小杂粮
小杂粮是彭阳这块悠久而又充满生机的黄土地上最具有地域特色的粮食。主要有荞麦、糜子、谷子、燕麦、豌豆、蚕豆、扁豆等，产区多集中分布在北部干旱山区和残塬地带，其中荞麦、糜子、谷子、莜麦属于谷类小杂粮，豌豆、蚕豆、扁豆属于豆类小杂粮。
而随着人们吃“五谷杂粮”风潮的兴起，“小杂粮”这一概念越来越受重视。国家小宗粮豆品种鉴定委员会委员兼办公室主任、西北农林科技大学教授冯佰利介绍说：“小杂粮的蛋白质高于大米、小麦粉，特别是豆类均在20%以上，远高于大米和小麦粉，有一斤蚕豆相当两斤牛肉的说法。”
彭阳的小杂粮味道纯正，蛋白质含量丰富，在人体必需的8种氨基酸中，除蛋氨酸很少外，其余的均比较高。除此之外，小杂粮中矿物质和维生素的含量也非常丰富，堪称营养全能。小杂粮品种丰富，但人们最常吃的有荞麦、莜麦、豌豆、扁豆、小米和黄米6种。
荞麦是当地小杂粮中种植最多的一个品种。荞麦最重要的是含有“芦丁”和“叶绿素”。“芦丁”可防治高血压病，经常食用荞麦食品的人很少患高血压病，叶绿素可防癌。荞麦有多种食法，可加工成面条、烙饼、凉粉、灌肠、饺子等。在市场上，我们一般可以买到荞麦面粉、荞面面条等。
燕麦是当地小杂粮中第二大品种，属于低糖粉、高蛋白、高脂肪、高能量食品，用燕麦面做出的各种食品，尤具有独特风味，燕面糅糅就是著名的小吃。燕麦非常适合糖尿病和高血脂患者食用。莜麦含粗脂肪高达8.5%，居粮食作物之首，由于脂肪中亚油酸含量高达40%，可降低人体血液中胆固醇，并含有8种植物固醇可防止肠道吸附胆固醇，莜麦淀粉分子相对小，易消化吸收，还含果糖衍生的多糖，可直接被人体利用，不必借助胰岛素，所以糖尿病患者可用莜麦代替其他主食。
豌豆在当地栽培植历史悠久，家家户户普遍都有种植。其营养非常丰富，籽粒含蛋白质20%以上，碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素。每100克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B 11.02毫克、维生素B 20.12毫克。在发芽的豌豆种子中还含有丰富的维生素E。嫩豆和鲜豆可制罐头。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含有25%～30%的糖分、多种维生素和矿物质，是优质美味的蔬菜。豌豆籽粒有很好的煮软性，可以煲汤炊饭，也可作多种食品工业原料。既可作蔬菜炒食，又可将籽实成熟后磨成豌豆粉制成粉丝、粉皮、豆腐食用。豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。
扁豆是当地小杂粮中极具特色的一个品种，性温和，色微黄，豆味清香，与脾性最合。其营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B 1、维生素B 2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
小米和黄米也是比较常见的小杂粮。小米，亦称粟米，通称谷子，谷子去壳即为小米，营养价值很高，含蛋白质9.2%～14.7%，脂肪3.0%～4.6%及多种维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。黄米是糜子去壳后的果实，比小米稍大，颜色淡黄，营养高于小米，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。大家一般多用小米和黄米来煮粥食用，用小米好配上赖氨酸丰富的豆面，能起到很好的互补作用。
小杂粮含有丰富的铁、镁、锌、硒等微量
元素，对多种疾病具有食疗作用，深受人们的喜爱。如今，小杂粮已成为彭阳特色地域饮食文化的代名词。
胡麻油
胡麻油是彭阳人从碌碡下折腾出来的最早的美味食品。故有汪油、潞油和麻油等诸多称谓，一直以来就被民间视为油中珍品。彭阳曾因盛产胡麻油而享有“东山油盆”之美誉。
