玉米是世界三大粮食作物之一，种植面积和总产量仅次于水稻、小麦。我国玉米总产量超过了小麦，居第二位。它的增产率在我国整个粮食增产中占到40%，远高于水稻26%和小麦22%。因此，玉米在我国粮食生产中占有举足轻重的地位。
充分利用玉米资源，大力开展玉米的深加工和综合利用，是解决我国农民卖粮难，粮食部门储粮难、销粮难问题的一个有力措施；是提高玉米附加值、实现农民增收、促进玉米经济发展的一个重要途径；对于提高我国加人WTO环境下粮食行业的国际竞争力具有战略意义。
第一节 资源 状 况
（一）资源分布
我国玉米种植分布很广，但并不均衡，主要分布于北方，并以黄淮海和东北地区最为集中。大致形成一个从东北到西南的斜长形玉米栽培带，全国玉米面积的74.9%和玉米产量的77.6%分布于北方。种植面积最大的省份是山东、吉林、河北、黑龙江、辽宁、河南、四川7省，上述7省200（）年玉米产量占全国总产量的百分比分别是：吉林为13.2%，L}东12.1%、黑龙江9.6%、河南9.0%、辽宁7.7%、河北6.0%、四川5.0%。
（二）种植面积和产A
根据农业部信息中心统计，1999-2002年我国玉米种植面积、单产和总产量见粼一3一I。
（三）品种及利用价值
I。品种与类型划分
玉米是食品、饲料、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业重要的原料，目前，以玉米为原料加工产品多达3500种以上，其深加工利用程度远远超过了水稻和小麦。因此，玉米深加工业已成为世界重点发展的农产品加工业，特别是玉米生产大国的美国、中国和欧洲等国家和地区，更是把玉米深加工视为国家经济重要的支柱产业。
玉米加工品种主要分为：
（1）饲料玉米 饲料用玉米所占数量最大，约占我国玉米总产量的70%。我国饲料用玉米质量低的主要问题是体积质量偏低、含水量高、霉粒多。目前，我国大部分玉米品种都是在追求高产目标下选育出来的，育种者和栽培研究者只重视千粒重、穗粒数、单位产量等，而对质量等级的最重要指标—体积质量几乎未加考虑。农民则很在意这一指标，国家新的标准实施后，农民会更加重视体积质量这个指标，因为体积质量关系到等级和种植效益。体积质量首先是由品种遗传特性决定，如陕单911，902、京科2号等体积质量可达740以L。除了品种特性外，体积质量更主要是受生态因素和栽培措施的影响，栽培学在其中大有文章可作。这次出台的国家标准不再划分区域，将籽粒含水指标统一定在14%以下。目前，我国饲料玉米品质低的一个主要原因是含水率高。为追求高产，均选育和选用生育期偏长的品种，特别是在东北春玉米区，含水率在20%左右，还有华北北部的夏播玉米区，由于含水量高，还容易导致破损粒、生霉粒增加。因此，生产优质饲料玉米的主要措施是通过育种和栽培措施，选育和种植容重高、生育期适宜、籽粒脱水快的玉米品种，并通过栽培措施强化提高这项指标。此外，应选用籽粒蛋白质含量高的品种，最好在10%以上种植籽粒颜色纯黄或微红的品种比种植黄白粒和白粒品种更适合作饲料。
（2）淀粉、发酵工业用玉米 玉米是高淀粉、高能量作物，在淀粉和将来新生物能源开发方面大有潜力。淀粉用玉米以马齿型等淀粉含量高的品种为代表，低于3等的玉米和经烘干或发热后的玉米不宜用于淀粉及发酵工业。玉米籽粒的淀粉含量和出粉率对玉米淀粉生产企业的效益至关重要，每提高1%，其利润就会明显提高。因此，高淀粉专用型玉米品种是最早能够实现优质优价收购和实施订单生产的品种类型。2002年，在许多省有大量高淀粉品种的生产订单。其次，还有生产支链淀粉的企业，专门收购糯玉米，国内这方面品种有“白糯2号”、“四单19号”等。高直链淀粉品种也将走俏，其用于生产直链淀粉及进一步生产可降解膜。目前，高直链淀粉品种国内几乎没有种植生产，一些育种单位正着手育种。
