营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
201.人参枸杞酒
原料：白酒1000克，人参2克，枸杞子35克，熟地黄10克，冰糖40克。
制作：1.人参烘软切片。
2.枸杞子除去杂质。
3.人参、枸杞子、熟地黄用纱布袋装上，扎口备用。
4.冰糖放入锅中，用适量水加热溶化至沸，炼至色黄时，趁热用纱布过滤，去渣备用。
5.白酒装入酒坛内，将中药袋放入酒中，加盖密封闭。
6.浸泡10~15天，每日搅拌一次，泡至药味尽淡。
中医看病，都非常重视“辨证施治”。但在张仲景之前，尚未形成系统完整的一套临床方法。张仲景把自己积累的经验教训进行了科学的总结，才形成了比较完善的体系。
有一次，两个病人同时来找张仲景看病，都说头痛、发烧、咳嗽、鼻塞。经过询问，原来二人都淋了一场大雨。张仲景给他们切了脉，确诊为感冒，并给他们各开了剂量相同的麻黄汤，发汗解热。7.用细布滤除沉淀，加入冰糖搅匀，再静置过滤，澄明即成。
用法用量：每日饮用少量。
功效：补血调理、营养不良调理、糖尿病调理。
营养分析：人参有广泛医疗作用，是古今著名强壮抗老药，加配枸杞子、熟地黄，能补阴血、乌须发、壮腰膝、强视力；用酒浸药，使用效成分溶出更全，且能活血通经；冰糖调味，又能清热生津，缓酒热性。
禁忌：白酒不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸饮料同饮；并且不易与牛肉、红薯、柿子、西红柿同食。
202.生菜肉松
原料：猪肉（肥瘦）300克，豌豆20克，生菜30克，籼米粉（排米粉）60克，酱油8克，淀粉（豌豆）6克，大葱3克，洋葱8克，蘑菇（干）10克，盐3克，香油3克，胡椒粉3克。
制作：1.肉馅用4克酱油腌制。
2.干蘑菇切丝，生菜叶洗净。
3.热油锅干炸米粉，控油，装盘。
4.锅内加3大匙油烧热，放入肉馅和葱头、蘑菇、慈菇，大火煸炒。
5.肉熟后加入青豌豆和酱油、水、淀粉、盐、香油、胡椒粉翻炒，装入米粉盘内拌匀。
6.用生菜叶包好即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、补气调理、糖尿病调理。
营养分析：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
第二天，一个病人的家属早早就跑来找张仲景，说病人服了药以后，出了一身大汗，但头痛得比昨天更厉害了。张仲景听后很纳闷儿，以为自己诊断出了差错，赶紧跑到另一个病人家里去探望。病人说服了药后出了一身汗，病好了一大半。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
203.山药饼
原料：小麦面粉100克，鸡蛋75克，山药（干）50克，大葱10克，盐2克，香油1克，植物油50克。
制作：1.将山药研成细粉，与面粉拌匀，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，加入葱（切末）、精盐、芝麻油少许，和成面团备用。
2.锅置火上加适量的油在平锅上煎成薄饼即可。
用法用量：上、下午分服。
功效：糖尿病调理、滋阴调理、补气调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
204.南瓜水饺
原料：南瓜600克，小麦面粉600克，虾皮50克，大葱30克，姜10克，盐8克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，香油20克，猪油（炼制）50克。
制作：1.将葱、姜洗净均切成末备用；将南瓜洗净，去皮、根、顶，切开去瓤，擦成丝，加入精盐，拌匀，挤去水分；虾皮洗净，沥干水，备用。
2.将南瓜、虾皮放入盆内，加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油、猪油，搅拌均匀，即成馅料。
张仲景更觉得奇怪，为什么同样的病，服相同的药，疗效却不一样呢？他仔细回忆昨天诊治时的情景，猛然想起在给第一个病人切脉时，病人手腕上有汗，脉也较弱，而第二个病人手腕上却无汗，他在诊断时忽略了这些差异。3.将面粉加入水和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻推动，使饺子转动，煮2分钟左右，见饺子浮起，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，捞出装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
205.焖南瓜饭
原料：南瓜600克，稻米400克，大葱20克，盐10克，猪油（炼制）60克。
制作：1.将大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。
2.南瓜去皮和籽，洗净后，切成约2厘米见方的块，备用。
3.将炒锅内倒入猪油，烧至七成热，放入葱花炝锅，出香味后放入南瓜块，煸炒几下，炒至稍软，放入大米和水，旺火烧开，搅拌均匀，烧约10分钟，煮至米粒开花、水快干时盖上锅盖，用中火焖约15分钟，即可食用。
病人本来就有汗，再服下发汗的药，不就更加虚弱了吗？这样不但治不好病，反而会使病情加重。于是他立即改变治疗方法，给病人重新开方抓药，结果病人的病情很快便好转了。
这件事给他留下了深刻的教训。同样是感冒，表征不同，治疗方法也不应相同。他认为各种治疗方法，需要医生根据实际情况运用，不能一成不变。4.食用时可根据个人口味加入精盐，搅拌一下即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
206.土豆烧鹅
原料：鹅肉750克，土豆150克，大葱15克，姜15克，黄酒10克，酱油5克，胡椒粉1克，糖色5克，植物油70克。
制作：1.鹅肉入沸水中汆去血水，切成4厘米见方的块。
2.葱洗净，切丝；姜洗净，拍破。
3.土豆去皮，切成滚刀块。
4.锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成黄色捞起。
5.再下土豆炸3分钟。
