鲫鱼750克，大葱20克，植物油10克，料酒、花椒、盐、姜、味精各适量。
1.将鲫鱼开膛，去除鳞、鳃、内脏，洗净，两面剞斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加料酒、精盐、姜片。
2.水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用。
3.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入花椒、葱片、炸出香味，拣去花椒、姜片不用，加入葱丝煸炒，加入料酒、适量清水，放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可。
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