胡麻油最早是从亚麻科植物亚麻种子中用土法压榨出来，其工序很复杂，整个过程序要经历“炒、磨、背、跳、烧、包、摞、压”等环节。然而，随着时代的发展，科技的进步，用土法榨取胡麻油的工艺逐渐消失，取而带之的是省工省力又省时的榨油机，用起来方便而且出油率又高。不过用古老原始的土办法压榨出来的胡麻油最具有纯香味，有“油炝葱花，十里飘香”之说。
胡麻油含有48%的亚麻酸，是植物油中最高的，其风味独特，芳香浓郁，油质清澈呈褐红色，含有极为丰富的蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种高级优质食用油，长期食用有抗衰老、美容、健体的功效。还可以用胡麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、愈合皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其它同类植物油都难以相比的。在中药中，用胡麻油与何首乌制成药丸，具有滋养壮精、缓解便秘的效果。
胡麻油在彭阳大地飘香了一代又一代，从传统走到了现代，也走出了特色。但是，当我们今天依然钟情于胡麻油的美味时，我们不应该忘记古老的彭阳人民为了让胡麻油走上餐桌而做出的贡献，特别是胡麻油古老的加工方法，这是先人留给我们一笔宝贵的非物质文化遗产，我们应该让它留存于世。
中药材
中药材是千百年来人们防病治病、强身健体的主要药物。地处黄土高原内陆地区的彭阳山川大地，立体气候明显，适宜各种中药材植物生长，素有“天然药库”之美称。
彭阳境内中药材资源丰富，品种多，有各种植物药150多种、动物药和菌类矿石药30余种，由于生长环境无污染，可利用成分含量高，品质好，大黄、半夏、黄芪、桃儿七、窝儿七等在全国都有一定的知名度，受到国家重点保护，另外还有升麻、柴胡、盘贝母、秦艽、铁棒锤、红药子、白药子、白芍、穿地龙、淫羊藿、牛子等也是比较集中的产区。
“百草皆为药”。彭阳县内的植物类药材还有党参、冬花、茵陈、川芎、羌活、独活、贯众、地榆、红三七、大叶三七、南星、何首乌、冬青、桑叶、桑皮、桑枝、细辛、夏枯草、金樱子、大蓟、小蓟、黄柏、铃兰、玉竹、仙鹤草、山楂、桃仁、杏仁、郁李仁、前胡、丹皮、蒿本、板兰、薄荷、防风、地骨皮、苍耳子、蛇床子、车前籽、侧柏、茜草、天仙子、山百合、文冠果、益母草、威灵仙、白芷、泽兰、续断、泽泻、五味子、紫苏、漏芦、刺五加、瞿麦、透骨草、鹿蹄草、苦参、麻黄、甘草、罂粟壳、木贼、公英、地丁、白藓皮、连翘、败酱草、葶苈子、白芥子、旋复花、二丑、胡麻仁、地肤子、篇蓄、小茴香、艾叶、麦芽、莱菔子、王不留行、小孽、槐花、槐米、沙参、椿根皮、红花、胡桃、黄芩等100多种。
此外，本地的动物药物有麝香、豹骨、牛黄、鸡内金、鹿茸、乌蛇、蜂蜜、露蜂房、地龙、刺猬、牛羊胆等，其中豹子、獐子、狍子是受国家重点保护的野生动物；菌类药物有猪荃、马勃；矿物药物有寒水石、石膏、紫石英等。
彭阳中药材因环境无污染，且大多质地较好，是众多药品生产企业生产的好原料，在市场有较强的竞争力，每年都有天津、北京、河南、河北等省市的药品生产企业到本县收购，年销售量800多吨。
随着生态环境的改善，植被的恢复，彭阳这座巨大的“中药铺”将取之不竭，用之不尽。
百里香
每当春末夏初，在彭阳山川大地一些贫瘠而且薄层的土壤上，常常可以看到一片片开着紫红色或者粉红色小花，高度一般在5cm左右，茎部木质化，几乎贴着地面生长的植物。如果你摘上几朵小花，用手轻轻揉搓，就可以散发出淡淡的清香，这就是当地有名的芳香型植物——百里香。
百里香，俗名地椒，属矮小半灌木状草本，有强烈香气。茎具四棱，枝紫色，密被绒毛，匍匐或斜升，叶椭圆形，花枝高2～10cm，花冠紫红色、紫色或粉红色，花期6～8月，果期9月。百里香的外型并不是很出众，但它的用途却很广泛，可全草入药，有小毒，具有防暑避暑、补肝明目、温中散寒、和胃止呕、驱风止痛、养胃润肺的功能。外用还可以防腐杀虫，在过去，在屋外焚烧百里香，可驱逐害虫。
