鲜椒炒河虾
原料：河虾300克，青、红椒各50克，植物油、盐、鸡精、料酒、白糖、姜片、香辣酱、清汤各适量。
做法：河虾洗净；青、红椒洗净切丁备用。
锅内放植物油烧至七成热，将河虾炸至红色，捞出沥油。
锅留底油，放入姜片、香辣酱炒香，下椒丁、河虾煸炒均匀，加盐、料酒、白糖、清汤焖3分钟加鸡精即可。
百合炒虾仁
原料：虾仁，百合，红辣椒，鸡蛋，青豆，玉米粒，植物油，高汤，胡椒粉，淀粉，料酒，盐，味精。
做法：虾仁去沙线后用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀腌渍；百合、青豆、玉米粒与红辣椒焯水，红辣椒切小段。
油锅烧热，滑散虾仁；余油烧热，炒匀其他材料，加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用水淀粉勾薄芡即可。
西芹时蔬炒虾仁
原料：西芹，虾仁，草菇，姜，红辣椒，鸡蛋，盐，料酒，淀粉，植物油。
做法：西芹切段过凉；虾仁用鸡蛋清、盐、淀粉抓匀腌渍；草菇洗净切片焯水；姜去皮洗净切片；红辣椒去蒂、子，洗净切片备用。
油锅烧至六成热，放虾仁滑熟捞出；锅内底油烧至六成热，爆香姜片、红辣椒片，加西芹、草菇片、虾仁，加盐、料酒炒匀即可。
虾仁炒豆腐
原料：豆腐150克，虾仁100克，植物油、料酒、酱油、淀粉、盐、葱花、姜末、味精各适量。
做法：将虾仁洗净，用料酒、葱花、姜末、酱油、淀粉腌渍好；豆腐洗净、切成小方丁。
锅内倒植物油烧热，倒入虾仁，用大火快炒几下，再将豆腐放入继续搅炒，撒入味精、盐，翻炒几下即可。
虾仁炒油菜
原料：虾仁100克，油菜250克，植物油、盐各少许。
做法：油菜洗净，切成段；虾仁去沙线后洗净，沥干。
锅内放植物油烧热，下虾仁煸炒。
放入油菜段，加盐翻炒至熟即可。
香菇鲜虾
原料：香菇，鲜虾，洋葱，青椒，葱末，黑胡椒，柠檬汁，料酒，水淀粉，盐，植物油。
做法：将洋葱切片；青椒去蒂、子，洗净，切片；鲜虾去头、尾、外壳，洗净；香菇泡好，去蒂，洗净，切小块备用。锅置火上，放植物油烧热，放入洋葱片、葱末煸炒出香味，放入青椒片翻炒至将熟，放入香菇翻炒1分钟，放入鲜虾，炒至变色。加入水淀粉、柠檬汁、料酒、黑胡椒、盐，烧至鲜虾熟透即可。
鲜虾一扫光
原料：鲜虾400克，香辣酱、老干妈豆豉、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、盐、味精、植物油各适量。
做法：将鲜虾洗净，剪去头部和须子，去沙线。锅内倒植物油烧至五成热，将虾放入锅中把水分炸干后捞出。锅内倒植物油烧热，放入香辣酱、老干妈豆豉、干辣椒、花椒粒炒出香味，把虾放入锅中，用盐、味精、胡椒粉翻炒调味即可。
金针菇鸡丝
原料：鸡脯肉、金针菇、葱、红辣椒、植物油、料酒、姜末、淀粉、盐、香油各适量。
做法：鸡脯肉切丝，放入碗中，加入料酒、姜末、淀粉抓匀，并腌渍10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇，切除根部备用。锅中倒入植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大勺水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
辣子鸡丁
原料：鸡脯肉，泡红辣椒，鸡蛋，植物油，淀粉，葱末，姜末，蒜末，料酒，酱油，鲜汤，味精，香油，盐。
做法：把鸡脯肉切成方丁，放入碗中，加蛋清、盐、淀粉、料酒拌匀；泡红辣椒剁细。另取一碗，放入料酒、酱油、鲜汤、淀粉、味精、香油对成味汁备用。锅内倒植物油烧至六成热时下入鸡丁，放入泡红辣椒，然后放入葱末、姜末、蒜末炒匀，再放入味汁即可。
陈皮兔肉
原料：兔肉，陈皮，油，辣椒，盐，葱段，姜片，清汤，味精，白糖，酱油，花椒，醋，香油，料酒。
做法：兔肉切方丁入碗内，加盐、料酒、葱段、植物油、姜片拌匀。干辣椒切碎；陈皮用温水浸泡，切成块；味精、白糖、酱油、鲜汤调成汁。炒锅加植物油，烧热时下辣椒，炒至棕黄色，下兔肉炒散，再入陈皮、花椒、姜片、葱段，继续炒至肉干酥，放入酱油汁、醋，搅匀，炒至汁收干，去葱段、姜片，装盘，再淋上香油即可。
春笋烧兔
原料：兔肉、净春笋、豆瓣、水豆粉、肉汤毫升，葱段、姜末、酱油，味精、盐、植物油各适量。
