沙参炖猪肉
【材料】
北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山药30克，猪瘦肉500克，葱段20克，姜10克，精盐5克，料酒15克，胡椒粉2克。
【操作】
1.猪肉洗净，下沸水锅焯净血水，捞出切块。
2.葱、姜拍破；北沙参、百合、玉竹洗净装纱布袋扎口；山药剥去皮，切小块。
3.猪肉、葱、姜、料酒、盐、药袋、山药一同入锅，（药袋也可先煮，用药液炖猪肉，味道和功效均不受损。如果药液过滤好，可保菜汤更清彻。）注入适量清水，先用武火烧沸，撇去浮沫，再用文火炖至猪肉熟烂，拣去药袋、葱、姜，加入胡椒粉、盐调味即成。
【功效】
沙参为草药，其性微寒，味甘淡，有益肺阴、清肺火的作用，治肺小有热、肺虚咳嗽、两肋作痛等症。玉竹（葳蕤），草药，味甘，性微寒，有生津止渴作用，凡是肺热燥咳或胃热烦渴，吃之皆有效。百合性微寒，味甘，有清心、定惊、安神作用，还可润肺止咳，利尿去浮肿。
猪肉含脂肪、糖类、蛋白质、尼克酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分。其性平，味甘、咸，有很好的保健作用，其有滋养肝血，滋补肾阴，润泽皮肤等功效，对老年体弱、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、贫血等症，均有调养功效。《本草备要》说：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《本草从新》说猪肉：“疗肾气虚弱，食之润肠胃，生****。”《随息居饮食谱》说：“猪肉，甘、咸、平、补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起挂赢。”
山药除含丰富营养成分外，还有补肝肾、健脾胃、理虚弱、消渴、补中益气的功效，对糖尿病有突出治疗作用。
以上各料配成此菜具有猪肉烂熟，山药软面，味鲜咸，略有草药味。老年人常吃，重在滋补强壮，能收到养心、益肺、补脾、滋肾的功效，可延年益寿。
灵芝炖猪蹄
【材料】
灵芝15克，猪蹄1只，味精、葱段、料酒、精盐、姜片、猪油各适量。
【操作】
1.将灵芝洗净切片；猪蹄去净毛后，洗净，放入沸水锅中焯段时间，捞出，再洗净。
2.锅内放猪油，烧热入姜、葱煸香，放入猪蹄，加适量水、料酒、灵芝、味精、精盐，用武火烧沸，再改用文火炖至猪蹄熟烂脱骨，（否则猪蹄吃起不便；可以在第一次煮后切成几块，再煮则易熟烂，易入味），出锅即成。
【功效】
灵芝有滋补强壮、健脾安神、补肺益肾的作用。现代医学研究证实，灵芝能提高人体免疫力，有抗衰老作用。
《随息居饮食谱》载，猪蹄：“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉”。《本草图经》云猪蹄：“行妇入乳脉、滑肌肤，去寒热”之功。猪蹄含胶原蛋白。人体缺乏胶原蛋白，就会造成细胞脱水，弹性变低，导致脸上皮肤松驰，出现皱纹；如常吃含有胶原蛋白的食物，既能抗衰老，又能减少脸上皱纹，猪蹄，是健美、抗衰老的保健菜肴。
此菜肉烂味香，稍有灵芝味，但无异味感。
金针菜炖猪蹄
【材料】
金针菜30克，猪蹄1只，精盐、味精、料酒、姜片、葱段各适量。
【操作】
1.将金针菜放温水中泡发，去老根和杂质，并要洗净多次；将猪蹄去毛洗净，下沸水锅中焯去血水。
2.锅中加适量水，放入猪蹄和姜、葱、料酒、精盐烧沸，改用小火炖至肉脱骨为宜，可将猪蹄顺骨缝切几刀，分成几块，容易煮熟，再放入金针菜炖至菜熟透香，肉烂入味，然后加味精即可出锅食用。
【功效】
金针菜即黄花菜。猪蹄含脂肪、蛋白质和胶质物，其味甘，性平，有补血益气之功效。老年人吃猪蹄还有利于软化骨节和滑润皮肤，达到健身美容的效果。
金针菜炖猪蹄，味鲜香，肉菜皆烂熟，肉有菜香，菜有肉味。
松菇炒猪肝
【材料】
水发松菇100克，猪肝250克，水发玉兰片50克，味精、胡椒粉、酱油、葱白、水淀粉、香油、精盐各适量，猪油250克（约耗50克）。
【操作】
1.将松菇洗净，捞出，挤干水，切成片；玉兰片洗净，切成薄片；猪肝洗净，去掉白筋，切成薄片，放入碗内，加水淀粉、精盐搅拌均匀；葱白洗净，切成末，姜切末。
2.炒锅置旺火上，放猪油烧至八成热，下猪肝片走油，猪肝达七成熟时迅速倒入漏勺中沥去油。
3.在锅内放盐、香油、酱油、味精、水淀粉、葱兑成汁，备用。
4.炒锅内放猪油30克，烧至六成热时，先将松菇片、玉兰片下入锅内焖炒，再放入猪肝片炒匀，迅速倒入兑好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出锅即成。
【功效】