（3）鲜食玉米品种 鲜食玉米主要包括甜、糯、彩色和口味较佳的常规玉米品种。这类玉米在国外将其归为果蔬类，市场需求量也很大，尤其是甜玉米。我国甜玉米品种有：甜单8号，津鲜1号，鲁甜玉1号、2号、3号，农梅二号，超甜1号、43号，神甜lit，石超I号，扬甜1号，苏甜8号等。在我国，糯玉米因其籽粒勃软清香、皮薄无渣、内容物多，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且易消化吸收，将其作为果蔬型玉米，极具开发潜力。糯玉米品种有：烟糯6号，中糯I号，鲁糯玉I号，糯综1号，紫糯3号、54号，定糯5号、9号，垦赫1号和2号等。笋用玉米即玉米幼穗，主要做菜用。其特点是：单株多穗，一般单株结穗4-6个，其穗清脆可口、营养丰富，为高档菜肴。品种有北农大培育的“甜笋1011，、北京农林科学院培育的“甜笋杂4号”、烟台农科院培育的“鲁笋玉I号”等。
（4）青饲玉米 所谓青饲是指收割玉米鲜嫩植株或在乳熟期收获整株玉米，切碎后直接或经发酵后用作牲畜饲料。在欧美畜牧业发达国家，玉米青贮饲料早已成为反当家畜的主要能量食物。在这方面，我国专用的青饲玉米品种和生产上种植的面积还都比较少，在相当长一段时间内，我国不能达到欧美那些发达国家的青贮玉米种植比例。种植结构调整给青饲玉米的发展提供了机遇，种植专用青饲玉米比种植普通玉米效益更高，潜力巨大。青贮玉米试验新品种有“中北410"，“中北412"，“中北406”等。
（5）粮饲兼用型玉米 粮饲兼用是指在获得高产玉米籽粒的同时，还可获得大量家畜可利用的玉米秸秆。在玉米籽粒成熟时，植株仍保持青枝绿叶的高产品种是理想的粮饲兼用型玉米品种。目前推广的品种中，包括有p系群体亲本和热带种质材料的杂交种都具有较好的保绿性，多属这种粮饲兼用型。青绿型高产玉米可做到粮食与饲料兼顾，适合我国国情，符合我国生产发展方向。
（6）高油玉米 高油玉米籽粒含油量8.0%以上，比普通玉米增加I倍。在2002年的玉米种植结构调整中，种植高油玉米成为一个热点，种子价格居高不下。其实，高油玉米籽粒主要用途并不在于榨油，因为含油量只有8%，出油率5%左右，玉米油目前在国内市场还未得到充分培育，玉米油最多只是副产品。高油玉米的长处是可作为优质的饲料，因其种胚大、含脂肪多、饲料能量高，蛋白质和赖氨酸含量也都较高。优质高油玉米品种有：农大高油1号、高油I巧、农大高油6号和高油6号等。
（7）优质蛋白玉米 优质蛋白玉米（以前称高赖氨酸玉米）主要是赖氨酸含量较高（约含0.4%），比普通玉米高I倍。我国的优质蛋白玉米育种和种植生产面积已处于世界前列。优质蛋白玉米品种有：鲁单203，鲁单204，鲁单206、中单9409、中单3880、新玉5号、新玉6号、新玉7号、长单58号、龙Oil、龙012、高玉I号等。
（8）爆粒玉米 爆粒玉米是欧美市场十分畅销的商品。在美国爆玉米花被列为多营养食品，市场巨大。美国也是世界上最主要的爆粒玉米生产国，年种植面积在10万hM2以上，年爆玉米商品产量约4亿kg。爆玉米花在我国是一种传统食品，但大多是普通玉米籽粒高压机爆制作。随着爆玉米的需求量日益增加，呈供不应求状况，市场前景和生产前景广阔，应大力发展。优质爆裂玉米品种有：鲁爆玉I号、黄玫瑰、黄玫瑰2号、沪爆I号、成都802、吉野黑爆、沈爆1号、太爆I号、黄金花、石爆2号、成都806、成都807等。
（9）转基因玉米 转基因玉米目前美国种植面积最大，进人商业化阶段的主要有抗玉米螟基因和抗除草剂基因。我国在抗虫玉米转基因育种方面也进展很快，已进人区试阶段。因近来欧洲消费者对转基因食品安全的疑虑日益加重，开始抵制转基因食品，因此，目前大面积种植转基因玉米品种的时机未到，应十分谨慎，否则有可能出现卖粮难问题。
2.利用价值
（1）食用价值 玉米是世界上最重要的食粮之一，特别是一些非洲、拉丁美洲国家。现今，全世界约有1/3的人以玉米籽粒作为主要食粮，2001年我国食用玉米消费占总产量的12%。玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、勃性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，形成了种类多样的玉米食品。
①特制玉米粉和玉米胚芽粉：玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到I%以下，可改善食用品质。粒度较细，适于与小麦面粉掺和做各种面食。由于富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。
