干烧毛豆
原料：毛豆仁，榨菜，鲜汤，味精，精制油，麻油，糖。
做法：毛豆仁洗净，入沸水锅埠水后，捞出、沥干待用。榨菜洗净、切末。
热锅，用油滑锅后放油，投入榨菜末、毛豆仁煸炒均匀后加鲜汤、味精、糖，开大火煸炒入味、收干汤汁后，淋入麻油少许即成。
腌菜毛豆仁
原料：毛豆仁，小塘菜，葱油，盐，味精，糖。
做法：毛豆仁洗净，下沸水锅煮熟后捞出、沥干待用。
小塘菜洗净，下沸水锅汆熟，用净水浸凉后挤干、切碎，放容器内加入毛豆仁、味精、葱油、糖，拌匀即成。
火腿豆瓣
原料：青蚕豆瓣，熟火腿片，鲜汤，水淀粉，盐，鸡粉，精制油，黄酒。
做法：青蚕豆瓣洗净，下沸水锅焯水后捞出、沥干，再下净锅，加火腿片、鲜汤、盐、鸡粉、黄酒，烧滚后改用小火烧2分钟，再转大火，用水淀粉勾芡，淋入油即成。
豆豉辣椒炒苦瓜
原料：苦瓜，红尖椒，色拉油，盐，味精，酱油，白皮蒜，豆豉。
做法：苦瓜洗净后切片，用盐腌制5分钟。挤去绿色的苦水，然后用清水稍微冲一冲，挤干水备用。大蒜、红辣椒切碎当配菜。把挤去水的苦瓜放入锅里翻炒至水分蒸发后盛出来即可。热锅里放油，放一把黑色的豆豉、大蒜碎、细辣椒和盐超出香味后，把苦瓜倒入翻炒，加入一些酱油和味精即可出锅了。
翡翠金钱饼
原料：豌豆泥，猪肉糜，榨菜粒，白芝麻，鸡蛋（打成液），盐，味精，胡椒粉，油，自选蘸料。
做法：豌豆泥、榨菜粒、猪肉糜一起入碗，拌匀后加蛋液、盐、味精、胡椒粉，拌透上味，分成小件，挤捏成圆子，再揿扁成金钱形，旁边滚上白芝麻。油锅烧至温热，放入豌豆泥饼用文火煎制，一面煎好后翻身煎另一面，直至结壳后出锅，用佐料蘸食。
青豆滑蛋
原料：豌豆仁，鸡蛋，黄酒，盐，味精，精制油，麻油。
做法：豌豆仁洗净，下沸水锅焯水后，捞出、沥干待用。鸡蛋磕入碗，内加盐、味精，用筷打匀待用。
热锅，用油滑锅后放油，投入豌豆，加盐、味精、黄酒，煸炒入味后倒入鸡蛋液，加油，开大火，煸炒至蛋液凝结时淋入少许麻油即成。
蛋炒菠菜
原料：菠菜，鸡蛋，盐、鸡精、姜、白糖各适量。
做法：菠菜洗净、切段、绰水、过冷水，姜切末，鸡蛋打散加鸡精炒成蛋片备用。
锅入少量油烧制五成热，下姜末爆香，放菠菜炒匀，加糖、鸡蛋、盐拌匀后即可。
豌豆香肠丁
原料：豌豆仁，香肠，麻油，黄酒，盐，味精，精制油。
做法：豌豆仁洗净，下沸水锅焯水后捞出沥干。香肠蒸熟、取出，切成与豌豆大小相仿的小丁待用。
热锅，用油滑锅后放油，投入香肠、豌豆煸炒，加黄酒、盐、味精，炒至入味，淋入麻油，起锅装盆。
翡翠豌豆冻
原料：豌豆仁，琼脂，食碱，冰糖，清水。
做法：沸水锅内加入食碱，将豌豆仁洗净后投入，煮至酥软、捞出，用清水冲凉，再放入粉碎机内打成豌豆蓉。净锅放清水，加琼脂、冰糖，用中火熬至溶化，倒入豌豆茸搅匀，烧滚，起锅倒入不锈钢盘内（茸汁厚度约1厘米），冷却后切成菱形块、装盆即成。
凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶，胡萝卜，盐，生抽，醋，香油，白糖，白芝麻各适量。
做法：将芹菜叶在沸水里快速烫一下，捞出过凉水。
胡萝卜切成丝。
在芹菜里加入胡萝卜丝，调入适量盐、生抽、醋、糖、白芝麻、香油即可。
酱烧扁豆
原料：扁豆，蒜泥，海鲜酱，黄酒，麻油，糖，老抽，味精，精制油。
做法：扁豆撕去两头、老筋，洗净、沥干，下六成热油锅滑至断生，倒出沥油。
热锅，用油滑锅后放油，投入蒜泥煸炒至香味透出，放入海鲜酱、黄酒、糖、老抽，转中火，炒至酱色发亮时倒入扁豆，加味精、麻油，炒匀即成。
瓜姜扁豆
原料：扁豆，酱乳瓜，酱生姜，黄酒，糖，味精，精制油，葱油。
做法：扁豆洗净，去两头、老筋，沥干。酱乳瓜、酱生姜分别切成碎米状。