做法：将兔肉洗净，切成块；春笋洗净，切滚刀块。大火烧锅，放植物油烧至六成热，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、盐、葱段、姜末、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋，待兔肉焖至软烂时放味精、豆粉，收浓汁起锅即可。
虎皮羊肠
原料：羊肠，木耳，玉兰片，淀粉，酱油，盐，味精，胡椒粉，葱段，姜片，蒜泥，花椒水，植物油。
做法：羊肠切段，用盐、酱油、花椒水、味精、淀粉上浆；木耳撕片；酱油、盐、花椒水、味精、淀粉、胡椒粉调汁。
油锅烧热，羊肠炸至上色，捞出；余油炝香葱段、蒜泥、姜片，加木耳、玉兰片、羊肠略煸，倒入芡汁，翻炒，淋植物油即可。
羊肝炒菠菜
原料：菠菜200克，鲜羊肝50克，植物油、料酒、酱油、盐、醋、味精各适量。
做法：将羊肝切成薄片；菠菜剪去根，洗净后备用。锅中倒沸水，放入羊肝和菠菜焯熟，捞出沥水，分别放入盘中。锅内倒植物油烧热，放入羊肝滑散炒至变色，调入酱油、料酒、醋、盐炒熟。放入菠菜，加少许味精再翻炒几下即可。
葱爆羊肝肾
原料：羊肝、羊肾各1个，植物油、大葱、淀粉、酱油、姜末、蒜末、料酒各适量。
做法：羊肝、肾均洗净，切片，用酱油及少许淀粉抓匀；葱洗净，切滚刀块。
锅热后放植物油，下葱块爆香，放入羊肝、羊腰爆炒几下，再放入酱油、姜末、蒜末、料酒，翻炒几下即可。
面酱里脊
原料：羊里脊肉、白糖、甜面酱、酱油、醋、料酒、水淀粉、植物油、姜汁、姜丝、糖色适量。
做法：羊里脊肉切薄片，用甜面酱、水淀粉抓匀；姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、水淀粉调成汁。锅油烧至七成热，放入羊肉片迅速滑散，待肉片变为白色时捞出；锅内留底油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁装盘，撒姜丝即可。
葡汁小羊排
原料：羊排500克，红酒、牛油、盐、黑胡椒粉、香葱末各适量。
做法：将羊排用刀背轻轻拍松肉质，撒少许盐，黑胡椒粉腌渍20～30分钟。
锅中放少许牛油，烧至七成热时放入香葱末爆香，见色焦黄放入羊排，加锅盖，大火烧6分钟，开锅盖翻面煎6分钟，烹入约一大调羹的红酒爆香入味即可。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜100克，鲜羊肝120克，植物油、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：将韭菜、羊肝洗净；韭菜切小段，羊肝去筋膜，切片，用盐、料酒腌渍。
起锅加植物油烧热，倒入羊肝，大火急炒，加入韭菜炒熟，加盐、鸡精调味即可。
熘三白
原料：羊里脊肉，玉兰片，鸡蛋，水淀粉，盐，味精，花椒水，葱白段，蒜片，姜末，胡椒粉，油。
做法：羊里脊肉切片，用盐、花椒水、味精腌渍入味，再用蛋清、水淀粉上浆；熟鸡蛋取蛋白，改刀成片状；玉兰片切成片。油锅烧至130℃，下肉片、玉兰片、蛋白片滑油，倒入漏勺沥油。锅留底油，放入葱白段、蒜片、姜末、胡椒粉、盐、味精，倒入肉片、玉兰片、蛋白片，翻炒，用水淀粉勾芡，出锅即可。
羊肉炒鱼丝
原料：羊瘦肉，青鱼肉，鸡蛋，水淀粉，盐，花椒水，味精，葱段，姜片，蒜片，胡椒粉，料酒，植物油。
做法：羊瘦肉切成丝，用盐、花椒水、味精、蛋清、水淀粉、料酒上浆；青鱼肉切成丝，用盐、蛋清、水淀粉、料酒上浆。盐、花椒水、味精、水淀粉、胡椒粉调成汁芡。锅烧热，放入植物油，升温到130℃左右时，将羊肉丝、鱼丝滑油。锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片炝锅，捞出，倒入肉丝及鱼丝，加汁芡翻炒，淋熟油即可。
子姜炒羊肉丝
原料：羊里脊肉，嫩姜，青蒜苗段，甜椒，植物油，甜面酱，酱油，盐，料酒，水淀粉。
做法：将羊里脊肉切丝，放在碗内，加料酒、盐拌匀；嫩姜、甜椒切丝；将水淀粉、酱油调成芡汁。炒锅放植物油烧热后，下甜椒丝煸炒至断生，盛入碗内。锅里再放植物油烧至七成热，再下羊肉炒散，加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒即可。
孜然羊肉
