第24章 园艺与中国人民健康，此予以科学的解释，颇有意义

今我简单为言，我国人的食物，大抵南人食米，北人食麦，至副食品不外蔬菜与水果。在蔬菜和水果中，有多种系为人生必需的营养，而在米麦中不可取得的，或即可取得而为量甚少。所以为补充米麦中缺乏或过少的营养料，必多所取资于蔬菜果品。譬如外人每餐，必食米麦与蔬菜，饭后必食水果，又如在美国社会宣传，必以三分之一的钱，购买蔬菜和水果，其中意义，即暗示每餐不必全为肉食，对蔬菜水果须予以同样的重视，以其中有人生必需的养料在。不过我们中国人，对蔬菜和水果视为不必须或嗜好的食物，有时多日不食，有时则吞食太多。若在蔬菜，富有人家往往蔑弃不食，若在贫贱之家，又连蔬菜亦不可得而食。我们中国人之黄色皮肤，固缘于种族，而营养的不获其道，亦自有故。所以园艺对于国人健康的问题，颇形重要。