热锅，用油滑锅后放2汤匙油，投入扁豆，开大火煸炒，加黄酒、味精、糖、清水适量，炒至断生后投入酱乳瓜，酱生姜末，炒匀，待入味时淋入葱油，起锅装盆。
鱼香扁豆
原料：扁豆，猪肉糜，泡辣椒酱，蒜泥，葱花，姜末，糖，米醋，味精，水淀粉，黄酒，精制油，辣油。
做法：扁豆撕去两头及边上老筋，洗净、沥干，入油锅拉油至软，捞出待用。热锅，用油滑锅后放油，投入肉糜，加黄酒，开大火煸炒至断血，放入蒜泥、姜末、泡椒酱，炒出红油，倒入扁豆，加糖、醋、味精，用水淀粉勾芡，撒入葱花，淋入辣油，起锅装盆。
干煸四季豆
原料：四季豆，猪肉末，蒜末，葱，姜，生粉，酱油，糖，鸡粉，红辣椒粒，米酒。
做法：四季豆撕去老筋洗净切段，放约140℃的油锅中炸2分钟后捞出，沥干油备用。
猪肉末与生粉拌匀。
热油锅，将拌好的猪肉末与蒜末一起爆香，做好的四季豆、葱、姜与所有调味料一起煸至汤汁收干即可。
烟肉炒扁豆
原料：净扁豆，西式烟熏肉片，黄酒，盐，味精，精制油，糖。
做法：扁豆洗净、沥干。西式烟熏肉切成与扁豆相应大小的片待用。
热锅用油滑锅后放油，投入扁豆、熏肉片，开大火，加黄酒、清水适量，煸炒至断生，转中火，加适量盐、糖、味精，炒匀即成。
腊味四季豆
原料：四季豆，广式香肠，麻油，盐，糖，味精。
做法：四季豆摘去两头、洗净，切成4厘米长的斜刀小段。广式香肠蒸熟后待冷却，再切成豆粒大小的丁。
四季豆入沸水锅汆熟捞出，沥干、入盛器，加盐、糖、味精、麻油和香肠丁拌和即成。
四季豆蛏仁
原料：四季豆，蛏仁，泡辣椒，葱段，姜小片，黄酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，油。
做法：蛏仁洗净，入沸水锅烫开后，拆出蛏肉理净，沥干，拍上淀粉。四季豆摘去两头、洗净，切成斜刀段，入沸水锅焯熟后捞出沥干。泡辣椒去籽、洗净后切成丁。热锅放油，烧至六成热，将拍好粉的蛏肉下锅，逐一煎至断生出锅。锅放底油，煸香葱段、姜片，放入四季豆、泡辣椒片，烹入黄酒，加盐、味精、胡椒粉，落少许水，沸后用水淀粉勾芡，投入蛏肉翻匀，包上卤汁，出锅即成。
凉拌四季豆
原料：四季豆，大蒜，红辣椒，糖，香油，色拉油。
做法：四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。
锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入各种调料拌匀，即可上桌。
香辣四季豆
原料：四季豆，红辣椒，盐，蒜茸，酱油，糖，味精，醋，红油，油。
做法：蒜蓉和所有调料放在一起，调匀成味汁。红辣椒切成丝。四季豆摘净、洗净、切段，入沸水锅汆熟入盆。热锅放少许油，烧热，投入红椒丝拉一下，取出，放入四季豆内，倒入味汁拌匀即成。
蒜茸四季豆
原料：四季豆，蒜蓉，盐，味精，精制油，糖。
做法：四季豆摘去两头，洗净，切成3厘米长的段。
热锅，用油滑锅后放入油，开大火，投入蒜蓉煸香，放入四季豆炒至断生，加盐、味精、糖，炒匀即成。
豇豆干烧肉
原料：猪五花肉，豇豆干，黄酒，生抽，糖，小葱，大姜片，老抽，味精，精制油。
做法：将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，放容器内，加适量黄酒和老抽上色待用。豇豆干洗净，用沸水泡软，切成3.5厘米长的段。热锅，用油滑锅后放油，投入小葱、大姜片煸出香味，倒入五花肉，开大火，煸炒至酱红色，放入豇豆，加生抽、糖，烧滚后开小火焖烧1小时，至肉酥时去掉葱、姜，加味精，转大火收浓汁水即成。
湘式泡豇豆
