2.把五味子、红枣放入锅内，加清水3000毫升，文火煮至500毫升，去药渣，放入瓷盆内，加入蜜糖，文火隔开水炖一小时，冷却备用；
用法用量：开水送服，每次一匙，每天三次。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
267.霸王别姬
原料：母鸡750克，甲鱼600克，鸡肉150克，冬笋50克，火腿40克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，小葱15克，猪油（炼制）50克，淀粉（蚕豆）50克，盐10克，味精5克，姜10克，黄酒50克。
制作：1.鸡肉洗净，斩成茸；
2.葱洗净，打结；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟；
4.香菇去蒂，洗净；
5.油菜心择洗干净，备用；
6.姜洗净，切块；
将头骨弄干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。7.将光鸡斩去爪尖，清洗干净；
8.两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；
9.将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；
10.再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；
11.鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；
12.将鸡、鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；
13.蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2分钟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
268.玉米须龟
原料：玉米须600克，甲鱼120克。
制作：1.将龟放入盆中，倒入热水，使其排尽尿，洗净，剁去头、足，除去内脏备用。
2.将龟肉与玉米须一起放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮开，再用文火慢炖至熟透即可。
用法用量：吃龟内，饮汤。早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对在某个已经火焚的现场，要找到杀人凶手曾经作案的证据，可以将被害人伏尸的地方打扫干净，先用酽米醋浇泼，然后用酒浇泼，土质地面上很快就会显现被害人流淌过的血迹。肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
269.五果炖元鱼
原料：甲鱼750克，枣（干）10克，松子仁15克，莲子15克，桃仁15克，枸杞子15克，姜15克，火腿50克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，大葱20克，姜10克，色拉油15克。
制作：1.甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾，斩成块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲洗干净。小葱打结，生姜洗净拍松。
2.红枣与莲子加入沸水250毫升，上笼蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，剥去果衣，放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。
3.取砂锅一只，加入鸡汤及清水1000毫升，放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子，加入精盐，再炖约20分钟，这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。
4.从锅中取出葱结和姜块，加入味精、胡椒粉调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、延缓衰老调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
270.清蒸甲鱼
原料：甲鱼1000克，火腿25克，香菇（鲜）25克，植物油30克，盐5克，味精3一个人死于意外还是他杀，在检官的抽丝剥茧中会冲破重重迷雾，而《洗冤集录》就是检官手中的武器。《洗冤集录》如同美丽的宋代青花瓷器，折射出法律文明的辉煌历史，让后人感慨不已。克，姜20克。
制作：1.将活甲鱼宰杀，放在桶里，倒入开水烫泡5分钟，取出。
2.刮掉甲鱼背壳上的黑膜，再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜，洗净，斩去尾和脚爪，劈开肚，挖去内脏，用水洗净后，切成块。熟火腿切片。香菇去蒂用清水洗净，切片。
3.将甲鱼块放入锅中，加清水淹没，烧开，稍煮捞出，用清水洗去肚内黑污，剥去4只腱中的黄油，放入蒸碗，加姜片和适量水，上笼用时不再来、炎烧蒸1个半小时，取出姜片，放入火腿、香菇、1000克鸡汤、味精、精盐适量，再上笼蒸10分钟，取出即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
271.夏枯草炒猪肉丝
