建安年间，张仲景行医游历各地，亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果，也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践，进一步丰富了自己的经验，充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力，写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后，又一部最有影响的光辉医学典籍。材料：泥鳅4条，蜈蚣2条，豆腐干300克，黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜各适量。
做法：1.将泥鳅洗净，除去内脏，切成段。
2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在沙锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。
3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食。
功效：补肾壮阳。
营养分析：蜈蚣有很好的助阳益肾功效，治疗阳痿早泄。泥鳅有补肾、利水、祛风湿、和脾胃等多种医疗作用。
47.虫草葵花鲍
材料：鲍鱼24粒，虫草6根，金华火腿25克，水发香菇8克，红色彩椒100克，黄瓜皮80克，黄色彩椒80克，桂圆12粒，高级清汤300克。
做法：1.将虫草泡制，蒸数小时。
2.将鲍鱼用高汤加调料烧制，火腿与香菇烧制入味。
3.将彩椒、黄瓜皮摆放成葵花形状。
4.将鲍鱼、火腿、香菇摆放盘中间，浇汁即成。
功效：补肾壮阳。
营养分析：虫草有益肾补肺，止血化痰的功效；鲍鱼有补益精髓，补肾壮阳的功效。
48.核桃鱼托
材料：鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克，葱姜未1克，干淀粉15克，细盐3克，花生油500克（实耗50克），鸡蛋3个，黄酒15克，味精2克。
古代封建社会，迷信巫术盛行，巫婆和妖道乘势兴起，坑害百姓，骗取钱财。不少贫苦人家得病，就请巫婆和妖道降妖捉怪，用符水治病，结果无辜地被病魔夺去生命，张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预，理直气壮地和他们争辩，并用医疗实效来驳斥巫术迷信，奉劝人们相信医术。做法：1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。
2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。
3.刀切馒头切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1块核桃肉、1叶香菜，成生坯鱼托。
4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。
功效：补肾益智。
营养分析：鱼肉有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。
49.糖甲鱼
材料：甲鱼2只（约1000克），葱段10克，黄酒50克，碎冰糖120克，湿淀粉25克，熟猪油100克，葱结10克，生板油25克，姜片25克，酱油25克，醋40克，味精2克，香油10克。
做法：1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。
2.板油切丁，冰糖碾碎。
3.锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。
4.原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸后，改用小火炯30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。
5.锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖末25克，即成。
功效：补肺益肾。
营养分析：甲鱼味甘性平，自古被视为滋补佳品，能滋补阴补肾。
有一次，他遇见一妇女，一会儿哭一会儿笑，总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗，以为这是“鬼怪缠身”，要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态，又询问了病人的有关情况，然后对病人家属说：“她根本不是什么鬼怪缠身，而是‘热血入室’，是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。50.虾粉麻雀材料：麻雀8只，虾粉10克，绿豆芽500克，酱油、酒各3匙，糖1匙，味精3克，盐适量。
做法：1.将麻雀杀死洗净后，去毛、剁脚、割腹去内脏，然后用开水冲洗干净。
2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出，铺在盆底。
3.在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中一只只炸熟，转大火炸脆，捞出，沥干油分。
4.在锅内放上1匙油、1匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精，调匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。
功效：温肾涩精。
营养分析：麻雀具有壮阳补肾、益气填精的功效；虾粉益肾助阳，绿豆芽清心利肾，使本道菜补肾而不泥滞，助阳而不生邪火。
51.烤鹿肉
材料：鹿肉1500克、洋葱、胡萝卜、芹菜各少许。精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉、素油。
做法：1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将洋葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。
功效：补益气血、补肾益精。
营养分析：鹿肉具有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载：“补脾胃，益气血，补肋命门，壮阳益精，暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症，阴虚火旺者忌食用。
在征得病人家属同意后，他研究了治疗方法，为病人扎了几针。几天后，那妇女的病慢慢好起来，疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此，一些穷人生了病，便不再相信巫医的鬼话，而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。52.当归首乌蛋材料：当归50克，何首乌50克，鸡蛋10个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
做法：1.将当归、何首乌洗净，并把何首乌切成长3厘米、宽2厘米的小块。
2.把当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮2～3分钟，加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃，每日1次。
功效：养血益肾。
营养分析：当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品，其性质温和而无寒热、腻滞之弊，每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。
53.当归蒸鸡条
材料：鸡肉500克，黄芪20克，当归10克，黄精20克，料酒5克，姜块10克，葱段适量，味精2克，细盐2克，鲜汤300克。
做法：1.将当归、黄芪、黄精洗净，切成薄片，放于蒸碗内。鸡肉切成条，放在药物上面，加姜片、葱段、料酒、鲜汤。
2.将碗放于蒸笼内，用大火蒸至烂熟后取出，拣去姜、葱及药物，加细盐、味精调好味即成。
功效：温经补肾。
营养分析：当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效，常用于治疗心血不足、肝张仲景仔细做了检查，确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘，一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱，如果服用泻药，他会经受不住。但不用泻药，大便不通，热邪无法排除。怎么办呢？张仲景经过慎重考虑，决定做一种新的尝试：他取来一些蜂蜜并将它煎干，捏成细细的长条，制成“药锭”，慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后，很快溶化，干结的大便被溶开，一会儿就排了下来。大便畅通，热邪排出体外，病人的病情立刻有了好转。肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。
