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第45章 用理念指导员工的落实行动

行动是在理念的作用下作出的,员工的落实行动也不例外。这一认识对形成完备的落实软件通道具有举足轻重的作用。许多企业都是靠理念获得成功的,在这些企业中应该以麦当劳最为突出。“QSCV”是麦当劳一套独特的经营理念,正是这一经营理念,造就了麦当劳一个又一个的辉煌。

Q代表优质(quality),是指麦当劳为保障食品品质制定的极为严格的标准。麦当劳对品质管理十分严格,食品制作超过一定期限就丢弃不卖,所有原材料在进店之前必须接受多项质量检查,其中牛肉饼需要接受的检查指标达到40多个;每箱马铃薯都要进行“八角试验”,就是检查每一个箱子的八角,如有受损,即说明途中受到碰撞,不合质量要求;奶浆的接货温度不超过4度;奶酪的库存时间为40天,上架时间为2小时,水发洋葱为4小时等等。麦当劳对生产汉堡包的每一具体细节都有详细具体的规定和说明,从管理经营到具体产品的选料、加工等,甚至包括多长时间必须清洗一次厕所、煎土豆条的油应有多热等细节,可谓应有尽有,更有甚者从一粒冰的大小形状到放入纸杯,倒入饮料的方法都一一规定。这一切使麦当劳出售的食品高度标准化,做到任何一间分店食品质量和配料都一样,也同样保证麦当劳食品送到顾客手中之前,经过了一系列周密的品质保证系统。这种重视品质管理的做法,使顾客能安心享用,从而赢得了顾客的信任,建立起了高度的信誉。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝到的麦当劳食品都是同一品质的。麦当劳坚持一切以质量取胜。

S代表服务(Service),是指按照细心、关心和爱心的原则,提供热情、周到、快捷的服务。麦当劳运用服务来达到甚至超过顾客的期望。麦当劳通过培训员工让其替顾客着想,对经理人员的挑选也十分严格,经理人员必须具备两个基本条件:一是懂得“人际关系学”,善于同顾客协调关系;二是必需接受“汉堡包大学”的专门训练,并获得“汉堡包”学士学位。此外,麦当劳更注重每一个员工的素质培养和积极性调动。比如规定“服务员的目光必须注视每一位顾客并面带笑容”。对分店里最佳店员发放奖牌一枚,以示其荣。

在麦当劳餐厅你会发现服务生谦虚有礼,餐厅设备先进便捷,顾客等候的时间很短,还备有各类消毒的食品包装,干净方便。餐厅布置典雅,适当摆放一些名花奇花,播放轻松的乐曲,顾客在用餐之余还能得到优美的视听享受。麦当劳餐厅备有职员名片,后面印有Q、S、C三项评分表,每项分为好、一般和差三项,顾客可以给其打分,餐厅定期对职员的表现给予评判。麦当劳服务比摊贩更快捷,比家庭快餐更周到,它为顾客服务的6个步骤是:招呼顾客;询问点膳;准备点膳;将顾客所点的食品迅速而正确地送到顾客面前;食品交给顾客;收款,感谢光临,欢迎再来。这样麦当劳按照细心、关心和爱心的原则,提供了热情、周到、快捷的服务。

C代表清洁(Cleansing),是指麦当劳制定的必须严格遵守的清洁工作标准。如工作人员不留长发,妇女要戴发网,器具全部是不锈钢的,顾客一走便要清理桌面,做到窗明、地净、桌清。员工上岗前必须用特制的杀菌洗手液搓洗20秒,然后冲净、烘干。麦当劳不仅重视餐厅和厨房的卫生,还注意餐厅周围和附属设施的整洁,连厕所都规定了卫生标准。

这一切使服务人员养成了良好的作风,也使麦当劳以清洁闻名于全美乃至全世界。在这样一个环境里,也使顾客养成了良好的饮食习惯,在用餐完毕后自觉地将废物扔入专设的垃圾箱内。这种清洁的标准是从麦当劳第一家分店开张的第一天起就贯彻至今的。它意味着从厨房到餐厅到休息室到停车场,所有设备都保持干净和整洁。麦当劳还积极参与当地的环保活动,发起“再回收”运动。从厨房到门前的人行道,处处体现了麦当劳对清洁卫生的注重,使顾客在麦当劳享受到干净、舒适、愉快的用餐环境,同时也树立了麦当劳“清洁”的良好形象。

V代表价值(Value),这是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。现代社会逐渐形成商品品质化的需求标准,而且消费者的喜好也趋于多样化。如果企业只提供一种模式的商品,消费者很快就会失去新鲜感。麦当劳虽然很成功,但仍需适应社会环境和需求的变化,否则也无法继续生存。麦当劳强调价值,即要在原价值基础上附加新的价值。

麦当劳的食品讲求味道、颜色、营养,而价格与所提供的服务一致,让顾客吃完之后感到真正的物有所值。同时,麦当劳还尽力为顾客提供一个宜人的用餐环境,让顾客进餐之余得到精神文化的享受,这是无形的价值。物有所值是麦当劳对顾客的承诺,在麦当劳既享受到营养食品,亦享有合理价格的保证,使得顾客深感麦当劳是一个好去处。今天,“V”还代表着你付钱后获得的好食物,好环境,友好的招待,快捷和精确的服务,还有乐趣!麦当劳同时致力于“V”的两个方面,一是寻找降价后企业能更有效的运行,另一方面努力提高顾客的满意率。正是在这两方面的努力,推动了麦当劳接近它的让顾客百分之百满意的目标。由于麦当劳快餐店在服务、质量、清洁三方面的杰出表现,使得顾客感到享用麦当劳快餐是一种真正的享受,花钱也值得。这种愉悦感受会促使顾客再次走进麦当劳店,走进那金色拱顶的餐厅。

进入麦当劳的网站,首先看到的是一个地球,透过放大镜看到的是一家麦当劳餐厅,整个画面向访问者传达着这样一个信息:麦当劳的连锁店已遍布世界各地,整个画面所使用的色调是标志性的麦当劳红色与黄色,金灿灿的“M”是麦当劳的标志,在栏目设置上,麦当劳不仅介绍了麦当劳的历史,更重要的是阐述了麦当劳的经营理念:麦当劳出售的不仅仅是汉堡,是服务,也是全新的快餐经营理念。

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