醉蟹炖鸡
原料：光老母鸡，醉蟹，笋片，姜，葱，盐，料酒，醉蟹卤汁。
做法：鸡洗净，改刀成几大块，入沸水中煮沸，洗净。
将姜、葱垫入沙锅中，放入鸡块、料酒，加清水没过鸡块，烧沸后撇去浮沫，小火炖至鸡肉酥烂，加入醉蟹及卤汁、笋片、盐，炖至入味即可。
蛋皮海苔鸡肉卷
原料：鸡蛋，鸡肉，虾仁，香菇，胡萝卜，海苔，盐，胡椒粉，鸡精，料酒，香油。
做法：平底锅放油，将蛋液煎成蛋皮；鸡肉铰成肉泥，虾仁泡会洗净切丁，香菇泡软洗净切丁，胡萝卜切丁，加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、香油、色拉油沿一个方向搅拌上劲成肉馅。
将一片海苔铺在蛋皮上，在铺上一层肉馅，将蛋皮卷起来；将蛋卷放到蒸锅中，蒸蒸十八到二十分钟，稍稍放凉切片摆盘即可。
酱爆鸡丁
原料：鸡胸脯肉，黄酱，鸡蛋清，水淀粉，姜汁，料酒，白糖，酱油。
做法：将鸡胸脯肉切丁，加酱油、鸡蛋清、水淀粉上浆。
油烧至四成热，放入鸡丁滑透后捞出。
锅中放底油，放入黄酱、料酒、白糖和姜汁，炒至发黏时，放入鸡丁翻炒，见黄酱均匀地裹在鸡丁上，淋上明油即可。
干烧鸡块
原料：带骨鸡块，胡萝卜，姜片，干辣椒，高汤，料酒，盐，味精，酱油，色拉油。
做法：鸡块洗净，沥干水分，过油。胡萝卜去皮，切滚刀块。
锅内加油，煸香姜片、干辣椒段，加高汤、鸡块烧开，放入胡萝卜，烹入料酒，用盐、味精、酱油调味，等汤汁自然收干即可。
夏季时蔬炖鸡
原料：鸡肉，姜片，蒜瓣，香叶，青豆，冬瓜，土豆，西红柿，洋葱，青椒，盐、黑胡椒、糖、鸡精。
做法：鸡肉剁成块，冷水下锅焯水，焯好后捞出洗去浮沫，控干水分备用。
锅中烧水，加姜片、蒜瓣、香叶，将鸡块下锅煮，水开后将土豆、青豆、冬瓜下锅，炖20分钟将西红柿、洋葱、青椒下锅，加盐、黑胡椒、糖、鸡精炖至洋葱变软就可以出锅了。
怪味鸡丝
原料：嫩公鸡，酱油，糖，醋，盐，花椒面，芝麻酱，熟芝麻，味精，香油，红油，辣椒，姜末，蒜泥，葱花，鸡汤。
做法：鸡去内脏洗净，入锅煮至刚熟，捞出晾凉，去骨、皮，撕成粗丝。
碗中放入所有调料，兑成怪味汁。
调好的味汁浇在鸡丝上，食时拌匀即可。
龙井鸡片汤
原料：龙井茶叶尖，生鸡片，葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量。
做法：锅置火上，加入清汤、葱段、姜片、生鸡片、龙井茶叶尖、料酒烧沸后，撇去浮沫，略煮，加盐、味精，起锅淋色拉油，倒入汤碗中即成。
山药炖鸡汤
原料：熟鸡块200克，山药50克，料酒，盐，味精，葱段，姜片，鲜汤各适量。
做法：将山药去皮后汆熟，捞出用凉水浸泡，再切成滚刀块。
锅置火上，放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、味精调味，起锅装碗即成。
腐竹风鸡汤
原料：腐竹，熟风鸡块，枸杞子少许，葱段，姜片，料酒，盐，味精，清汤，色拉油各适量。
做法：将腐竹泡软，切成段。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、腐竹稍煸炒；加入熟风鸡块、清汤、料酒、枸杞子烧沸后，撇去浮沫；加入盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
参须鸡汤
原料：嫩光母鸡，参须，葱段、姜片、料酒、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。