②膨化食品：玉米膨化食品是20世纪70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了营养价值和食品消化率。
③玉米片：是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可制作其他食品，还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用。
④甜玉米：可用来充当蔬菜或鲜食，加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头3种。
⑤玉米啤酒：因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦，故为比较理想的啤酒生产原料。
（2）饲用价值 世界上大约65%的玉米都用作饲料，是畜牧业赖以发展的重要基础。2001年，我国用于饲料工业的玉米占总产量的68%，，
①玉米籽粒：玉米籽粒，特别是黄粒玉米是良好的饲料，可直接作为猪、牛、马、鸡、鹅等畜禽饲料；特别适用于肥猪、肉牛、奶牛、肉鸡。随着饲料工业的发展，浓缩饲料和配合饲料广泛应用，单纯用玉米作饲料的量已大为减少。
②玉米秸秆：也是良好饲料，特别是牛的高能饲料，可以代替部分玉米籽粒。玉米秸秆的缺点是含蛋白质和钙少，因此需要加以补充。秸秆青贮不仅可以保持茎叶鲜嫩多汁，而且在青贮过程中经微生物作用产生乳酸等物质，增强了适口性。
③玉米加工副产品的饲料应用：玉米湿磨、干磨、淀粉、啤酒、糊精、糖等加工过程中生产的胚、A皮、浆液等副产品，也是重要的饲料资源。
（3）工业用价值 玉米籽粒是重要的工业原料，2001年我国工业用玉米量约占玉米总产量的9%。初加工和深加工可生产3000种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品，穗轴可生产糠醛。另外，玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌，编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品，行销国内外。
①玉米淀粉：玉米在淀粉生产中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生产的。美国等一些国家则完全以玉米为原料。为适应对玉米淀粉量与质的要求，玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展。特别是在发达国家，玉米淀粉加工已形成重要的工业生产行业。
②玉米的发酵加工：玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。通过酶解生成的葡萄糖，是发酵工业的良好原料。加工的副产品，如玉米浸泡液、粉浆等都可用于发酵工业生产酒精、啤酒等许多种产品。
③玉米制糖：随着科技发展，以淀粉为原料的制糖工业正在兴起，品种、产量和应用范围大大增加，其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目。专家预计，未来玉米糖将占甜味市场的50%，玉米在21世纪将成为主要的制糖原料。
目前，玉米加工业已成为世界重点发展的农业产品加工业，特别是玉米生产大国的美国、中国和欧洲共同体等国家和地区，更是把玉米加工业视为国计民生的支柱产业，发展玉米加工业是人类21世纪的一个重要战略。
（4）药用价值 玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特点，且还因其营养价值高、味觉好、不易变质，因而深受人们欢迎。
另外，玉米是加工维生素c的主要原料，我国4大维生素C生产企业年生产能力已达4.5万t，占世界首位。其中石药集团12000“年，东北制药厂15000“年，华北制药厂10ooot/年，江苏江山制药厂8OOOt/年。
第二节 加 工状 况
（一）企业数且和生产规模
1.企业数量
