营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的储存西瓜妙法先将成熟的西瓜放入15％的盐水中浸泡，然后取出，密封在聚乙烯袋中，再放进地窖存放。可存放1年以上，1年后取出，西瓜表面与存放前无异样，味道香甜可口，基本如初。用此方法还可贮存葡萄、黄瓜、白菜、苹果等。疗效。
54.苹果银耳煲鸭肾汤
原料：杏仁20克，猪肉（肥瘦）500克，苹果300克，蜜枣100克，银耳（干）25克，鸭肫150克。
制作：1.苹果洗净，切开六件去心，银耳用清水浸一小时，洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起洗一洗，沥干水。
2.蜜枣洗净，杏仁放入滚水中煮五分钟，捞起去衣洗净，鸭肾用少许盐搓擦片刻，洗净，放入滚水中煮五分钟，取起洗净。
3.猪肉放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
4.水十杯或适量放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理。
营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。
禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。
55.罗汉果雪耳鸡汤
原料：甜杏仁20克，罗汉果15克，胡萝卜200克，银耳（干）50克，鸡400克，姜5克，盐3克。
制作：1.雪耳（银耳）洗净，用清水浸透，鸡从背部切开，取出内脏，出水后过凉。
2.甘笋皮（胡萝卜）洗净，切厚片，将适量清水煲滚，放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋，用慢火煲2小时，加入适量细盐便可饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、怎样防止米生虫在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。零食。
功效：幼儿营养调理、营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
56.清炖鸭汤
原料：鸭250克，鸭肝50克，鸭肫50克，猪油（炼制）50克，味精2克，白酒15克，盐2克，大葱5克，姜2克。
制作：1.将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、肝、葱白、姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂罐内。
3.砂罐置微火上，放入清水750毫升，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、营养不良调理、清热去火调理。
营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
禁忌：鸭肉巧除异味
饭焦味：将8-10厘米长的葱插入烧焦的饭中，盖严锅盖，片刻焦味即除。
猪肉异味：炖猪肉或排骨时，在锅里加入几块桔子皮，可除异味和油腻感，可增加汤的鲜味。
手上异味：用咖啡河洗手可除大蒜味，用香茶擦手可除洋葱味；用真盐擦手可除鱼腥味；用醋涂手可除漂白粉味。忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
57.淡菜皮蛋汤
原料：松花蛋（鸭蛋）150克，淡菜（干）100克，甘薯250克，番茄250克，姜10克，大葱10克，盐3克。
制作：1.番茄洗净，切件去籽，薯仔（甘薯）去皮，洗净切角形。
2.皮蛋去壳，洗净切小件。
3.淡菜清水浸半小时，洗净。
4.下油二汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆透，加入浸过淡菜面之水，煮片刻捞起，用清水冲洗。
5.水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜一片、薯仔、淡菜、番茄煲滚后，慢火煲40分钟，下皮蛋再煲十分钟，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、清热解毒调理。
营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
58.沙参玉竹煲老鸭汤
原料：火腿25克，鸭500克，北沙参25克，玉竹25克，盐3克。
制作：1.鸭切去各种异味祛除法
粮食霉变味：把适量海带置于粮食中，可使粮食保持两年无污染，无霉变异味，粮食质量和色泽如帮，且海带也不变质，可以照常食用。
鱼腥味：用牛奶将鱼块浸泡一会儿，这样烹饪出来的鱼无腥味，而且味道鲜美可口。
大蒜味：吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除口中的异味。
动物肝脏臭味：可先将肝脏的血水洗净，然后除去薄皮，放在容器中加入牛奶浸泡一会儿，臭味即可除掉。脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。
2.沙参，玉竹洗净。
3.把水11杯或适量放入煲内煲滚，放入鸭，火腿，沙参，玉竹煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
59.枸杞乳鸽汤
原料：雏鸽500克，枸杞子50克，盐5克，白砂糖8克，白酒5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉3克。
制作：1.将乳鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块（脚、颈、头、腰），后放入开水锅中汆透捞出，洗净血末，枸杞子用温水洗净。
2.将鸽块盛放在铝锅里，放入葱段、姜片，加入清汤和枸杞子，盖严盖后上笼蒸90分钟左右，取出捞出葱、姜，加入细盐、糖、烧酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿巧煮土豆
煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。营养调理、补虚养身调理。
营养分析：汤鲜味美，清口不腻，有滋补强身的功效。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
60.冬笋鹅掌汤
原料：冬笋250克，鹅脚翼500克，盐4克，白酒50克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜5克。
制作：1.将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用开水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫移至微火，将鹅掌煮至8成熟即可。
2.冬笋去壳，切成3.3厘米长的条，用开水焯一下，放入鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、姜、烧酒、细盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、减肥瘦身调理、养颜美容调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
61.竹蔗胡萝卜猪骨汤
原料：猪排骨（大排）500克，甘蔗300克，胡萝卜500克，陈皮2克，巧除萝卜气味萝卜做法多种多样，做菜、做馅、做汤都很好吃，但有一种萝卜气味不好闻。去除方法为：准备熟吃的萝卜，应该将其生着切好，按1500∶5克的比例放入小苏打拌匀，烹制后即可除味。用萝卜做水饺时，小苏打更应少放，以免造成水饺开裂。盐3克。
制作：1.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
2.竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。
3.胡萝卜批去皮，洗净切角形。
4.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
5.水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、骨质疏松调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。
营养分析：甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
62.南瓜红枣排骨汤
原料：南瓜700克，干贝25克，枣（干）100克，猪排骨（大排）500克，姜3克，盐3克。
制作：1.南瓜去皮去核，洗净切厚块；
2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净；
3.红枣洗净，去核；
4.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；5.水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨、江瑶柱、南瓜、红枣、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼巧做糖醋汁（热菜汁）
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有：现做现用，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。儿营养调理、骨质疏松调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
63.鸭泥腐皮汤
原料：油皮20克，豌豆苗200克，鸭肉50克，盐2克，味精2克，白酒3克，姜5克，鸡油10克。
制作：1.将鸭肉切成细末，放入清汤内，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁。
2.将汤锅置旺火上，放入鸭汤1000克，细盐，烧酒，姜汁，鸭肉末，味精和控净水的腐皮，待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油起锅盛入汤碗内，撒上豆苗即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理、小儿厌食调理。
营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、包饺子省时省力妙法一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。荞麦同食。
64.鸭血豆腐汤
原料：豆腐300克，鸭血（白鸭）250克，盐2克，酱油4克，味精2克，香油10克，红辣椒5克，大葱5克。
制作：1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块；2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水；3.汤锅置火上，倒入高汤750克烧开；4.放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；
6.待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：幼儿营养调理、贫血调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
65.瑶柱双冬汤
原料：冬瓜50克，干贝25克，香菇（干）500克，姜5克，盐3克。
制作：1.冬瓜去皮去瓤，洗净切件。
2.瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，用刀拍松。