百里香还具有一个独特的用途，就是炮制“地椒茶”，这在当地已有些年代了。每年端午节前后，正是地椒生长盛花期，人们从野外采摘其茎、叶，自然晾干，揉碎，再放到铁制容器里用微火炒2～3分钟后，用开水冲泡，清凉甘甜的“地椒茶”就做好了。“地椒茶”是彭阳老百姓防暑解渴的常用饮料。近年来，有人经过科学配方，调制出“百里香保健茶”，也很深受消费者青睐。
有人说，百里香可以香百里，这当然是夸张，但其本身具有一定数量的芳香油，却是真实无疑的。彭阳的羊肉味道鲜美，就是因为羊只经常采食地椒后而使膻味降低的缘故。
除此之外，泡澡时加些百里香枝叶在水中，还有提神醒脑的功效。如果你不喜欢味道太浓郁的香料植物，建议你可以选择气味较柔和的百里香，或许你会陶醉于大自然的天然芳香中。
蕨菜
蕨菜是彭阳稀有特产，生长于挂马沟林场稀疏针阔叶混交林地带，属凤尾蕨科多年生草本植物，刚生长出地面形似爪状的嫩茎叶可食用，纯野生、无污染，有“林海山珍”之美名。
每当春回大地，冰雪消融，万物复苏，群芳争妍的季节，如婴儿握着小手似的蕨菜急切地露出地面，毛茸茸胖乎乎的，煞是可爱。当长到离地面约18厘米的时候，就到了最佳采摘期。只要用手擦地皮轻轻地折下来，用橡皮筋扎成一束一束的小捆，然后放到开水锅里煮3～5分钟，再挂起来晾晒约10个小时左右，就可以搬到室内储藏，待慢慢阴干，就是成品蕨菜了。
“蕨芽珍嫩压春蔬”。蕨菜味道鲜美，营养丰富。每100克鲜品中含蛋白质1.60克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，维生素C0.35毫，胡萝卜素1.68毫克，粗纤维1.3克，钙24毫克，磷24毫克，铁6.7毫克，及铜、锰等微量元素和16种以上氨基酸，并含有多种维生素和矿物质，是一般家种蔬菜的几倍，甚至几十倍。
蕨菜不单是美味佳肴，而且具有很高的药用保健价值。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，所含纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴，味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。1960年“吃食堂”那阵子，把老化了的蕨菜茎杆磨成细粉用来做“馍”食用，还救了许多人的性命呢！
如今，烹饪界对蕨菜更是珍爱有加。因其颜色翠绿，造型美观，经名厨之手就能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。
可近年来，野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加，从保护植物种质资源和植被的大局出发，野生蕨菜限制过度采集，而探索人工种植蕨菜已成为必然趋势。
沙棘
每当漫步于彭阳山川大地，陶醉于黄土高原上这块生态绿岛的迷人景色时，最使人不能忘记的，也最能感动人的就是深深扎根于这片土地，在严寒与酷暑、贫瘠与干旱中增添生命之色的神奇植物——沙棘。
沙棘，又名醋柳，当地人俗称为黑刺，属胡颓子科，落叶灌木或乔木，高5～10m，具粗壮棘刺。枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线性或线状披针形，两端钝尖，下面密被白色鳞片。花先叶开放，雌雄异株，极小，淡黄色。果为肉质花被筒包围，近球形，橙黄色。花期3～4月，果期9～10月。每到秋末，成熟了的沙棘果一串串压弯了枝头，在阳光的照耀下，黄灿灿的，甚是惹人嘴馋。
沙棘耐寒抗旱，耐土壤贫瘠，在彭阳生长年代较为久远，长期以来只是在山梁沟茆零星地生长，用自己的躯干无怨无悔地点缀着这片贫瘠的土地。自退耕还林建设实施以来，沙棘因其根系发达，生长迅速，枝叶繁茂，覆盖度大，保持水土能力强而被列为生态建设首选树种，进行大面积种植，如今已是山乡遍布，成为促进局部小气候的改变，增加降雨量的有利物候因子。春天来临时，满山遍野的黄色的沙棘花已成为彭阳一道亮丽的风景。在冬季，沙棘林为许多野生动物提供食物和栖息地。沙棘还是优质薪柴和饲料。用其枝杆取暖做饭，火力旺、热值高，一般可达4813.6～4946.9卡/千克，相当于同等数量的标准煤。沙棘发叶早，耐啃食，是干旱春季牲畜度春荒的好饲料，对保持牲畜膘情，提高越冬能力，可起到积极作用。