原料：羊肉、莴笋、孜然、鸡蛋、面粉、植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒、水淀粉、香油、高汤各适量。
做法：羊肉切片，用蛋清、水淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净去皮，切片。
油锅烧至五成热，下肉片滑开后，放笋片拌炒，一起倒出。
锅内留少许油，加辣椒糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤，倒入肉片、笋片翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。
葱爆羊肉
原料：羊肉300克，葱1棵，酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油各适量。
做法：羊肉切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌；葱斜切成片备用。锅内倒入植物油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。锅中加入葱片爆香，放入滑炒好的羊肉，加酱油、味精、料酒，翻炒均匀。出锅前淋上少许香油即可。
番茄羊肉块
原料：羊肉，鸡蛋，番茄酱，水淀粉，盐，味精，花椒水，葱段，蒜片，胡椒粉，白糖，植物油。
做法：羊肉切成厚片，两面用刀排斩几刀，切成拇指大小的丁；羊肉丁用盐、味精、花椒水腌渍入味，再用蛋清、水淀粉上浆。锅烧热，放入植物油加热，下肉丁滑散至变色，捞出，沥油。锅留底油，放入葱段、蒜片炝锅，加入番茄酱、白糖，倒入肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均匀，淋熟油即可。
沙茶牛排
原料：牛排、蒜蓉、酱油、黑椒汁、白糖、番茄汁、盐、清汤、沙茶酱、水淀粉、植物油各适量。
做法：将牛排洗净，用酱油、黑椒汁腌渍20分钟，备用。
将腌渍好的牛排下植物油锅煎熟，取出。
将蒜蓉爆香之后放入盐、白糖、番茄汁、沙茶酱、清汤，加少许水淀粉勾芡，最后淋在牛排上即可。
香煎牛小排
原料：牛小排，香菜，A料：料酒，酱油，小苏打，姜，洋葱B料：牛排酱，蚝油，番茄酱，辣酱油，糖。
做法：牛小排解冻后，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入调料A腌渍20分钟，用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
另起一干净锅，将调料B全部倒入锅中，再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即可。
鱼香牛肝
原料：鲜牛肝，黄瓜，植物油，葱花，姜末，蒜末，泡红辣椒，水淀粉，料酒，白糖，醋，盐，酱油，肉汤。
做法：将牛肝切薄片，加入水淀粉、盐拌匀；黄瓜切片；另取一只碗，放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、水淀粉、肉汤对成芡汁。
炒锅置大火上，放植物油烧热，放牛肝炒散，加剁碎的泡红辣椒炒香，放姜末、蒜末、黄瓜，烹芡汁，放葱花翻炒即可。
牛肝炒豌豆
原料：鲜牛肝、豌豆适量，植物油，葱花，蒜末，料酒，水淀粉，酱油，盐，辣椒末，白糖，鸡精。
做法：牛肝洗净，切薄片，加入水淀粉、料酒、酱油拌匀，腌渍入味。
炒锅置大火上，加植物油烧热，放入葱花、辣椒末炒出香味，放入牛肝炒散，下入蒜末、豌豆同炒，再放入盐、白糖翻炒均匀，出锅前加少许鸡精即可。
木耳炒百叶
原料：黑木耳200克，牛百叶150克，红、青椒各30克，姜片，盐，味精，植物油，淀粉。
做法：木耳用温水泡发，洗净后切成大片；红、青椒洗净，去蒂、子后切成块备用。将木耳和红、青椒焯水，捞起；将牛百叶洗净，切成大片，用沸水快速地焯一下。锅内倒少许植物油烧热，加姜片炒香，下入全部材料再炒2分钟，放入盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可。
蚝汁烧牛肚
原料：牛肚，红椒，植物油，姜片，葱段，盐，鸡精，白糖，老抽，蚝油，清汤，水淀粉。
做法：牛肚洗净切片；红椒洗净切片。
锅中放入蚝油，烧沸后放入姜片、牛肚炒香，加入清汤、盐、鸡精、白糖、老抽、红椒片、葱段，用小火烧至汁浓时，用水淀粉勾芡即可。
