方干炒野芹
原料：净嫩野水芹段，豆腐干条，盐、味精、白醋、白糖、色拉油各适量。
做法：豆腐干用沸水加少许盐浸烫片刻，沥干。
炒锅中倒入油少许，放入野水芹段、豆腐干条，再加少许盐，放味精、白醋、白糖调味，炒至断生即可。
八宝饭
原料：糯米，青梅，金桔饼，桂圆肉，蜜枣肉，水发莲子，水发百合，红瓜，香椽条，绵白糖，糖桂花，湿淀粉，熟猪油。
做法：将糯米淘洗干净，然后上笼蒸熟取出。倒入盆内加绵白糖、熟猪油拌匀。将青梅、金桔饼、香橼条、红瓜切成丝待用。碗内抹上熟猪油，然后将青梅、金桔饼、桂圆、蜜枣、莲子、百合、红瓜、香椽条在碗底摆成图案，再将甜饭放入碗内捺平，上笼蒸透取出，然后扣入汤盘中。炒锅上火，放入清水，糖。糖桂花烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在八宝饭上即成。
香干药芹
原料：香干，药芹段，盐、味精、色拉油各适量。
做法：香干切成与药芹段相仿的条，洗净后用沸水浸烫数分钟。
炒锅中倒入油少许，放入药芹段、香干条、盐、味精，煸炒至药芹断生即可。
大煮干丝
原料：方豆腐干，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫片，熟鸡肝，熟火腿丝，冬笋丝，焯水的豌豆苗，虾子，精盐，白酱油，鸡清汤，熟猪油。
做法：豆腐干切成细丝过沸水，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫，用清水漂洗再沥干水分。
油锅烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐，盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
洋葱炒豆干
原料：洋葱，豆干，红椒，葱末、盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法：洋葱、红椒、豆干分别切丝。
炒锅加油烧热，用葱末炝锅，放入洋葱丝、红椒丝略炒，加豆干丝、盐、味精、酱油翻炒至熟即可。
尖椒炒豆皮
原料：豆皮，青椒，姜末、豆瓣酱、盐、糖、味精、色拉油各适量。
做法：豆皮洗净切粗丝；青椒洗净，去籽切丝。
炒锅加油烧热，下姜末、豆瓣酱炒香，放入青椒丝、豆皮丝炒匀。
加盐、糖、味精调味，然后翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐
原料：嫩豆腐，蟹黄，蟹肉，香菜末，葱花，姜米，绍酒，香醋，精盐，鸡汤，白胡椒粉，熟猪油，水淀粉，麻油。
做法：豆腐改刀成丁，然后放入开水中反复泡两次，除去豆腐苦味。
炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
家常烧青鱼
原料：青鱼，盐、味精、酱油、红干椒、白糖、醋、淀粉、香菜末、香油、葱花、姜丝各适量。
做法：青鱼杀洗净，加入淀粉拌匀。
锅上火倒油烧热，下入青鱼煎至外表呈淡黄色，盛出备用。
锅留油，红干椒、葱花、姜丝爆香，倒入适量水，调入酱油、盐、味精、白糖、醋烧沸，下入青鱼小火烧至熟，收汁，撒香菜末，淋香油即可。
尖椒虾皮
原料：虾皮，尖椒，酱油、味精、醋、香油、白糖、辣椒油各适量。
做法：虾皮浸泡洗净，挤净水分；尖椒洗净去子切碎。
虾皮、尖椒碎中调入酱油、味精、醋、香油、白糖、辣椒油，拌匀即可。
三套鸭
原料：活家鸭，活菜鸽，水发冬菇，活野鸭，绍酒，熟火腿，葱，冬笋片，精盐，姜。
做法：将家鸭、野鸭和鸽子洗净。把三禽分别整料出骨。将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放冬菇，火腿片，再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放冬菇、火腿片、冬笋片、即成三套鸭生坯。将生坯放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、绍酒、清水，以淹没鸭身为度，肯中火上烧沸，撇去浮沫，用小火焖至酥烂。放入精盐再焖半小时即可上桌。
香辣小虾
原料：鲜河虾，辣椒，盐、味精、葱花、料酒、淀粉各适量。
做法：鲜河虾洗净，调入料酒、盐腌渍，加入淀粉拌匀；辣椒洗净切丝。
锅上火倒油烧热，下入鲜河虾炸至酥脆，捞起，控净油。
锅留油，葱花爆香，下入辣椒丝煸炒，再下入鲜河虾，调入味精炒匀即可。
文思豆腐
原料：豆腐，熟冬笋，熟鸡脯肉，精盐，熟火腿，味精，水发冬菇，鸡清汤，熟青菜叶丝。
做法：将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味，把冬菇、冬笋、火腿、鸡脯肉皆切成细丝。香菇丝放入碗内，加鸡清汤，上笼蒸熟。将锅置火上，舀入鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
河虾拌木耳
原料：鲜河虾，水发木耳，盐、味精、蒜泥、香油各适量。
做法：鲜河虾洗净；水发木耳择洗净撕成小片。
锅上火倒油烧热，下入鲜河虾烹熟，盛出稍凉。
水发木耳用沸水焯烫，过凉，控净水。
鲜河虾、水发木耳中加入盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可。
碧玉炒豆腐
原料：日本豆腐，荷兰豆，鲜黄花菜，蒜蓉、干淀粉、盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：日本豆腐切块，用沸盐水浸烫，切片后裹干淀粉，炸至金黄结壳；荷兰豆、鲜黄花菜分别焯水。
炒锅放油，下蒜蓉、荷兰豆、鲜黄花菜、豆腐略煸，加盐、味精、鲜汤、料酒，勾芡，淋香油即可。
豆腐烧板栗
原料：板栗，豆腐，苦瓜，姜、葱段、清汤、豆豉、盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：板栗煮熟去壳；苦瓜切块。
豆腐切小块，入六成热油中炸至金黄色，待用。
锅留底油，放入姜、葱段炒香，加清汤、板栗、豆腐、豆豉、苦瓜块，再加盐、白糖、酱油、味精调味，改小火烧4分钟，撒上胡椒粉即成。
无锡肉骨头
原料：猪肋排骨，绍酒，精盐，酱油，白糖，葱结，姜块，大料，桂皮。
