饮食是人类维持生命的基本条件，与人的健康长寿有密切的关系。合理的饮食方式，自然的健康食物，均衡的营养，是健康长寿的一项重要因素。
不当的饮食，是导致癌症的罪魁祸首，与不当饮食有关的癌症，在男性患者之中，约占40%，在女性之中则占60%。因此，营养专家、医生认为：饮食与健康长寿有绝对的关系，唯有合理的饮食方式，才是防病强身、抗老延年的根本之道。
具有三十多年临床经验的心脏科专家刘兴泰博士，在他所撰《食物，自然保健》一文中指出“一种食物的好坏，会影响到体质的变化。食物改变后，血液的质也随之改变，当然也影响到细胞的生长。”“一个人如果吃了好的食物，体质、气质即随之改变，同时，事业的创造力、思考力都随之改变，所以食物的改善是健康的要诀。”人类真正的健康，要吃正常的食物，并且生活在自然的环境中，最突出最重要的一点是饮食结构合理，才是增进健康的基本要素。
下面是几点合理的饮食搭配结构：
（1）荤素搭配
鉴于当今富贵病不断增多，不少人便因噎废食，甚至产生这样一种错觉，似乎只有吃素才能长寿，并且禁止一切的荤腥。其实，这种认识是不对的。事实上，长期单纯吃素，会使人体内掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后导致百病丛生。此外，人体所需脂肪、蛋白质、维生素B 12及钴、锰、铁、铜等微量元素，素食无法全面供给。现代营养学认为，只有将植物性食品与动物性食品进行合理搭配，才能全面满足人体对各种营养物质的需要。
（2）多食蔬菜
多吃蔬菜对人体十分有益。一是蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，还含有粗纤维和纤维素，既能满足人体的多种营养需要，又能促进食物的消化吸收，还有利于润肠通便。二是蔬菜为碱性食品，可以与谷物和肉类等酸性食品相中和，以保持人体血液酸碱平衡。提倡在食用肉类食品后多吃蔬菜，也就是这个道理。
（3）少进食盐
食盐对人有两大作用，一是调味，二是提供两种重要的营养物质，即钠和氯。钠和氯在人体内主要起维持酸碱平衡和调节渗透压的作用，氯还是合成胃酸的主要原料。所以，如果长期吃盐过少，会引起低血压病、疲惫无力、食欲减退等生理反应。但多吃盐更有害，会引起水肿、高血压病、动脉硬化等疾病。
（4）多食豆腐
豆腐为黄豆加工制成，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等，营养十分丰富。其中，蛋白质含有人体所不能合成的8种必需氨基酸，而且几乎不含胆固醇。常吃豆腐可以降低血中胆固醇，并能防止血管硬化。豆腐还含有丰富的钙，每500克豆腐含钙量为1085～1385毫克；即使是含水分很多的嫩豆腐（豆腐脑），每500克也含钙885毫克；至于豆腐干，每500克含钙量高达2060～4930毫克。所以，常吃豆腐能有效地补钙，对于防治骨质疏松非常有益。豆腐同样也是碱性食品，对于维持人体内的酸碱平衡也立下了汗马功劳。
（5）多食水果
水果富含维生素、有机酸、糖类、矿物质，营养很丰富。水果中所含的钾盐能预防高血压病和减少发生脑卒中的危险。有些水果，如番茄、草莓、菠萝中所含的有机酸能阻止人体内亚硝胺等物质的产生，有利于防癌；柑橘类水果中所含萜烯类物质及浆果中所含的鞣化酸，可激活细胞中的蛋白分子，同样有利于防癌。故常吃新鲜而不受污染的水果，大大有益于人体健康。
尤其是老年人由于生理上的变化，对膳食应有自己的特殊要求。一定要选择有助于健康长寿的膳食，下面是几点对老年人有益的饮食搭配结构：
◇品种杂一点
要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。
◇饭菜香一点
老年人的味觉减退，食欲较差，所以应适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，尽量做得香一些。
◇饭菜烂一点
食物应做得烂一些、细一些、软一些，以利消化；粗粮细做，便于消化和吸收。
◇饮食热一点
中老年人饮食应稍热一些，在严冬更应注意，但也不宜过热。
◇饭要稀一点
把饭做成粥，最利于老人食用，不仅有益消化，而且能补充老年人必需的水分。
◇吃得慢一点
细嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得更香，易产生饱胀感，防止吃得过多。
◇早餐好一点
早餐应占全天总热量的30%-40%，质量及营养价值要高一些、精一些，便于提供充足的能量。
◇晚餐早一点
“饱食即卧，乃生百病”，所以晚餐不仅要少吃点，而且要早点吃。饭后宜稍活动，以利于促进饮食消化。
总之，要想健康长寿也不难，只要我们有一套合理、科学的饮食方法，并且持之以恒地坚持下去，相信我们大家一定能吃出长寿来。