改革开放20多年来，我国玉米加工业得到很大发展，玉米年加工量已超过1000万t，玉米深加工产品产值为200多亿元，占食品工业总产值的3%左右，为玉米产值的3倍。
全国目前淀粉厂有近400家，其中年产5万t以上的淀粉企业只有10余家，年产万吨以上的淀粉厂不足80家。国内酒精生产企业规模也太小，发酵酒精厂有1000多家，平均生产规模仅为2000t左右。
目前，我国以玉米为原料的大型加工企业有长春大成集团年加工玉米180万t，安徽丰原集团年加工玉米150万t，山东诸城兴贸玉米开发有限公司年加工玉米130万t，山东邹平西王集团年加工玉米65万t，吉林黄龙食品工业有限公司年加工玉米65万t，河南莲花味精集团年加工玉米50万t，山东巨能金玉米开发有限公司年加工玉米45万t，甘肃荣华实业股份有限公司年加工玉米30万t，秦皇岛骊哗淀粉股份有限公司年加工玉米30万t，吉粮赛力事达年加工玉米30万t，
2.生产规模
（1）玉米淀粉 我国淀粉工业是从五十年代中期发展起来的，近二十年是淀粉工业发展的黄金时期。据统计，1981年，我国的淀粉总产量仅为42万t，目前已达到400多万t，平均年增长率约为14%，其中玉米淀粉约占80%以上。目前，我国年产千吨以上的淀粉厂有300多家，其中年产万吨以上的淀粉厂有70多家，年产5万t以上的淀粉厂有10余家。从地区分布上来看，我国玉米淀粉的生产主要集中在山东、吉林、河北和河南。这四省的淀粉产量占我国淀粉总量的70%左右。我国淀粉的消耗结构大致为味精占30%、医药占20%、深加工产品占20%、其他占30%}
（2）玉米淀粉水解物 我国玉米资源丰富，玉米的增产为发展淀粉糖提供了物质基础。特别是进人2000年以来，淀粉糖发展形势越来越好。1999年我国蔗糖产量880万t，市场放开后，蔗糖行业连年亏损局面越来越重。同年我国对糖厂实行限产生产并关掉14个糖精厂中的to个，这些措施促进了淀粉糖大幅度增长。目前，我国淀粉糖产量达到近180万t，主要为麦芽糖糊精、液体葡萄糖浆和麦芽糖，占到总量60%以上。
（3）玉米淀粉衍生物 目前，我国淀粉产量达到400多万t，推动了淀粉衍生物的发展，我国变性淀粉的年产量为20多万t，最大的用户是造纸行业，每年耗用变性淀粉8万t，占变性淀粉总量的40%，其次是食品行业。许多颇具前景的变性淀粉，包括超强吸水剂、可降解淀粉膜等的开发也取得很大进展。但是，我国变性淀粉产量还比较小，占淀粉总量的7%左右，一般发达国家为30%-40%。另外，我国变性淀粉的品种少，适用范围小。有些品种还需从国外进口，每年进口量为10多万t"
（4）玉米发酵产品
①生物能源：2000年，我国酒精产量达到250万t，主要用于酒类消费和医药化工，近几年开始用作汽油燃料的添加剂。在酒精总量中，玉米为原料的酒精占60%以上，薯干为原料占30%，糖蜜为原料占10%以下。
我国已着手将酒精用作汽油燃料的添加剂，这将推动发酵酒精进人新的发展阶段。我国每年消耗汽油4000万t，2005年预计将达到4500万一4800万t，如按to%的添加量计算，燃料酒精年需求量将达到400万t。对于燃料酒精的应用，目前的生产成本较高，大规模应用还要取决于政策的扶持或生产成本的降低。
目前我国酒精企业有200多家，年产1万一2万t的企业有70多家，年产3万t的企业有20余家，年产5万t的企业有10多家。
②氨基酸类：目前世界味精的年产量约为130万t，2000年我国味精产量为84.5万t，位居世界第一。近几年，我国味精消费市场以每年10%一20%的速度增长。据统计，我国人均消费味精量较低，1999年为0.5kg，而同期香港地区人均消费味精1kg，日本人均消费味精1.03kg。我国味精生产主要以玉米淀粉为原料，年消耗淀粉在120万t左右，是玉米原淀粉的最大用户。
1999年以来，我国赖氨酸年产量仅为9300t，而我国饲料中赖氨酸年消耗量为3.5万t，年进口量在2万t上。
色氨酸和苏氨酸是饲料中的第三、四限制性氨基酸。目前，我国这些产品几乎都依靠进口。
③食用有机酸类：我国柠檬酸生产已有近40年的历史，全国规模比较大的生产企业约有30家，万吨以上的企业约有to家。
我国乳酸的生产能力为3万一4万t，2001年实际年产量为1万t，生产规模最大是河南郸成金丹乳酸公司，年生产能力为5000t，其他生产厂的规模普遍较小，一般为500t一2OOOt/年。