做法：将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结，姜块、大料、桂皮，舀入清水，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠，食时改刀装盘，浇上原汁即成。
韭黄炒鸡蛋
原料：韭黄，鸡蛋，植物油，精盐、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量。
做法：将韭黄摘洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋磕入碗中搅散，再加入适量精盐、胡椒粉调匀备用。
坐锅点火，加油烧热，倒入鸡蛋液炒至八成熟，盛出待用。
锅中留适量底油烧热，先放入韭黄煸炒片刻，再烹入料酒，加入鸡蛋，然后放入精盐、鸡粉、胡椒粉快速翻炒均匀，即可装盘上桌。
肉末炒雪里蕻
原料：腌雪里蕻，猪五花肉，葱片、酱油、绍酒、白糖、清汤、花椒水、味精、猪油、香油各少许。
做法：将猪肉洗净切成碎末；雪里蕻冲洗干净，用温水浸泡20分钟，捞出挤净水分，切末备用。
炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉末炒至变色，再加葱片爆香，然后烹入绍酒，放入雪里蕻煸炒片刻，再调入酱油、花椒水、白糖、味精，添少许清汤，移小火慢煨5分钟，最后转旺火收汁，淋入香油，即可出锅装盘。
瓜片夏贝黄
原料：夏贝黄，黄瓜，植物油，精盐、味精、白糖、料酒、醋、葱花各适量。
做法：将新鲜夏贝黄用清水反复冲洗干净，除去泥沙杂质，可用精盐适量稍腌渍一下，使其入味，装盘待用。新鲜黄瓜，洗净外皮，用削皮器将皮削去。将夏贝黄和黄瓜均切成片；取干净炒锅，置火上，烧沸清水适量，将夏贝黄和黄瓜片分别投入沸水锅中焯一下，立即捞出，控水。净锅加入植物油，用葱花炝锅，放入夏贝黄和瓜片，加入精盐、白糖、料酒、醋、味精翻炒均匀入味，淋植物油出锅装盘即成。
五柳居
原料：草鱼，香菇，胡萝卜，冬笋，葱白，姜，辣椒，大蒜，酱油，醋，味精，白砂糖，胡椒粉，淀粉，香油，猪油。
做法：将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中汆熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上。蒜瓣切成米粒状；辣椒切小丁。葱白、冬笋、胡萝卜、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出。酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁。油锅烧热，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料：油麦菜，罐装鲮鱼，大葱、生姜、大蒜、淀粉、植物油、香油、高汤、豆豉、精盐、料酒、白糖、味精各适量。
做法：把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，葱、蒜、姜切末。
锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油，豆豉鲮鱼油麦菜即成。
锅鳎银鱼
原料：银鱼，鸡蛋，植物油，葱末，香油，料酒，姜末，米醋，味精，盐，鸡汤。
做法：把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼，拌匀。
平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。
白煨脐门
原料：熟鳝鱼腹肉，虾子，马蹄葱，蒜瓣，鸡汤，绍酒，精盐，白酱油，香醋，味精，白胡椒粉，湿淀粉，熟猪油。
做法：鳝鱼腹肉切段，用沸汤略烫并沥去水。热油锅炸香马蹄葱、蒜瓣后，放鳝肉煸干，倒入沙锅内，加鸡汤、调料，煮至汤白浓稠，加味精，至沸后，用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉即成。
豌豆苗炒虾仁
原料：白豌豆苗，虾仁，蒜末、酱油、淀粉、绍酒、精盐、植物油各适量。
做法：将豌豆苗摘下叶片，洗净沥干；虾仁去沙线、洗净，放入碗中，加淀粉、绍酒、酱油腌渍15分钟。
锅中加油烧热，放入虾仁烫一下，快速捞出，沥干油分备用。
锅中留2大匙油加热，爆香蒜末，放入豌豆苗翻炒数下，再下入虾仁炒熟，最后加入精盐调匀即可。
水晶虾饼
原料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。
做法：将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成蓉状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用。将刚才做好并调好味的虾蓉，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。油锅烧热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。
清蒸大闸蟹
原料：活猢蟹，鲜姜，香菜，酱油，镇江醋，香油。
做法：将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒，用小线绳将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10分钟。
将香菜择洗干净，放入小盘中。鲜姜切末，放入碗中。再放少许香油、酱油、镇江醋。
将蒸好的螃蟹解开小绳，摆入盘中，同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌。
干煸土豆片
原料：土豆，香菜段，干红辣椒丝，蒜末、精盐、白糖、花椒油、香油、味精、植物油各适量。
做法：将土豆去皮、洗净，切成片备用。
坐锅点火，加油烧至七成热，下入土豆片炸成金黄色，捞出沥油待用。
锅中留少许底油烧热，先下入红辣椒丝、蒜末炒出香味，再放入土豆片，加入精盐、白糖、味精，用小火炒约2分钟，然后撒上香菜段，淋入花椒油、香油，即可出锅装盘。