6.锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味。
7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量。
8.入鹅肉块，武火烧开。
9.文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥。
10.拣出姜、葱不用，收汁装盘。
用法用量：随意佐餐或单食。
功效：糖尿病调理、滋阴调理、补气调理。
营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量张仲景系统地总结了“辨证施治”，他的医术大大提高，技艺超群。张仲景行医到过很多城市，接触过许多政治家和文学家，这些人对张仲景都很敬重。
建安年间一有名的诗人，在朝廷做过侍中，叫王仲宣，与张仲景有较深的交往。张仲景与他接触几次后，辨出他身上潜伏着一种叫“病疾”（麻疯病）的病原。张仲景对他说：“你身上有种病，得早点医治，要不然到40岁时会脱眉毛，半年后，将会有生命危险。我劝你还是先服几剂五石汤。”比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
禁忌：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
207.南瓜色拉
原料：南瓜800克，洋葱50克，醋45克，盐15克，胡椒粉2克，色拉油60克。
制作：1.南瓜稍微去皮，先切成月形再切小块。
2.洋葱切丝，泡水以去除异味。
3.把南瓜放入容器中，罩上微波薄膜，加热6分钟，然后再放置5~10分钟。
4.把醋、盐、胡椒混合，再慢慢放入色拉油，搅拌成淋汁。
5.把调好的淋汁和南瓜、洋葱一起搅拌，放入冰箱冷藏，食用时，再盛盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。
王仲宣才二十几岁。患有“病疾”在那时是非常危险的，也被认为是很丢脸的事。所以张仲景不说出病名，只说出症状。王仲宣听懂了他的意思，但以为是吓唬自己，便没有听张仲景的劝告。不久二人再次相见，张仲景问王仲宣：“你服过五石汤了吗？”王仲宣有些反感地说：“服过了。”208.黄焖海参原料：海参（水浸）1000克，香菇（鲜）50克，冬笋150克，虾米25克，鸡油100克，盐15克，味精10克，料酒20克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克，酱油20克，猪油（炼制）50克。
制作：1.水发海参片切成8厘米长、3厘米宽的条。
2.冬菇用温水泡发后去蒂，把泡冬菇的水留着待用，冬笋切成条。
3.锅置于旺火上，放入大油、葱、姜煸炒。
4.再投入冬菇、冬笋煸炒后加鸡汤500毫升和泡冬菇的原水。
5.倒入海参、海米，加酱油、料酒、精盐、胡椒面，烧开后撇去浮沫，移至小火焖烂成浓汁即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、糖尿病调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
209.炖节瓜盅
原料：节瓜300克，竹荪（干）15克，木耳（干）15克，香菇（鲜）30克，蘑菇（鲜蘑）30克，草菇30克，胡萝卜50克，白砂糖2克，盐3克。
制作：1.将木耳用清水浸泡至发大，洗净放入滚水中煮5分钟，捞出再洗净，控干水分。
2.竹笙（竹荪）用清水浸泡3小时，洗净后放滚开水中煮5分钟。
3.将冬菇浸软去脚。
4.将草菇、蘑菇放入滚水中煮3分钟，捞出用冷水浸冷。
5.将节瓜去皮，洗净，把瓜蒂切开，在瓜底上约10厘米处横切，使之能入炖盅，挖去瓤，切勿挖透，切去瓜底少许，使瓜盅平稳。
张仲景观察了他的气色说：“不像，看你的气色，肯定没服过。为什么你不听从医生的劝告，而轻视自己的生命呢？我劝你还是赶快服吧，不然就麻烦啦！”可王仲宣还是不信，未按张仲景说的做。果然20年后，王仲宣开始脱眉，脱眉到第187天，便不治身亡。6.将瓜盅分别放在炖盅内，冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜，甘笋（胡萝卜），分别放在瓜盅内，上汤煲滚分放在瓜盅内，加盖蒸2小时，放调料，原盅上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、肾调养调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
210.椒盐鹅黄肉
原料：猪肉（肥瘦）400克，鸡蛋200克，生菜35克，姜10克，味精2克，盐10克，料酒15克，白砂糖5克，醋3克，香油5克，菜籽油100克，淀粉（蚕豆）20克。
制作：1.鸡蛋3个散后，制成蛋皮。
2.猪肉剁细，纳碗，加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅。
3.生菜切成丝，拌成糖醋味待用。
4.鸡蛋皮抹匀蛋豆粉，敷上肉馅，卷裹成扁条形，逐一卷完。
5.用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开，再每5刀一断。
6.然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起，装盘，镶上生菜即可。
张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。用法用量：中餐、晚餐。
功效：肾调养调理、糖尿病调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
211.金钩嫩豇豆
原料：豇豆500克，虾米20克，香油10克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，花生油60克。
制作：1.豇豆择洗干净，切成5厘米长的段。
2.虾米洗净加温水泡软，捞出沥水，剁成碎末。
3.大葱去根洗净，切成葱末备用。
4.炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下豇豆炸至面皱，捞出沥油。