沙棘是一种富含生物活性物质的珍贵植物，活性物质成分达190多种。其果实维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825～1100毫克，是猕猴桃的2～3倍。含糖7.5%～10%，含酸3%～5%。沙棘叶片含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纤维14.04%、无氮浸出物54.84%。沙棘种子含油率10%～12%，果肉含油率14%～18%，可以提取沙棘油。沙棘果实除鲜食外，可加工成果汁、果酒、果酱、果脯、果冻、饮料等。同时，也可从剩余的沙棘果渣中提取沙棘黄色素作为食品添加剂，也可制成各种糖果、果丹皮、沙棘糕等独具风格的食品。其实，很久以前，我们的祖先就把沙棘果制成营养佳品，用来滋补身体了。元代，朝廷曾把沙棘果定为长寿食品，让世祖忽必烈经常食用，增强其身体机能，结果活到了八十岁。从此，我国民间称沙棘果为“长寿果”。
沙棘果具有很独特的药用保健价值。在民间，每当冬季来临时，人们总是按照传统习俗将沙棘果装入坛子，加少许沙糖，密封保存。当遇到家人或亲友伤风感冒，咳嗽哮喘，肠炎下痢，跌打损伤等疾病时，取适量内服，很快就痊愈了。如若经常食用沙棘果，还能取得活血散淤，化痰舒胸，补脾健胃之功效。经临床验证，沙棘总黄酮（以沙棘为原料的一种成药）防治心绞痛的有效率达94%，改善心肌供血状态的有效率为85%，经常食用可增进人的心肌功能，治愈胸闷和气短等症状，与降压药合用有协调作用，可降低血胆固醇和甘油三脂。有位皮炎患者，胳膊经常糜烂，采用多种方法治疗都不见效果，后改为外敷沙棘果油，三天后皮炎全部愈合，人们在惊叹之余，又情不自禁地称沙棘果为“神秘果”了。
花椒
花椒是中国特有的香料，以其独有的麻香味位列调料“十三香”之首，成为人们日常饮食的重要调料。早在2600多年前的春秋时期，人们就知道食用花椒了。
花椒，属芸香料，是我国原产的一种干、枝、叶、实具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的特点，犹如细斑，花椒之名由此而来。《诗经》中就有“有椒其馨”的诗句。
花椒是野化而来的植物，抗干旱、耐瘠薄，根系发达，适应能力强，在全国各地都有种植，至于其在彭阳大地的生长历史，已无从考究。但彭阳出产的花椒却因麻香味地道而闻名四方。红、茹河流域是比较集中的产区。长城塬是彭阳最大的花椒生产基地。
在彭阳小气候环境中生长的花椒一般在立秋前后成熟，产量高，色泽鲜艳，颗粒均匀。采摘后以自然晾晒为主，待含水量小于10%时即可装袋，放在阴凉干燥处贮存。以当年产的花椒最为新鲜，麻味充裕，香气浓郁，为花椒之中的上品。
花椒其性味辛、温，具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效，多用于烹饪配料，既能做成花椒面单独使用，也能与其他原料配制成调味品，如五香面、花椒盐、葱椒盐等使用。经常食用花椒制品，不但能促进唾液分泌，增加食欲，还能使血管扩张，能起到降低血压的作用。服食花椒水也能驱除寄生虫。但是，花椒也不易过多食用，以免消耗肠道水分造成便秘。
花椒除了是小餐大宴不可缺少的调味佳品外，种子黑亮清香，可榨油，出油率在25%以上，椒油既可食用，又能作为肥皂、油漆、润滑等工业用油。顶尖、幼叶、嫩枝还可采摘下来当作蔬菜食用，是当今走俏的纯天然食品。花椒树干质地坚硬，突起别致，是制作手杖、伞柄、雕刻工艺品的珍奇选材。花椒树根，芳香耐朽，是难得的根雕艺术上乘用材。若独出心裁用花椒树制作盆景，则别具风韵。