做法：将参须洗净。嫩母鸡斩成块，放入锅中烫片刻，倒入漏勺，洗净。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱段、姜片、鸡块煸出香味，烹入料酒，加入鲜汤浇沸；再加入参须，小火炖至鸡肉熟烂，加入味精、盐调味，装入汤碗中即成。
飞红小煎鸭
原料：鸭腿，青尖椒，花生油，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，剁椒酱，花生。
做法：鸭腿切成小块，尖椒切段，姜切丝，青尖椒切圈。
热锅放油，放豆瓣酱、剁椒酱、姜丝、干辣椒、花椒一起用小火炒香，加入鸭腿肉慢慢炒，加一半的青尖椒，继续小火炒到鸭肉熟为止，最后拌入剩下一半青尖椒和花生，立即装盘。
芋艿炖鸡汤
原料：净草鸡肉块，芋艿，莴笋块，胡萝卜块，葱段，料酒，味精，盐，熟鸡油，鲜汤。
做法：鸡块用沸水焯水后捞出洗净。
沙锅置火上，放入鸡块、芋艿块、料酒、鲜汤、葱段、莴笋块、胡萝卜块，待烧沸后，转小火炖60分钟，至鸡块酥烂，加盐、味精，淋熟鸡油即成。
靓一鸡
原料：光嫩仔鸡，葱段，姜块，料酒，香叶，盐，草果，豆蔻，八角，酱油，白糖，姜丝，红椒丝，香菜。
做法：仔鸡入水锅中焯水，洗净。
仔鸡入水锅中，加入葱、姜、料酒、香叶、盐、草果、豆蔻、八角、酱油、白糖烧熟，拆骨装盘，装饰姜丝、红椒丝、香菜即成。此卤汁留待下次使用即为老卤，用老卤烧鸡味道更好。
松子鸡
原料：鸡腿，调好味的猪肉馅，松子，葱段，姜块，海鲜酱，料酒，酱油，糖，味精，色拉油，姜丝。
做法：用刀在鸡肉上排剁，猪肉馅镶在鸡腿肉上，再嵌入松子成松子鸡生坯，放入油锅中炸成金黄色。油锅烧热，放入葱、姜炸香，加入松子鸡生坯、海鲜酱、料酒、酱油、糖、味精烧至入味，用大火收稠卤汁，切块装盘，装饰姜丝即可。
鸡煲翅
原料：光土母鸡，水发鱼翅，香菜段，葱段，姜片，料酒，鲜汤，盐，味精，胡椒粉，色拉油。
做法：鸡去内脏洗净、焯水，沥干；水发鱼翅装入鸡腹内。沙锅置火上，倒入色拉油烧热，放入葱、姜煸一会儿，再加入鸡包翅、料酒、鲜汤，用大火煮沸。撇去浮沫，盖上盖，转小火焖2小时，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉、香菜段即可。
椒麻鸡
原料：三黄鸡，花椒，盐，葱，姜，蒜，生抽，红糖，白酒。
做法：鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉，然后用清水冲洗干净，切成小块。炒锅中不放油，放入鸡油加热，将多余的油脂煸出，利用锅中的鸡油煸香大蒜，放入鸡肉，翻炒至鸡肉变白，淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀，淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀，加入开水，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
烤鸡
原料：光鸡1只，芹菜叶少许，葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒各适量。
做法：将光鸡洗净，用葱、姜、料酒、盐、花椒腌渍。
将鸡放入电烤箱中烤制，待外皮呈金黄色时取出，改刀装盘，撒上椒盐，装饰芹菜叶即可。