54.母鸡炖牛尾
材料：带皮牛尾500克，母鸡肉300克，鸡汤1000克，葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。
做法：1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成3厘米长的段。
2.将母鸡肉在开水锅中焯一下，捞出控净水分。
3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹入料酒，继续煸炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控干水分备用。
4.沙锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用小火炖3小时左右。如果汤少时再加1次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。
功效：温补肾阳。
营养分析：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。牛尾强身健体。二者和之则补肾的效果更佳。
55.玉兰鸽蛋
材料：鸽蛋10个，玉兰片20克，火腿20克，口蘑20克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。
做法：1.将玉兰片、火腿、口蘑切成1厘米宽、2厘米长的片，再用开水烫一下。
2.将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金黄色。时捞出。
3.锅内加豆油，烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。
4.加汤后，将鸽蛋下锅煨一下，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。
功效：补肾益气，清热止眩。
这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用，并拓展到其他一些疾病的治疗。
还有一次，张仲景外出，见许多人围着一个躺在地上的人叹息，有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听，知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀，被人们发现救下来时已经不能动弹了。营养分析：鸽蛋有助肾补气，清热解毒的功效玉兰片通血脉，平肝火。口蘑和胃利气，都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。
56.苹果炖鱼
材料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
做法：1.苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2.烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3.待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
功效：补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
营养分析：苹果中锌的含量非常高。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，而锌是前列腺内的重要抗病元素，并且能够影响到抗炎细胞的功能，多吃苹果可以起到有效的调理作用。
57.鹿茸阿胶炖鸡项
材料：鸡项肉250克，鹿茸3克，阿胶10克，淮山10克，桂圆肉5克。
做法：1.鸡项肉洗净，去皮，切成中块，飞水。
2.淮山、桂圆肉洗净。
3.将鸡项肉、淮山、桂圆肉放进炖盅，倒进1碗半沸水，盖上盅盖，隔水炖之。
4.待锅内水沸后，先用中火炖1小时，后用小火炖1．5小时即可。
5.炖好后，隔去药渣（能吃药渣者不用隔），加适量油盐便可服用。
功效：养颜生血，强精润肝。
营养分析：鹿茸能强精益血，温补肾阳；阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素，能润脉养血，滋阴补液；淮山能补益腑脏，强肾生精。
张仲景得知距上吊的时间不太长，便赶紧吩咐把那人放在床板上，拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人，蹲在那人的旁边，一面按摩胸部，一面拿起双臂，一起一落地进行活动。58.胡萝卜虫草炖白蟮材料：白蟮250克，胡萝卜100克，马蹄（荸荠）50克，冬虫夏草5克，生姜2片。
做法：1.白蟮宰杀干净，切成中段。2.胡萝卜刮皮洗净，切成中块；马蹄削皮，洗净；冬虫夏草用温水洗净。
3.将所有用料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。
4.待锅内的水烧开后，用中火续炖2．5小时至3小时即可。
5.炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
功效：补虚润脏，养颜益肝。
营养分析：胡萝卜能温中补中气，明目养肝；马蹄含荸荠素、多种糖类、多种元素和维生素，能生阴增液，清肺润脉；冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。
59.仙茅大虾
材料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，幼盐少许。
做法：1.仙茅用清水洗干净，备用。2.大虾用清水洗干净，去壳，挑去虾肠，备用。3.生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。3.所有材料一起放入瓦煲内，加入适量清水，中火煲1小时，加入幼盐少许即成。
功效：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。
营养分析：虾营养丰富，脂肪、磷、钙、铁含量甚多，还含有荷尔蒙。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。
60.韭菜炒虾肉
材料：韭菜适量，鲜虾250克，生姜3片。
张仲景自己则叉开双脚，蹲在床板上，用手掌抵住那人的腰部和腹部，随着手臂一起一落的动作，一松一压。不到半个时辰，那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作，继续做下去。又过了一会儿，那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。做法：1.将虾去肠去壳。爆香姜片，放入鲜虾炒熟。2.韭菜炒妥，与虾一起上碟即可。
功效：主治肾气不足、阳痿等症，补肾壮阳。
营养分析：虾味甘性温，营养丰富，脂肪、磷、钙、铁含量甚多，还含有荷尔蒙。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳。鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。韭菜能壮阳补肾。二者和之效果更好。
61.鳖肉补肾汤
材料：鳖1只，约800克，枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克，料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
做法：1.将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去壳斩成5块，下沸水锅，焯去血水，捞出，洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂，洗净。
2.锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鳖肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪油即成。
功效：增强体质，调补精血，固肾。
营养分析：鳖肉营养丰富，可滋阴补肾，利尿，对前列腺炎有调节需作用，枸杞也有养胃补肾的作用。
62.女贞子黑芝麻瘦肉汤
材料：猪瘦肉60克，女贞子40克，黑芝麻30克。
做法：1.猪瘦肉洗净，切件；女贞子、黑芝麻洗净。
2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效：补肾黑发，益精养颜。适应早衰白发，属肝肾不足，精血虚少者。症见须发早白，神疲肤糙，腰酸乏力，眩晕，或高脂血证高血压病。
“辨证施治”也叫“辨证论治”，是中医学的专业术语。它是说，首先要运用各种诊断方法，辨别各种不同的症候，对病人的生理特点以及时令节气、地区环境、生活习俗等因素进行综合分析，研究其致病的原因，然后确定恰当的治疗方法。营养分析：中猪瘦肉健脾滋润，以之为汤，鲜美甘甜。女贞子性味甘苦平，功能补益肝肾，明目。黑芝麻性味甘平，功能补肝肾，益精血，润肠燥，是滋养护发常用食品之一。63.杜仲羊肉汤材料：杜仲20克，羊肉250克，生姜3片。
做法：杜仲洗净，打烂加入生姜与羊肉共炖熟烂。
功效：温经、散寒、壮阳。适用于中老年人腰脊疼痛、下元虚寒、手足无力等症。
