第32章 变质果汁可威胁健康，一看二嗅三尝来辨别

冷饮是盛夏常用的解暑佳品，但在购买时，我们也要掌握一些方法。变质的果汁不仅没有营养价值，而且还会威胁人体健康。鉴别果汁饮料是否变质，一般方法是通过一看、二嗅、三尝来确定。果汁饮料变质大概会出现以下现象：浑浊：不带果肉的透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象，则是由于该饮料内的酵母恢复了繁殖能力，而使果汁发酵产生酒精所致。酒精味：如有浑浊现象且开瓶盖后闻到酒精味，则可断定瓶内或果汁中的酵母恢复了繁殖能力，而使果汁发酵产生了酒精。这样的饮料一般不要引用。酸味异常：果汁中的酸味来源主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料是酸甜适宜的。若在品尝时发现酸味异常，则是变质所致，不可继续使用。原因是饮料中的某些细菌能分解上述酸类而使其转变为醋酸和二氧化碳，醋酸有强烈刺激气味且极酸。