第38章 扣肉煲

梅干菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克，五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克，蒜蓉适量。

1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚15分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，然后入沸油内炸，焦香时取起，切件。

2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香，铲起候用。

3.烧热瓦缸下油，爆香蒜蓉，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试试味便成。