营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。
禁忌：冬瓜与鲫鱼均有利水消肿之功效，所以健康之人二者不宜同食。
60.咖喱兔肉
原料：兔肉500克，洋葱100克，咖喱25克，小麦面粉25克，白砂糖25克，料酒15克，盐5克，花生油50克。
制作：1.将兔肉切成3厘米见方的块。
2.洋葱剥去外皮洗净切成瓣。
3.锅内放水烧开汆兔肉，去净血水和腥味捞出控水。
4.锅置火上烧热油加咖喱粉、面粉同炒至深黄色加清水烧开。
5.把烫好的兔块倒入，用微火焖30分钟加洋葱、料酒、精盐、味精调好味同烧5分钟，收浓汁出锅装入深盘中食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的猕猴桃消除雀斑等斑点。猕猴桃富含维生素C，可干扰黑色素生成，预防色素沉着、保持皮肤白皙，并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻。
61.鲜熘竹荪蛋
原料：竹荪（干）200克，莴笋150克，胡萝卜50克，味精2克，葱油15克，胡椒2克，淀粉（玉米）10克，盐10克。
制作：1.将竹荪洗干净，切成1分厚的片，汆去异味。
2.青笋、胡萝卜分别切成片待用。
3.取锅炒葱油待香后下竹荪片、青笋、胡萝卜片，掺入鲜汤，放盐、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调整都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。62.酥炸大豆糕
原料：大豆300克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）30克，盐15克，椒盐35克，菜籽油150克。
西红柿
展平皮肤新皱纹。含有的番茄红素有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑。一项实验发现，常吃西红柿，还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。制作：1.将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟。
2.黄豆取出晾干水分，捣蓉，入盆中。
3.盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉。
4.入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。63.软炸兔糕
原料：兔肉500克，肥膘肉500克，鸡蛋150克，生菜35克，小麦面粉50克，淀粉（蚕豆）50克，姜10克，大葱15克，盐15克，料酒20克，味精2克，白砂糖10克，醋15克，猪油（炼制）100克，香油10克。
制作：1.兔肉、猪肥膘肉捶成蓉。
2.兔肉蓉、猪肉蓉入碗，用冷鲜汤加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀。
3.制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂。
4.出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯。
5.蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉。
6.生菜切丝，拌成糖醋味待用。
7.将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸。
蜂蜜
保持皮肤红润有光泽。蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而丰富，常食可使皮肤红润细嫩，有光泽。8.至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理、糖尿病调理。
营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
64.树子拌苦瓜
原料：苦瓜600克，树子10克，辣椒油10克，盐2克，白砂糖1克，味精1克，香油5克。
制作：1.先将锅中放水，再把树子及调味料（辣椒10克、盐2克、白糖1克、味精1克、香油5克）放入锅中，用小火煮三四分钟，待剩下的水分只有原来的三分之一时，捞出待冷。
2.将苦瓜清洗干净，去籽切片，放入盛有开水的锅中，以中火煮约3分钟，直至苦瓜熟透后捞出，再泡入开水中使其冷却，捞出，沥干水分。
3.将树子及苦瓜一同拌均匀，腌浸约半小时左右，待其入味后即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
肉皮
充盈皮肤。肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、减少皱纹；弹性蛋白则可增强皮肤弹性。禁忌：无。
65.清汤酿鸭掌
原料：鸭掌1500克，虾仁100克，豌豆苗250克，竹荪（干）20克，火腿5克，肥膘肉50克，鸡蛋清25克，料酒25克，味精3克，盐10克，胡椒粉1克，鸡油10克。
制作：1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。
2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。
3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉，搅拌成馅。
4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗净。
5.将鸭裳逐个平摆放盘内（掌心朝上），用净白布按干水分，撒点干淀粉，将虾馅酿在鸭掌上，再按上火腿末。
6.食用时，将鸭掌上笼蒸5分钟；同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫，调好味后将豌豆苗装入汤盘内，再将蒸熟的酿鸭掌放进去，加入胡椒粉和鸡油即成。
用法用量：早餐、中餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
66.圆白菜炒粉丝
原料：圆白菜400克，粉丝100克，料酒10克，酱油10克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，醋4克，花生油40克，胡麻油10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克。
制作：1.将圆白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝。
2.将粉丝用温水泡透，切成段。
3.葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用。
4.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅。
5.放入圆白菜丝，加料酒、白糖、酱油煸炒几下。
6.放入粉丝、精盐、醋炒匀至熟，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
禁忌：无。
67.软汁鳝鱼
原料：鳝鱼450克，冬笋10克，金华火腿10克，油菜15克，大葱10克，姜10克，大蒜15克，黄酒10克，花椒10克，酱油15克，醋3克，味精2克，盐2克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，猪油（炼制）50克。
制作：1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、益智补脑调理、气血双补调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
68.红烧鳝鱼
原料：鳝鱼300克，玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克，酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。
制作：1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
69.素焖扁豆
原料：冬笋100克，扁豆300克，料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。
制作：1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。
2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
70.炒鳝鱼糊
原料：鳝鱼500克，玉兰片10克，油菜10克，金华火腿10克，香菇（鲜）10克，香菜5克，猪油（炼制）60克，酱油20克，醋15克，胡椒粉1克，红辣椒3克，花椒2克，黄酒10克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油5克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。
2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。
3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、益智补脑调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
71.汆鹌鹑
原料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清35克，黄酒10克，酱油5克，花椒1克，盐1克，淀粉（豌豆）5克，味精2克。
制作：1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。
2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。
3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