松菇是营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖类、粗纤维、脂肪和多种氨基酸和维生素。《本草纲目》说：“松菇，生松荫，凡物松出，无不可受者。”现代医学研究证明，常食松菇可用来治疗糖尿病；松菇能增加机体的免疫力，防止人体过早衰老；松茹含有多糖类物质，具有防癌抗癌作用，是老年人保健佳品。
猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类等，有滋阴、润燥的功效，叫防燥咳、便秘、痔疮、虚弱赢瘦等病的发生。还有养血益血作用。
玉兰片含有一般人体所带营养成分，有滑肠通便、清热化痰等作用，主治疾热咳嗽、久泻脱肛、大便燥结等症。
此菜软烂、脆嫩、酥润皆有，鲜香适口。尤其是松菇香味浓郁，口感滑润，风味极佳，富有弹性，别具一格。
枸杞牛肉
【材料】
熟牛肉500克，鸡蛋120克，枸杞子50克，葱段15克，姜片10克、花椒2克，淀粉10克，米醋10克，精盐3克，味精2克，料酒10克，花生油500克（约耗50克），清汤适量。
【操作】
1.牛肉切成3厘米见方小方块；鸡蛋打入碗内，加入淀粉搅成糊，加入牛肉浆匀，下入热花生油锅中炸至金黄色时，捞出控油。
2.将枸杞子分为2份，一份加水适量煎煮半小时，用纱布滤出药液，再加水适量，煎煮20分钟，滤取药液，再加水煮15分钟，滤取药液，两液合并，取浓缩液30毫克；另一份枸杞子洗净蒸熟，备用。
3.将熟枸杞子、葱段、姜片、花椒放入碗中，再把炸肉块放在上面，浇上精盐、料酒、清汤调成的汁液，入蒸笼蒸30～40分钟。
4.肉块拣出盛入盘中，拣去汤中葱、姜、花椒，将原汤倒入锅中，加食醋和枸杞子浓缩药汁。味精搅拌均匀，汤沸浇于肉块上即成。
【功效】
枸杞为中草药；现在同菜一起做成的佳肴很多，也成为一种制菜或饭的原料。其性平，性味甘，有养肝明目、滋肾补髓和祛风的作用，可防治遗精、肾虚阳展、腰膝酸软和肝肾阴虚的头晕目眩等症。因此，现在枸杞子是药膳中主要的材料之一。
鸡蛋含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、烟酸等。鸡蛋的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高，是人类理想的优质蛋白质营养源，是老幼皆宜的理想食品。其所含卵磷脂还有健脑作用。
此菜肴成香适口，肉烂汤鲜，其功效是健脾胃、强筋骨、滋阴补血。老年人往往脾虚不运、肾虚阳痿、消渴水肿、体弱多病，多吃此菜有益健康长寿。
家常煸牛肉
【材料】
牛肉250克，大葱150克，香菜50克，酱油20克，精盐3克，姜末5克，蒜末10克，白糖20克，料酒15克，香油25克。
【操作】
1.大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜择洗干净后，切成3厘米长的段。
2.牛肉去筋，洗净，切成薄片入碗，加白糖、酱油、精盐、姜末、蒜末、料酒、香油搅拌均匀浆好。浆牛肉片要使之入味，否则外咸里淡，吃之乏味。
3.炒锅上火，入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至发白时，入葱片，再煸炒至内熟，沥去锅内汤汁，继续煸炒至肉和葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油出锅即成。
【功效】
此菜咸、甜适口，香味浓郁，是北京有名的风味菜。除牛肉外，主要辅料有大葱、香菜。
大葱含有多种维生素和矿物质，磷的含量较高。其他营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素都具备。还含有葱蒜素、胡萝卜素、二烯丙基硫酸等。葱性味温辛，具有解毒消肿，祛风发汗之功效。葱的表皮细胞含有大量挥发性油、蒜葱辣素，有杀死病菌的作用。葱所含的磷酸糖和苹果酸等，能刺激血液循环、兴奋神经系统、促使汗腺及消化液分泌。现代医学研究发现，葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，以及消化凝血块，避免发生血凝作用，所以有减少冠心病、脑中风、动脉硬化的发病率的作用。大葱能诱导人体血液中的血球产生干扰素，从而明显地增强人体的免疫功能，是老年人不可缺少的防病保健食物。
香菜除含一般营养素外，还含有芫荽油，有芳香健胃、驱风解毒的作用，还能促进人体周身血液循环的功效。《本草纲目》记载，芫荽：“性温香窜，内通心脾，达四肢，能避一切不正之气，故痘疮出不爽快者能发之。”《食疗本草》说香菜：“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热并裹食。”
以上可见，用葱、香菜煸牛肉对人体健康十分有益，尤对老年人更为适宜。
土豆烧牛肉
【材料】
土豆250克，牛肉250克，青蒜25克，花生油500克（约耗60克），酱油50克，盐2.5克，料酒10克，大料1.5克，白糖5克，湿淀粉20克，花椒1克，葱段10克，姜片5克，香菜适量。
