐的，情愿吃两袋方便面，也不能毁我一生清廉洁白的民族尊严。
谈笑间，店主端上两盘类似绿豆芽似的干面食。友人忙问：“师傅，咱要的是用白面粉煮的汤面。”店主连忙解释说：“多斯提，咱这儿没有您说的那种面，这是俺们中原回回特有的美味面食，叫干捻面。”我仔细观察着这面食，不能不为这风格独特、韵味别异的回回美食所叹服。“师傅行了，咱今天就尝尝你们中原回回的风味美食吧！”我道。那位朴实厚道的中年店主又忙着给我们端来了两杯子泡茶和油、盐、酱、醋、辣油，让我们拌着吃。吃罢之后，顿觉此面干爽清香，味美耐食，堪称中原回回美食之一绝。我对友人和店主介绍说，其实这种面食在咱西北的宁夏、青海、甘肃等一些回族聚居地区叫“碾馔子”、“麦索儿”。不仅在洛阳有，西北回回人多在夏季食用它。两种风味，同出一辙。
碾馔子是西北回族农村的一种具有特殊风味的“青货”食品，是用青稞、大麦嫩粒碾磨而成的。“五黄六月吃了青，十冬腊月有精神”，它与苦苦莱、榆钱儿并称为“塞上江南”宁夏自治区农村春季里的三大“青货”。自古以来，宁夏回族民间素有尝青吃鲜的传统习俗。特别是那些上了年纪的回族老人，十分讲究“吃青”，如果能在当年吃上诸如碾馔子、苦苦菜、榆钱儿之类的“青货”食品，认为自己是最幸运的，感到这一年的辛勤劳动已尝到了“甜头”，心里也觉得十分快慰。过去每逢春困时节，新粮还未登场，农民们的口粮欠缺，断顿挨饿，像碾馔子、苦苦菜、榆钱儿、豌豆角、蚕豆荚一类的野蔬佳肴，可是顶了大用场。充粮当菜，解饥救饿，立下了汗马功劳。清代湖南知府许瑶光在《摘麦歌》中描绘了农民春困的窘境，读来生动感人，诗日：
年年尝麦待青熟，今年食麦麦初绿。
小妇携筐摘麦头，一摘再摘供朝粥。
布谷鸣鸠陇畔愁，逐逐饥鼠仓中啾。
未到登场先入腹，辜负南风四月秋。
如今人们的生活水平在不断向高水平发展和提高，偶尔品尝一下碾馔子、榆钱儿，只是为了调换调换口味，尝鲜忆趣而已。
每当仲夏时节，蛙声咯咯，小麦开始灌浆，青稞、大麦日趋成熟。老百姓常说：“夏至三天不粘磨”，意思是正当夏至节令，小麦扬花灌浆，青稞、大麦的籽粒已经饱满，由青变黄，由软变硬，磨碾馔子也就不会粘磨了。这时正是吃碾馔子的大好时机。将籽粒饱满的青稞、大麦穗头摘来，装入毛线口袋里，捏紧袋口，反复进行甩拌，将麦芒、皮壳去掉，然后放人大铁锅中爆炒，炒成熟的“青籽”。再放入笸箩，揉搓扇簸吹去皮壳、灰尘，倒在面磨上慢慢推碾磨两遍，即变成青绿色粉条状食品，民间俗称“碾馔子”。石磨磨出来的碾馔子，清甜松软，鲜嫩醇香，调以油、盐、酱、醋、辣油，配以蒜泥拌之，食之爽口清香，别具风味磨下的碾馔子若吃不完，晾干后冬天用开水浸泡食用其味色并不比鲜碾馔逊色。回族民间经常用干碾馔来治疗痢疾、消化不良等一些常见病症，颇有疗效。
碾馔子以其特有的味色吸引着乡人，而城里人如今也是喜之不尽。有儿歌形象地唱道：“小石磨，圆又圆，我和姐姐推碾馔。咕噜噜，你一转，咕噜噜，我一转。磨得碾馔细又软，送给奶奶来尝鲜。”每当夏季，塞上街市摆摊设点卖碾馔子一溜溜地多，好食的城里人总是要俯首蹲坐品尝其风味，那美劲足可叫人回味良久。
