白居易只用全麦面和燕麦面作馒头和面条，一到市场，就先买了点全麦面。全麦面就是将小麦直接粉碎后磨成的面，就是白面粉加麸子。全麦面富含膳食纤维、复杂碳水化合物和大量的营养素，如B族维生素、维生素E、钾等。膳食纤维在降低了人体消化吸收率的同时，也增加了面粉的热效应，丰富的B族维生素促进了人体的新陈代谢。这人家白居易早就开始应用蜂腰公式了。
燕麦面更是好东西，不仅所含的蛋白质（15.6％）高于全麦面，燕麦中水溶性膳食纤维几乎是小麦的5倍。和小麦一样，燕麦也富含B族维生素和矿物质。高蛋白和高膳食纤维结合到一块儿，就是典型的健康食品。“长安米贵，居恐不易”，白居易不买大米，只买糙米。糙米就是指去掉最外层外壳的全谷粒，和全麦一样也富含膳食纤维和营养素。
白居易心细，他发现吃了这些全麦面食，他就不容易饿，不饿，吃得就少，就省钱。这其中的道理，白大诗人是不明白的，。现代科学研究表明，这些都是因为这些食物中的富含高膳食纤维含量，膳食纤维的具体功能我们会在“‘饿’性循环”一章中进行详细介绍。
买完了主食，白居易又买了两条三文鱼，三文来自于英语的salmon，“大马哈鱼”就是三文鱼的一种。不过“三文鱼”的确是比“大马哈鱼”要洋一些。白居易知道这是正宗的北极三文鱼，因为那条鱼的伤口明显是棕熊咬的。白居易还知道，三文鱼除了富含Ω-3脂肪酸以外还是优质的蛋白质，是非常好的抗炎症、助减肥和延缓老化衰老的食物。
白居易喜欢涮羊肉，涮羊肉加二锅头是他的最爱，就又买了些羊肉片。羊肉富含B类维生素和多种矿物质，能够加速人体新陈代谢，我们都知道羊肉发暖，就是这个道理。他还买了点瘦牛肉和一支只老母鸡。白居易喜欢啃鸡肋，鸡肋啃着费劲，热效应大。老豆腐和鸡蛋当然是不可少的，各买了两斤。老豆腐除了蛋白质和非饱和脂肪以外还富含钙和镁，可以称得上是半老徐娘，风韵犹存，这是嫩豆腐没法儿比的，白居易就好这一口儿。鸡蛋除了富含蛋白质以外，还富含人体所需的磷脂。白居易一向认为，先有蛋，后有鸡，因为每天一大早，他都赶在鸡叫之前，吃个茶叶蛋。作者以为，茶叶蛋是人类历史上最科学的早餐了，只是不适合糖尿病人。
白居易随后买了四“堆儿”菜，分别是芹菜、西兰花、菠菜和芥兰。芹菜就不说了，芥兰在美国被称为中国西兰花，和西兰花一样，芥兰富含膳食纤维、维生素和矿物质。白居易不怎么喜欢读书，主要知识是从动画节目里学的，他最喜欢看《大力水手》，菠菜是不能没有的。
白居易又买了2斤苹果、10个柚子、4个鸭梨和8个猕猴桃。白居易对水果的选择非常有品位，苹果、柚子和鸭梨都是本书强烈推荐的水果，本书还有一个特别推荐，就是猕猴桃，猕猴桃富含抗氧化物质和Ω-3脂肪酸，称之为水果之王有点过了，但称之为减肥水果之王一点儿都不过。白居易可不知道这事儿，只是因为陕西多产猕猴桃，便宜。
豆粥和煎茶是白居易最喜欢喝的，于是又买了二斤豆子和二两龙井。豆子富含膳食纤维和蛋白质，吃多了肚子发胀，写一晚上诗都不饿。
白居易又买了一瓶菜籽油，菜籽油冒烟点低，属于不饱和脂肪，是烹调用油的最好选择。炒菜是不能没有葱、姜、蒜、辣椒、五香粉和桂皮的，他顺手都买了一些。虽然贪杯，白居易并没买酒，他想“赶明儿，蹭刘禹锡的”。
买完了，白居易就傻眼了，这么多可怎么带回去呢？嘿，这事儿巧了，正碰上一个卖完了炭的老翁，老翁热心，用空车帮他给拉回去了。白居易对这事儿非常感动，一激动，就写下了《卖炭翁》。一下子出名了！