《洗冤集录》比意大利人图纳图·菲德利写出的《医生的报告》早了整整350年，相继被翻译成朝鲜、日本、英、法、德、俄等多国文字，至今仍然具有相当的指导作用和实用价值，是当时和后世的法医检验指南，成为法医界必读的书籍！它的撰集者就是被人尊称为世界法医学鼻祖的宋慈。原料：夏枯草300克，猪肉（肥瘦）150克，料酒5克，盐2克，味精1克，酱油3克，姜3克。
制作：1.先将夏枯草择去杂物，用清水洗净，放入刚刚煮开的水锅内焯一下，捞出，在凉水盆内洗净，挤干水分，待用。
2.把猪肉用清水洗净，用刀将其切成肉丝。
3.炒锅烧热，放入油，下肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，加入料酒、精盐和少许清水，炒至肉熟透而入味，投入夏枯草炒至熟，加入味精调味，出锅，装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
272.山药炒紫河车
原料：山药50克，紫河车50克，盐1克，醋1克，酱油1克。
制作：将山药、紫河车洗净，切片，同炒，以醋、酱油佐味食用。
用法用量：每日3次。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。
宋慈一生以其高度的敬业精神，潜心于法医学的研究，完成了世界第一部有系统的法医学巨著，深远地影响了人类法医学的发展。禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
273.滋补养颜蟹
原料：海蟹600克，山药100克，番茄250克，鸡蛋75克，香菜5克，盐3克，姜3克，大葱4克，花生油20克，香油2克。
制作：1.将山药去皮切片，西红柿切片，梭蟹宰杀去鳃、脐剁块，香菜去叶，鸡蛋磕入碗中打散；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.锅内注油烧热，下葱姜片炒，得香，再下入山药片，西红柿、蟹块同炒片刻，加入汤。
3.将炖好的蟹子汤里面加入盐，淋入鸡蛋液，撒上香菜末，滴入香油，出锅即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
274.葱油田鸡
原料：田鸡1000克，大葱50克，花椒3克，姜15克，料酒15克，胡椒粉3克，香油5克，卤汁1000克，植物油20克，盐10克。
淳祐九年（公元1249年）春天，宋慈担任广东经略安抚使时，一日忽感头眩，但他仍勉力主持当地学宫举行的一项典礼，事后精神不济，于三月七日死于任上。次年七月十五日移葬在他的家乡建阳县，宋理宗亲自为他写墓门，并追封朝议大夫，备极哀荣。制作：1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。
2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、肝硬化调理。
营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
禁忌：无。
275.银耳桔梗苗
原料：桔梗250克，银耳（干）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克，植物油15克。
制作：1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。
2.炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香，再投入主料和调料，急速翻炒，断生入味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银后来宋慈的墓地迁至福建建阳市崇雒乡昌茂村西北，虽经战乱频仍、兵祸连接，宋慈的事迹和身世逐渐模糊，但《洗冤集录》却时时提醒人们，历史上曾经有一个兢兢业业的大宋提刑官，历史上曾经有一个重证据实的理性年代，人文大宋得到了世界的推崇。耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：无。
276.鸡窝蛋
原料：大白菜（小白口）200克，鸡蛋300克，酱油2克，黄酒5克，盐1克。
制作：1.大白菜铺在容器中。
2.鸡蛋打入小碗中，再倒在大白菜上。
3.牙签戳刺蛋黄，罩上微波薄膜或盖子，高火2.5分钟。
4.加入精盐、酱油、绍酒，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、清润滋阴调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
277.平菇炖肉
原料：平菇300克，猪肉（瘦）150克，大葱10克，姜5克，盐3克，香油10克。
制作：1.将平菇洗净，切成条。
张仲景（约公元142年-210年），字机，南阳郡涅阳（今河南南阳县）人，后汉著名医学家，相传他自幼聪颖，博览群书，向同郡的医学家张伯祖学医，尽得其术。灵帝时被举为孝廉，官至长沙太守，既有政声，亦有医名。2.猪肉洗净，切成条。
3.猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
278.麦冬山楂炖甲鱼
原料：甲鱼1000克，麦门冬15克，山楂15克，姜10克，胡椒2克，盐5克，味精2克。
制作：将甲鱼宰杀，破肚取肠洗净后，置入沙锅内，加水，放入麦冬、山楂、生姜（切片）、胡椒，用文火炖煮，内熟烂再放盐、味精即成。
用法用量：每周服用1次。
功效：清润滋阴调理、气血双补调理。