国内苹果酸发酵技术还不成熟，产品质量较差，成本高，无法出口参与国际市场竞争。因此，我国苹果酸的生产未真正形成一定规模的产业。
④生物酶制剂：我国酶制剂的产量约为3.2万t，占全球总产量5%左右，产值6亿多元。与国际发达国家相比，我国酶制剂的技术与开发比较滞后，产品结构不合理，技术含量低，a一淀粉酶、糖化酶和蛋白酶是我国的主要酶制剂产品，它们之间的比例分别为16.8%，62.3%和17.9%，三者加起来占据了酶制剂市场97%。国内半数以上企业生产品种单一，有些很有发展前景的酶制剂品种尚未投入生产。
（5）玉米副产品综合利用 米深加工的增值潜力在于最大限度地开展副产品综合利用。我国除极少数玉米淀粉企业生产的主、副产品产量的总和达到占投料玉米总干物质的95%一97%外，绝大多数企业都仅在90%左右，甚至更低，造成企业经济效益低。由于淀粉的收率低，有效成分流失多，无形中增加了环境污染。
【二）产品产A与主要产品品种
I。产品产量
目前，我国玉米年加工量已超过1000万t，其中玉米淀粉已达到400多万t，玉米淀粉水解物淀粉糖产量达到近180万t，玉米淀粉衍生物变性淀粉的年产量为20多万t，玉米发酵酒精及生物能源产量达到150万t，氨基酸类产量为80万t"
2.主要产品品种
玉米加工产品主要包括：
（1）玉米淀粉。
（2）玉米淀粉水解物，主要为麦芽糖糊精、液体葡萄糖浆和麦芽糖。
（3）玉米淀粉衍生物，主要为变性淀粉。
（4）玉米发酵产品，包括：
①发酵酒精及生物能源；
②氨基酸类；
③食用有机酸类；
④生物酶制剂。
（5）其他产品
①玉米胚芽；
②玉米肤；
③玉米油；
④玉米黄素；
⑤玉米浆；
⑥玉米蛋白；
⑦纤维饲料；
⑧p一胡萝卜素；
⑨玉米花粉精。
（三）我国玉米加工业存在的问题
I。玉米深加工加工宏观调控能力弱，区域布局不够合理
我国玉米深加工在地区间、企业间不平衡，两极分化比较严重。目前，在玉米的主产区中，山东、河北、河南和吉林4省玉米深加工的水平比较高，辽宁、黑龙江、内蒙古等省区的玉米深加工相对落后，玉米积压比较严重。国内酒精生产企业远离原料玉米主产区的现象十分普遍，吉林省的玉米产量位居全国第一，其酒精产量在全国各省区中位居第12位，而安徽省的玉米产量位居全国第15位，而其酒精产量却位居全国第一。
2.玉米深加工同粮食种植、食品消费联系不够紧密
我国玉米生产、加工、销售隶属于不同的管理部门，玉米深加工企业分散在商业、轻工、粮食等部门，致使玉米种植与玉米的深加工、销售脱节。农业部门只负责玉米的种植，不进行深加工销售，不直接与市场接触，不了解市场的需求，分享不到玉米深加工环节所获得的丰厚利润，影响了粮食生产的积极性。企业方面只管玉米的深加工及其产品的销售，管不了玉米的种植，因而所种植的玉米品种和质量很难都适合于加工的需要，影响了玉米最有效的加工利用，严重影响了玉米深加工业的发展。
3.玉米深加工企业总体规模小，集约化程度不够高
目前，全国淀粉厂有近400家，其中年产5万t以上的淀粉企业只有10余家，年产万t以上的淀粉厂不足80家。企业规模小造成淀粉得率低、质量不高、副产品得不到充分利用、生产成本高，很难参与市场竞争，无法体现规模效益。产量在万吨以下的淀粉生产企业，陆续出现亏损，无法维持生产。国内酒精生产企业规模也太小，发酵酒精厂有100（）多家，平均生产规模仅为2000t左右。美国发酵酒精厂只有30余家，平均生产规模为30万t。全球最大的酒精生产企业ADM公司酒精生产能力将近100万t"
4.玉米淀粉及其深加工设备发展相对落后
我国玉米淀粉及其深加工多数企业装备比较落后，设备技术含量低，耗能量大，成套性差，生产过程自动化程度不够高。淀粉深加工设备相当缺乏。在引进国外先进设备后，消化吸收和自主创新不够，产品缺乏自己的特色，设备稳定性及耐用性与国际先进产品有差距，精度要求较高的机械及零部件仍依赖国外进口。
5.玉米深加工环境污染问题还未彻底解决
一些玉米淀粉及其深加工的企业在建厂时没有进行充分的环境影响评价，生产过程中产生的大量“三废”随意排放，对周边环境造成了较严重的污染。
6.玉米深加工标准体系和质量管理体系不够完善