这一切全是为了省钱和健康饮食！白居易的故事告诉我们，健康饮食不一定非是昂贵的纯天然绿色食品，你可以把简单的家常饭菜做得健康可口。还有一点儿更有意义，这个故事说明，如果你坚持健康饮食的话，好事情自然就会发生，反正白居易是出名了。
肥胖围城——“饿”性循环（28000字）
文字记载的第一个提倡饿肚子减肥的是孔子。子曰：“君子食无求饱，居无求安”。”这老夫子不仅提倡减肥，还提倡“蜗居”。老夫子是典型的口号主义者，这个减肥方法非常不实用，我们谁不想做君子呀，可是饥肠辘辘的时候，谁又不想做个伪的呢？
“黑夜给了我黑色的眼睛/我却用它来寻找光明”，已故诗人顾城的这首《黑眼睛》给了一代年轻人向往光明和成为真君子的勇气和意志。作者比着葫芦画瓢，将之山寨为“好吃的给了我好吃的嘴/我却用它来吃好的”，作者希望首《馋嘴》能给你一些启示：减肥的关键不是“食无求饱”，而是通过吃“好的”来控制我们的食欲。
“饥饿”是门大学问，这一章就是帮你了解人为什么会“饿”，有了这些知识，就可以找到降低食欲的方法，减肥就成了水到渠成的事情。
围城二将军——瘦素与饥饿素
Ghrelin是日本学者Masayasu Kojima等人于1999年发现的一种荷尔蒙，学名为生长荷尔蒙（Growth Hormone）释放缩氨酸。因为很多研究表明Ghrelin能刺激食欲，使人有饥饿感，所以叫饥饿素。饥饿素主要由胃分泌。饥饿素在刺激饥饿的同时，也会刺激人体生长，饥饿素分泌不足的少儿会出现生长发育问题。
年轻的你饥饿素分泌旺盛，大量饥饿素刺激了生长荷尔蒙的分泌，你饭量巨大，生长迅速。十年后，你一样地饥饿，饥饿素一样地刺激着生长荷尔蒙的分泌，问题是你再也长不高了，那怎么办？在生长荷尔蒙的作用下，你会横着长，越长越胖。你要是想减肥，从现在开始，饥饿素就是你的敌人。
大自然非常讲究平衡，人体也一样，“既生瑜”，就得“生亮”。周郎对付的不仅是诸葛亮，还有一个庞统。而和饥饿素作对的，一个叫Leptin，另一个则是饥饿素的孪生兄弟Obestatin。
1950年，美国杰克逊实验室的科学家们在观察因基因突变而发胖的老鼠时发现了Leptin。Leptin是希腊语中“瘦”的意思，中文称为瘦素。其主要作用是调节人体能量的摄入和消耗，对食欲和新陈代谢起到重要的调节作用。瘦素也是一种荷尔蒙，一般来讲，体内高浓度的瘦素会降低饥饿素的水平，减少饥饿程度。
Obestatin是由一位叫张建伟的中国学者发现的，这也是一种荷尔蒙。“Obestatin”这个词由两个词组合而成，一个是“Obese”（肥胖），另外一个就是“Statin”，Statin在医药行业被普遍翻译成“他汀”，是一类降血脂药的统称，其药理主要是抑制还原酶，是一种抑制剂。所以我们将Obestatin称为“减肥他汀”。Obestatin的研究较少，目前研究成果显示，其主要作用是降低食欲。
笔者以为了解并运用饥饿素和Obestatin的合力将是未来人类对抗肥胖的重要武器。接下来，本书主要介绍一些如何用瘦素对抗饥饿素来保持良好体型的知识。
瘦素是由人体脂肪组织分泌的，你的“啤酒肚”和肠子能分泌很多瘦素。所以瘦人体内分泌的瘦素就一般会不足，你每天就都会饿如潮水。