【操作】
1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入碗内，加些酱油，搅拌均匀腌渍；将土豆去皮，洗净，切成滚刀块；青蒜择洗干净，切成2厘米长的段；香菜切段。
2.锅置火上，放入花生油烧至七八成热，先投入土豆块，炸3分钟，呈全黄色时，捞出控油；再将腌渍好的牛肉块投入油锅中，速炸片刻，呈金红色时，捞出控油。
3.油锅剩少许底油，烧至七成热，先将炸过的牛肉块放进，随即烹入料酒，加盖略焖，然后加入白糖、盐、葱段、酱油、大料、姜片、花椒和适量的汤水，用旺火烧开，转由小火焖烧40分钟，至肉已半酥时，投入土豆块，同烧10分钟左右，烧至土豆入味、肉全酥时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜段即成。
在烧牛肉块的过程中，加汤水以没过牛肉块为度，汤多，吃之不香；汤少，肉焦，也不鲜香。土豆也不要烧得过烂，以烧熟软面为宜。
【功效】
土豆、牛肉均营养丰富。土豆有和胃调中，消炎通便，健脾益气的作用。牛肉也有益气血，补脾肾，强筋骨，长肌肉，消肿利水之功效。
此菜土豆软嫩，肉酥烂，汁浓味厚，是家常宜用之菜。其营养保健效果更佳。
干煸牛肉丝
【材料】
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。
【操作】
1.牛肉洗净切丝；芥菜洗净，切丝；葱、姜去皮切丝。
2.炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，拍碎花椒成面。
3.锅内加入肉丝，用中火反复煸炒。（火候大肉丝会炒焦，火小肉丝会软烂，不上口），使肉丝快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至肉丝成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。
【功效】
牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为，牛肉味甘、咸，性温，有补脾和胃、强筋健骨、益血补血等功效。《本草拾遗》说牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健。”《医木纂要》说：“牛肉，味甘，专补脾士、脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”老年身体虚弱、气虚自汗、肾虚阳痿、血虚头晕诸症患者，宜多吃牛肉。
芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温，味辛。其功能主要是利隔开胃，宣肺豁痰，主治寒饮咳嗽、慢性咽喉炎、胃寒腹痛等症，还有降胆固醇、降血压作用。
干煸牛肉丝，肉丝棕红色，芥菜碧绿；肉丝酥脆，味辣、咸、甜、香、麻五味俱全，别具一格，此为四川风味，营养价值极高，能补气健身，中老年人宜多食此类菜肴。
红烧牛肉萝卜
【材料】
牛肉500克，胡萝卜250克，白萝卜250克，板栗15个，味精、酱油、葱、姜、精盐各适量，食用油300克。
【操作】
1.将牛肉洗净，切成2厘米见方的块；将板栗的外皮、内衣剥去后，先煮一下，以利与肉、萝卜同时烧熟；将胡萝卜、白萝卜洗净，去根，去皮，切成滚刀块；将葱切成段。
2.炒锅置火上，放入食油，烧热，将牛肉、葱、姜投入锅内，用大火炒至牛肉色变白，盛出，用剩下的油炒胡萝卜、白萝卜，至略带黄色时也盛出。
3.锅内加入所剩的油，烧热，将已炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及板栗入锅内，加水、酱油，用旺火煮开后，再改用文火炖煮40分钟，加盐、味精，炒勾起锅即成。
【功效】
牛肉食蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、尼克酸和多种氨基酸，有益气血，补脾肾，强筋骨，长肌肉和消肿利水作用，体弱身虚的老人，适当多吃牛肉有益。
萝卜除含一般营养成分外，还有下气宽中，消食化积，清化热淡，散淤止血等功效。
板栗含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。其性温，味甘，有健脾止泻，活血止血，补肾强筋的功效。
此菜各料相互配合，肉烂，萝卜鲜，板栗入味，整菜鲜香适口，其保健、营养作用甚佳。尤其冬季吃此菜更为适宜。
清蒸羊肉
【材料】
羊腰窝肉1000克，葱5克，味精5克，精盐2克，香油5克，姜5克，大料2克，花椒2克，鸡汤500克。
【操作】
1.羊肉切成250克左右的块，用水洗泡干净，入开水锅中煮透，捞出，再洗净，放入开水锅内加盐、花椒、大料、葱、姜片煮熟，捞出晾凉备用。