我国在玉米深加工方面制修订的国家或行业标准数量不少，但还未形成完整的体系。玉米及其深加工产品标准划分过细，覆盖面小，使用范围窄。采用国际标准和国外先进标准的比例偏低，不能与国际标准接轨。玉米深加工所涉及的管理部门多，交叉标准重复制定现象比较严重。玉米及其深加工产品的普通质量指标（如水分、蛋白、粗脂肪等）检测方法标准多，反映内在品质检测方法标准少。而且普遍存在标准修订滞后、制定周期长、标准水准偏低的问题。同时，玉米深加工过程中的全程质量控制体系尚未建立，很难适应当前新形势的要求。
7.玉米深加工的科研与产业化脱节比较严重
目前，我国的科研体制方面还存在诸多缺陷，在玉米深加工的科研工作中，重复性研究内容多，深人研究内容少，造成具有自主知识产权科研成果缺乏。多数科研院所没有中试基地，科研成果难以直接进行产业化。绝大多数玉米深加工企业技术力量薄弱，专业人才f乏，科研能力不强，对企业出现的重大技术问题难于解决；新产品开发力量不足，无技术储备，这也是我国玉米深加工企业长期以来发展缓慢的重要原因。
第三节 市 场状 况
（一）玉米饲用市场需求
饲用玉米需求稳定增长。随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的改善，从消费趋势看，我国畜产品消费市场具有较大的增长潜力，畜产品在国际市场中具有一定的竞争优势。畜产品消费的刚性增长必将导致饲料消费量的稳定增加，拉动玉米需求量的增加，为专用玉米发展提供了良好的契机和广阔的市场空间。根据《畜牧业“十五”计划和2015远景目标规划》的指标测算，到2007年，我国饲用玉米的消费量将达到10500万t以上，比2001年增加2200多万t。
（二）玉米淀粉及其深加工制品市场需求
玉米加工业市场潜力大。玉米的工业用途十分广泛，可以加工成淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等8大系列数百种产品。变性淀粉是近几年新发展起来的产品，用途广泛，国外已开发出3000多个品种，而我国只开发出50多个品种。按照《淀粉行业“十五”计划和2015年发展规划》，到2007年，工业加工用玉米需求量将增加到1886万t。燃料乙醇汽油在我国的试点推广使用，将形成一个长期、稳定、可控的玉米消费市场。食用、种子用等玉米消费量将略有下降。因此，到2007年，国内玉米消费量将达到13940万t，比2001年增加2350万t}
（三）国际玉米贸易量稳定增长
近10年来，世界玉米产量、消费量不断增长，玉米的供给量、出口量也持续增加。最近儿年，世界玉米产量基本稳定在5.5亿一6.0亿t，出口量在7600万t左右，其中，我国占世界玉米贸易量的8%一13%。随着欧盟和日本市场对美国转基因玉米的抵制，未来几年内，美国玉米出口量将有可能减少，加之我国周边国家对玉米消费的持续增长，为我国东北玉米出口提供了一定的机遇。
第四节 重点发展领域和方向
“十五”期间，玉米加工业将采取调整和发展并举的方针，调整区域布局和产品结构。继续加强以吉林、山东等玉米主产省区的玉米加工企业的产品结构和企业组织结构调整，支持和发展中西部地区的玉米加工业。积极开发进人一日三餐的方便营养玉米食品，突出主食粗细搭配，使居民的膳食结构更加合理；大力推广投人低、污染小的玉米干法脱胚制玉米粉技术，用作淀粉糖和发酵制品的生产原料；积极采用玉米提胚技术，开发玉米油系列产品，开拓国内、国际市场；开展综合利用，降低生产成本；积极发展玉米蛋白深加工，促进饲料生产，彻底缓解玉米产大于销的局面。
“十五”期末，力争使玉米加工量由目前的10%提高到15%，各类玉米工业食品达到800万一1000万t；减少环境污染，把玉米加工业提高到一个新水平。
（一）重点发展领域
I。增强玉米深加工产业化的宏观调控能力
有关主管部门应进一步宣传国家政策，重视玉米深加工产业化工作，增强玉米深加工产业化的宏观调控能力。积极组织有关领导、专家学者进行宏观决策，制定玉米深加工产业化发展战略和中长期发展规划。指导玉米深加工产业化的健康发展，促进玉米深加工产业化的合理布局，避免重复建设。
行业协会和学会要注重发挥桥梁纽带作用，协会和学会应积极参与行业规划制定、标准制定和行业管理，积极组织国内外学术交流活动，积极开展技术咨询、人才培训、成果推广服务。