原料：新鲜豇豆，干辣椒，花椒，清水，生姜片，洋葱，白醋，白酒，冰糖，鲜红尖椒，盐。
做法：泡菜坛洗净、沥干。鲜豇豆去两头、洗净、沥干。净锅放清水，加冰糖、盐，烧开、冷却后装入坛，再将红尖椒、洋葱、干辣椒、花椒、生姜片等洗净、沥干也放入，再加入白醋、白酒，拌匀，然后放入豇豆，浸没、压实、加盖，盖沿用熟水封口，腌制3天后（呈灰黄色时）即可食用。
方腿拌豇豆
原料：豇豆，盐水方腿，葱油，盐，味精。
做法：方腿切成2.5厘米长、0.5厘米见方的条，下沸水锅稍烫一下后捞出、沥干。
豇豆摘去两头，洗净，切成3厘米长的段，下沸水锅煮至断生，捞出，放容器内，倒入方腿条，加盐、味精、葱油拌匀即成。
叉烧荷兰豆
原料：荷兰豆，叉烧，黄酒，盐，味精，精制油。
做法：叉烧蒸熟、冷却后，切成小片。荷兰豆摘去两头和老筋，洗净、沥干。
热锅，加2汤匙油，开大火，倒入荷兰豆煸炒，炒至断生时投入叉烧片，加黄酒、盐、味精，炒匀、入味后即成。
野椒拌荷兰豆
原料：荷兰豆，野山椒，糟卤，味精，野山椒卤。
做法：野山椒取出，切碎待用。
荷兰豆摘去两头和老筋，洗净、沥干，下沸水锅煮至断生捞出，用净水冲凉，沥干后装容器内，放入野山椒末、野山椒卤水、糟卤、味精，拌匀，放冰箱冷藏室内静置15分钟后食用。
鱼香甜豆
原料：甜豆，上浆猪肉丝，葱花，姜末，蒜泥，泡椒丝，豆瓣酱，盐，酱油，糖，醋，黄酒，味精，水淀粉，鲜汤，麻油少许，油。
做法：甜豆去筋、洗净、沥干，入热锅拉油，倒出沥干油，放回原锅煸炒，加少许盐倒出。上浆猪肉丝入热油锅，划散、变色后倒出。原锅内放豆瓣酱炒出红油，放入蒜泥。姜末、葱花、泡椒丝炒香，放黄酒、酱油、糖、味精和鲜汤，烧滚后放入甜豆、肉丝和醋，再沸时，下水淀粉勾芡，推匀，淋入麻油即成。
姜汁烧肉
原料：梅花肉，洋葱，姜，酱油，植物油，白芝麻，味霖，糯米酒，红糖，水。
做法：冰冻梅花猪肉，自然状态下放置约半小时，切薄片，生姜磨成泥后与所有调料混合均匀，洋葱切条状。锅内入油，烧热后放入洋葱炒香，放入猪肉片，将混合后的所有调料倒入。大火烧开后改中火至汤汁浓稠，加入炒香后的白芝麻混合即可。
咖喱玉子豆腐
原料：日本豆腐，毛豆，盐，咖喱1包，植物油、水各适量。
做法：把日本豆腐切成段。锅内放油，放入日本豆腐小火煎一下，两面煎至金黄，捞出装盘。用锅内剩余的油把毛豆炒一下，然后加入咖喱包，翻炒均匀，加入适量的水调匀。待烧开后加入煎好的日本豆腐煮2到3分钟，使豆腐被咖喱完全包裹住即可。
银芽芙蓉饼
原料：绿豆芽，方腿丝，鸡蛋（打成液），香菜梗段少许，葱丝，淀粉，盐，味精，胡椒粉，油。
做法：绿豆芽去根。蛋液内拌入少许淀粉，搅匀，再加盐、味精、胡椒粉调和，再放入方腿丝、葱丝、香菜梗段及绿豆芽。
热锅放油，烧至五成热，将以上混合料分次下锅，煎成薄饼，出锅后再切成块。
如意血汤
原料：黄豆芽，鸡血，小葱，大姜片，黄酒，盐，味精，胡椒粉，精制油。
做法：鸡血洗净，切成1厘米见方的小丁，入沸水锅焯水后沥干待用。
黄豆芽洗净，放净锅内加油，开大火煸炒，加黄酒、盐，见炒软时放入鸡血、清水、葱、姜，烧滚后转小火烧3分钟，加味精、胡椒粉少许，去掉葱、姜即成。
五香发芽豆
原料：发芽豆，老抽，糖，盐，五香粉，味精，油，桂皮，茴香，葱，姜。
做法：热锅放底油，烧热后放入葱、姜、桂皮、茴香爆香，加老抽、糖、盐，投入发芽豆，加水，待烧酥、入味后撒入五香粉、味精，收汁、出锅即可。
飘香嫩豆腐
原料：内酯豆腐，猪肉馅，红椒，鸡精，葱，蒜泥，黄酱，柱侯酱，白砂糖各适量。
