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第74章 掌握中餐上菜的顺序

在国内,食用中餐是非常普遍的:。而中餐的上菜顺序又非常有讲究,所以,初入职场的我们一定要掌握中餐的上菜顺序。

一般来说,中餐讲究:先凉后热,先炒后烧,先上咸鲜清淡的菜式,再上味甜味浓的菜式,最后是主食。

宴席里的大致顺序为:茶(在饭店点菜,因为要等待,所以先来清口茶,但这不是必须的)、凉菜、大菜(若菜单中列有整只、整块、整条的高贵菜肴,比如乳猪,全羊等,这不是必须的)、甜菜(包括甜汤,如冰糖莲子,银耳汤等)、点心(一般说来,大宴不供饭,而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等各种点心为主食)、水果。

当然,这个顺序并非一成不变,比如水果亦可做冷盘处理等,要根据具体情况具体考虑。

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