双花炒牛肉
原料：牛肉，菜花，西蓝花，胡萝卜，蒜末，姜末，盐，酱油，料酒，白糖，水淀粉，味精，植物油。
做法：菜花、西蓝花用盐水泡，切小块；牛肉洗净，沥干水切薄片，加盐、料酒、酱油腌15分钟；胡萝卜切片。油锅烧至五成热，下入牛肉片滑炒至待变色，捞出沥油；锅内留少许底油，爆香蒜末、姜末，下胡萝卜片翻炒，再下菜花、西蓝花炒至八成熟，加牛肉、料酒、盐、白糖、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可。
金针菇烧肥牛
原料：肥牛肉，金针菇，红椒，姜末，葱末，盐，鸡精，酱油，水淀粉，白糖，清汤。
做法：肥牛肉切片，用盐、鸡精腌渍10分钟；金针菇切去老根，洗净；红椒切末。
油锅烧热，下姜末、红椒末、金针菇、肥牛略炒，倒入清汤，加适量盐、鸡精、白糖，用小火烧透入味，再用水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
红烧牛筋
原料：牛筋，生菜，姜片，葱段，大料，料酒，植物油，花椒，酱油，胡椒，冰糖。
做法：生菜铺入盘中备用；牛筋烫一下备用。锅内加水，加入牛筋、姜片、大料、料酒、水，焖煮约1小时后取出切块。另起锅放油烧热，放入花椒、葱段、姜片爆香，将煮好的牛筋块及汤汁倒入锅中，加酱油、胡椒、冰糖煮至汤汁收干。最后将煮好的牛筋盛于铺好的生菜叶上即可。
蚝油牛肉
原料：牛肉、青椒、洋葱、蛋清、蚝油、葱片、姜片、蒜片、玉米粉、海鲜酱、酱油等各适量。
做法：牛肉切薄片，用料酒、盐拌匀；蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入牛肉，淋入一汤勺烹调油；酱油、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成汁。锅烧热，倒植物油烧热，下牛肉，用筷子滑散，青椒、洋葱下锅，微炸，一同捞出；鲜酱、葱姜蒜片炒出香味，再下牛肉、青椒、洋葱，烹入对好的汁炒熟。
沙茶牛肉片
原料：牛里脊肉，玉兰片，鸡蛋，沙茶酱，葱丝，蒜泥，姜片，植物油，白糖，香醋，清汤，料酒，水淀粉，酱油，淀粉。
做法：将牛里脊肉切成片，装入容器，磕入鸡蛋，加精盐、淀粉腌渍；玉兰片切成片备用。油锅烧热，放入牛肉片，快速打散，断生捞出。留底油，烧热，放葱丝、蒜泥、姜片爆香，倒入清汤，加沙茶酱、白糖、酱油、料酒、玉兰片，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入牛肉片翻炒，淋入香醋即可。
牛肉炒绿笋
原料：牛肉片，甜椒，莴笋，葱段，姜片，植物油，白糖，胡椒粉，味精，嫩肉粉，水淀粉，酱油。
做法：牛肉片用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油腌渍；甜椒切片。将莴笋切片备用。锅烧热，倒植物油烧热，将所有材料下锅过油，至牛肉五成熟捞起。另起一锅，倒少许植物油，爆香葱段、姜片后，将白糖、胡椒粉、酱油下锅烧至亮色，再入少许水放入材料，并用水淀粉勾芡拌匀，加味精调味即可。
青椒牛柳丝
原料：牛柳200克，青椒2个，洋葱、植物油、盐、水淀粉、料酒、白糖、黑胡椒粉各适量。
做法：青椒切成粗丝；洋葱去皮洗净，切成粗丝。牛柳洗净，加入黑胡椒粉、少许水淀粉、盐腌渍15分钟。锅内放植物油烧至六成热，下牛柳丝，炒至快熟时放入青椒丝、洋葱丝同炒。加入盐、料酒、白糖、黑胡椒粉炒匀即可。
蜜汁牛肉
原料：牛里脊肉，水发香菇，水发玉兰片，鸡蛋，蒜，植物油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，盐。
做法：牛里脊肉切成片；香菇、玉兰片、蒜切成小片。鸡蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水淀粉拌匀上浆。锅内倒入油烧热，放入牛肉片滑炒，用漏勺捞起沥油。原锅倒去余油后再用大火烧热，放入植物油烧热，放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香，加入料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉，熬到汤汁浓稠时，放入牛肉片，翻炒，起锅即可。