2.大力发展我国专用玉米品种和优势区域建设
以专用化、多样化的市场需求为导向；以提高玉米竞争力和农民收人为目的；以提高玉米质量和降低生产成本为核心，优化品种结构，提高玉米转化能力，突出重点品种—饲用玉米、工业加工用玉米，突出重点地区—东北春玉米区和黄淮海夏玉米区，加强基础设施建设，推广专用品种，发展订单生产，促进玉米产区畜牧业和玉米加工业发展，实现专用玉米区域化布局、专用品种种植、规模化生产、产业化经营，加快建成具有国内外市场竞争力的专用玉米产业带。
3.调整玉米加工产品结构
目前，我国在玉米方面的利用仍限于制作饲料和提取原淀粉的粗放加工阶段，深加工产品利用玉米量低，在食品和其他工业方面的用途也很少开发，产品的品种少、质量差、效益低下。
现代食品工业和现代消费市场向传统的玉米加工业提出挑战，同时提供新的发展机遇。高附加值产品、高技术含量产品、高质量产品的要求，使得传统的玉米加工工艺和设备都不能适应目前市场经济发展的需要，出现了加工工艺落后、设备陈旧、而加工产品质量要求高、市场需求旺盛的两难局面。改进传统的加工方法，开发、生产优质玉米制品、深加工产品，综合利用玉米资源，已成为行业的急需。
综合开发玉米资源，生产适应各种需要的玉米制品、玉米淀粉、发酵产品、化工产品等，不仅可满足社会需要，而且可提高经济效益和社会效益，实现玉米粗放加工向精深加工转变。
4.拓宽玉米应用范围，加强玉米深度利用与开发
玉米淀粉的深加工产品则更为丰富，从产品大类来看主要包括：淀粉糖、变性淀粉及各种发酵制品。每个产品大类下面不仅包含丰富多样的子产品，而且以这些子产品为原料又可再加工出各种各样的高附加值产品。如淀粉糖就包括葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆、高果糖浆以及医用结晶葡萄糖等，葡萄糖、麦芽糖、果糖通过加氢处理又可分别得到山梨醇、麦芽糖醇和甘露糖醇等多元糖醇。此外，淀粉糖经过微生物作用还可以得到黄原胶、多糖环糊精等应用前景广阔的微生物多糖。淀粉发酵制品的产品种类更多，比较重要的如味精、酒精、柠檬酸、L一乳酸以及赖氨酸等氨基酸。因此，玉米深加工的产品系列很宽，产业链也很长。应继续对玉米淀粉企业扶持，完善后续产品的开发和利用。
加快高新技术的开发，形成一批具有自主知识产权的技术和具有高科技含量、高附加值、高商品率的深加工产品。
抓好一批带动产业技术升级的产业化示范工程，如原淀粉生态示范工程、变性淀粉产业化示范基地等。
5.重视产业化应用基础研究和技术储备
积极争取国家及各级政府对科研的投人，加强玉米深加工产业化前的应用基础研究，积累技术储备，企业要逐步成为科研投入的主体。提倡大型企业在销售额中提取一定比例（I%-2%）的科研经费，用于相关的科研工作。国家应建立玉米深加工产业化技术储备库、专家人才库，并建立我国玉米品质测报中心，及时发布全国玉米品质状况，指导玉米资源的合理利用。
（二）发展方向
今后3-5年内，根据国内外玉米深加工产业化发展趋势和国家产业政策引导方向，玉米深加工产业化的发展要统筹规划，突出重点，做到有所为、有所不为。，从淀粉水解物、淀粉衍生物以及发酵产品等方面找出玉米深加工产业化发展重点。
（1）调整玉米深加工区域布局和产品结构。把主要的玉米深加工企业建在我国玉米主产区，特别是建在具有铁路、公路或港口交通优势的玉米主产区，实现就地深加工增值，减少北粮南运，降低原料成本。支持中西部地区的玉米深加工产业化的发展，进一步加强吉林、山东等玉米主产省区的玉米深加工企业的产品结构调整。
（2）积极开发进人一日三餐的方便营养玉米食品，突出主食粗细搭配，使居民的膳食结构更加合理。
（3）大力推广投人低、污染小的玉米干法脱胚制玉米粉技术，用作淀粉糖和发酵制品的生产原料。
（4）发展若干个60万t以上的大型淀粉企业，使我国淀粉加工业整体水平进一步提高。
（5）开展副产品综合利用，降低生产成本。积极采用玉米提胚技术，开发玉米油系列产品，开拓国内、国际市场。积极发展玉米蛋白深加工，促进饲料生产。
（6）进一步发展玉米淀粉水解物，开发新的应用领域，优先发展功能性低聚糖、果葡糖浆以及糖醇类产品。