做法：锅内冷油放入蒜蓉炒出香味，放入猪绞肉小火煸炒至熟。加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖，加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟，至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。内脂豆腐切成整齐的薄片，将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆，锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉，再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
文思豆腐
原料：绢豆腐，豌豆仁，鲜蘑菇，水发香菇，胡萝卜，清鸡汤，水淀粉，盐，鸡粉，精制油。
做法：豌豆仁剥去皮，洗净待用。鲜蘑菇、香菇、胡萝卜均切成米粒般小丁，入沸水锅焯水后捞出、沥干待用。豆腐切成小粒，入沸水锅焯水后捞出，放入净锅内加清鸡汤、蘑菇粒、水发香菇粒、胡萝卜粒、豌豆仁、盐、鸡粉烧滚，用水淀粉勾米汤芡，淋入少许精制油即成。
鸡拉咸鱼豆腐煲
原料：豆腐，咸鲞鱼，鸡脯肉，鲜汤，葱花，姜末，黄酒，胡椒粉，鸡粉，水淀粉，精制油，盐，麻油。
做法：咸鲞鱼洗净，切成小丁。鸡脯肉洗净，也切成小丁。豆腐切丁后入沸水锅焯水后，用清水冲凉、沥干待用。热锅，用油滑锅后放油，投入姜末，煸香后放入鸡粒、咸鲞鱼丁，开大火煸炒，炒至断生，加黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉、鲜汤，倒入豆腐，烧滚，开小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，起锅，装入堡内，上撒葱花，淋入少许麻油，盖上盖，带煲烧滚，即可上席。
鲜虾白菜冻豆腐
原料：老豆腐，新鲜活河虾，大白菜，鲜汤，黄酒，盐，精制油，味精，胡椒粉。
做法：老豆腐放盘内，进冰箱冷冻室冻硬实、起孔后取出，化冻后切成2厘米见方块，入沸水锅焯水后捞出、沥干待用。取大白菜的嫩叶切成小块，入沸水锅焯水后，沥干待用。河虾也下沸水锅烫熟，捞出待用。净锅放鲜汤、盐、味精、黄酒、胡椒粉，投入豆腐、白菜、河虾，烧滚后淋入油即成。
炸豆腐鱼丸
原料：嫩豆腐，鱼蓉，鸡蛋（取蛋清），盐，淀粉，麻油，味精，油，花椒盐，番茄沙司。
做法：用刀片去豆腐表面的硬皮，将豆腐包入纱布，轻轻压出水分后捣碎，加入鱼蓉、蛋清、盐、淀粉、麻油、味精，拌匀，捏成直径2.5厘米左右的丸子。热锅放油，烧至五成热，放入豆腐鱼丸，不断翻动，使受热均匀并炸透，然后升高油温，使炸呈微黄色时捞出，趁热用花椒盐或番茄沙司蘸食。
蒸酿豆腐
原料：虾蓉，豆腐，熟猪肥肉粒，盐，黄酒，胡椒粉，姜丝，葱花，美极鲜酱油，味精，熟油。
做法：豆腐沥干水，切成厚2.5厘米的菱形片块，在每块片中心挖一凹塘。在虾蓉里加入黄酒、盐、味精、胡椒粉，搅拌至起胶，再加入猪肥肉粒，拌匀成馅，镶入豆腐的凹塘内。将豆腐逐块放在抹过油的盘内，上撒姜丝。入笼蒸7分钟左右，出笼，撒上葱花，淋入美极鲜酱油和熟油即成。
素烧豆腐
原料：豆腐，盐，鸡精，糖，鲜汤，水淀粉，葱花，蒜蓉，油。
做法：豆腐去老皮，切成小方块，放入淡盐水中浸入味。
热锅放油，烧至七成热，放入蒜蓉煸香，落鲜汤，放盐、糖、鸡精及豆腐，煮至汤汁少时，撒上葱花，淋入水淀粉勾芡，即成。
咸蛋拌豆腐
原料：咸蛋，豆腐，盐、香油、小葱、芝麻各适量。
做法：将豆腐，香葱洗净改刀，咸蛋黄碾碎。
将所有材料混合拌匀即可。