（7）继续开发性能优异、应用前景广阔的玉米淀粉衍生物，包括抗老化型超强吸水剂、强度高完全可降解的淀粉塑料、高性能玉米淀粉脂肪替代物和血浆替代物等。
（8）玉米发酵产品的开发与生产应摆在今后玉米深加工产业化发展的重点位置，进一步发展生物能源、有机酸类、氨基酸类以及酶制剂等。
（9）进一步加强各种氨基酸（包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等）生产技术研究，提高产酸率，扩大生产规模，提高产量和产品质量，满足国内需求，摆脱长期依赖国外进口的状况。
（10）大力发展生物能源，加强应用基础研究，提高燃料酒精产率，重视废水再利用，进一步降低生产成本，扩大燃料酒精替代汽油的应用范围。
（11）解决生物酶制剂技术研究与开发滞后的问题。调整酶制剂产品结构，提高产品技术含量，改变a一淀粉酶、糖化酶、蛋白酶一统酶制剂的局面，研发并产业化其他重要酶制剂产品，包括纤维素酶、转昔酶、脂肪酶等。
（12）在有机酸领域中，需要进一步提高技术含量，降低能耗，提高发酵菌种产酸率，采取发酵与分离同时进行新技术，同时扩大生产规模，降低有机酸的生产成本。
（13）加强研究，降低乳酸的生产成本，推动聚乳酸生物降解塑料的产业化，开发该塑料优越性能，拓展其应用空间，为保护环境做贡献。
（14）依靠技术创新，研制和消化吸收一些制约玉米深加工产业化的新装备，加强具有自主知识产权的玉米深加工设备的开发，提高玉米深加工装备的自动化水平。随着市场的变化，玉米深加工机械要向多品种、成套化方向发展。
第五节 国家应重点扶持的产品和技术装备
根据市场需求、重点发展领域和发展方向，国家应重点扶持的优势产品和技术装备如下：
（一）专用玉米品种
（I）绿色食用型玉米品种；
（2）高淀粉玉米专用品种；
（3）优质蛋白玉米及饲料加工专用品种；
（4）高油玉米生产及饲料加工品种；
（5）食用玉米油生产的玉米专用品种；
（6）青贮饲料玉米生产专用品种。
（二）重点技术与装备
（1）优质专用品种培育和抗逆技术；
（2）优质专用品种的种植技术；
（3）病虫害预测预报及防治技术；
（4）玉米贮藏、运输和保鲜技术；
（5）各类专用玉米标准和快速检测技术；
（6）玉米加工机械设计、制造GMP规范技术；
（7）玉米加工过程控制HACCP技术；
（8）提高产品质量、降低损耗的技术与装备；
（9）玉米主食品、早餐和休闲食品规模化、机械化和自动化生产技术和装备；
（10）玉米干法脱胚关键生产技术和标准化成套设备；
（11）玉米专用变性淀粉的标准和快速检测技术；
（12）玉米专用变性淀粉的生产技术与装备；
（13）玉米专用变性淀粉的应用技术；
（14）玉米“梯次利用”和综合利用的方法、技术与装备；
（巧）低聚糖、果葡糖浆以及糖醇类产品生产技术与装备；
（16）玉米发酵产品（生物能源、有机酸类、氨基酸类以及酶制剂等）生产技术与装备；
（17）玉米加工过程环境保护的技术与装备；
（18）玉米生产和加工中物流技术与装备。
（三）重点产品
（1）玉米主食品、早餐食品、休闲食品和功能食品；
（2）专用青贮玉米饲料；
（3）高蛋白玉米饲料；
（4）高油玉米饲料；
（5）各类玉米原淀粉；
（6）各类专用玉米变性淀粉及淀粉衍生物（包括：a一淀粉、酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酉旨化淀粉、醚化淀粉及接枝淀粉等）；
（7）玉米淀粉水解物（包括：麦芽糊精、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖及功能性低聚糖等）；
（8）生物酒精燃料；
（9）食用有机酸类（主要有柠檬酸、乳酸、苹果酸和衣康酸等）；
（10）氨基酸及盐类（包括：味精、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸等）；
（11）生物酶制剂、调整酶制剂（包括：a一淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、转昔酶、脂肪酶等）；
（12）生物降解塑料；
（13）玉米胚芽油和玉米皮油。
