黄花鱼以肉质丰厚，味道鲜美而著称。但只有在正确的洗涤下才能有其特有的美味。在洗黄花鱼的时候，除了一般洗涤外，还应当将鱼头顶的皮撕掉，这层皮腥味很大，除去后则鱼腥大大减少。撕黄花鱼头顶皮的时候要顺着鱼纹撕。才能撕得既干净又整齐。
去淡水鱼腥味小窍门
淡水鱼土腥味很重，烹饪前要设法去除。具体做法是将淡水鱼剖肚洗净后，放进冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉泡约30分钟。下锅烧鱼时，作料中再加点醋和米酒，土腥味儿就没有了。
对虾清洗保鲜小窍门
对虾营养丰富，味道鲜美，但若洗刷不得法，则鲜味大减。先将虾体洗干净，然后再剥去虾的外皮，取出沙肠。不能先剥皮后洗涤，否则，就会使部分虾黄、虾脑被水冲掉，减少鲜味了。
挤虾仁小窍门
虾仁比虾的口感更好，吃起来也更省事。取虾仁，一般要用挤的方法，体形稍大的用剥的方法。挤法是，在挤虾仁之前，用少许明矾化水，将虾浸泡一会儿摘去头后。用左手捏住虾的尾部，右手自尾部到背颈处挤出虾肉。剥的方法是，把头尾摘掉后，从腹部开口将外壳剥开，取出虾肉。这种方法，能保持虾肉完整。
洗螃蟹小窍门
螃蟹的污物比较多，用一般方法不易彻底清除。因此清洗技巧很重要。先将螃蟹浸泡在淡盐水中使其吐净污物。然后用手捏住其背壳，使其悬空接近盆边，双螯恰好能夹住盆边，用刷子刷净其全身，再捏住蟹壳，扳住双螯，将蟹脐翻开，由脐根部向脐尖处挤压脐盖中央的黑线，将粪挤出，最后用清水冲净即可。
鱼胆破裂处理小窍门
鱼胆的苦味极重，加工鱼时，如果不小心把鱼胆弄破了，可在沾了胆汁的地方涂上一些发酵粉、酒或小苏打，然后用水冲洗，就可消除苦味了。
刮鱼鳞小窍门
一般大鱼鳞容易刮净，小鱼鳞刮时就比较费劲。有一种方法可以简便易行地解决这一问题。先将鱼泡入冷水中，水淹没鱼身。倒入2汤匙醋，2小时后取出，用刀或刷子可很快刮干净鱼鳞。
剥莲子小窍门
莲子是上等补品，但剥莲子衣很费事。有一妙招可简便易行地除去莲子衣；将锅中倒入清水1千克，用大火烧开，一并加入食用碱25克，搅拌均匀，将锅从火上移开，放入干莲子250克，盖好锅盖，焖几分钟，然后用干净刷子对锅中的莲子反复推擦搅动几次，保持匀速进行，直至莲子皮剥干净（动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，皮就不易脱掉），用凉水反复冲洗干净后，再用牙签或细针捅掉莲子心即可。
剥芋头小窍门
芋头刮皮时，会渗出一种乳白色的汁液，具有很强的刺激性，手接触了会产生痒的感觉。在刮芋头时，只要事先将芋头洗干净，放在热水里烫一烫，或将手放在火上烘烤一下，这样即使手沾上汁液也不会痒了。
剥栗子小窍门
栗子绵软香甜，老少都爱吃，但无论炒或煮熟的栗子，剥皮都很费劲，往往会把栗肉弄碎。下面妙招即可解决此问题。
●将煮熟了的栗子立刻浸入冷水中约30分钟，便可轻易剥掉皮，不过注意栗子不要浸泡过久，使含水量过多。
●用刀将栗子切成两瓣，剥去外壳，然后放入盆中，浇上开水浸泡5分钟，再用筷子搅拌几下，生栗子皮就会自行脱掉。然后捞出，晾干后即可。
●把栗子放在砂糖中浸泡1夜后再煮，涩皮则可去除干净。
剥鸡蛋壳小窍门
将煮熟的鸡蛋捞出来放进保鲜盒里，然后倒入凉开水，直到水面没过鸡蛋，盖上盒盖。双手拿起盒子，开始快速左右摇晃，能听到鸡蛋在里面互相碰撞的声音为准。大概晃10秒左右，这时打开盖子，就可以看到表壳碎裂的鸡蛋，轻轻用手一剥，洁白的鸡蛋就从壳里滑出来了。
剥蒜皮小窍门
一般来说，炒菜或者做蒜泥的大蒜，可以将带皮的大蒜放在案板上，用菜刀拍几下，大蒜拍扁后，蒜皮也随之破裂，可以很轻易地将大蒜剥好。但是如果需要剥出完整的蒜瓣，就需要使用下面的小窍门了。
如果量少的话，可以把蒜瓣放在开水中泡一两个小时，就能轻松去皮；如果量多的话，不妨将蒜瓣放在塑料袋里，捏紧袋口后用力往地面上摔，借助蒜瓣之间摩擦的力量，蒜皮就可以脱落了。注意不要太用力哦，否则蒜也摔碎了。
剥西红柿小窍门
众所周知，西红柿无论生吃还是烹饪，都需要剥皮，这里介绍一个最方便简洁实用的方法给大家。
西红柿洗净后，用勺子稍用力刮一遍表皮，注意不要把皮刮破。在刮的过程中，力道以刚好让果肉与皮分离为好。然后将西红柿顶端割一个十字小口，轻轻一撕，大块的西红柿皮就被撕掉了。比起其他加热的方法，这种用勺子刮一下就可以剥开的方法真是非常便捷。
去鱿鱼皮小窍门
鱿鱼身上的黑皮是不能吃的，因此怎样快速彻底地去除鱿鱼皮是烹饪鱿鱼的关键。把鱿鱼浸泡在水醋混合液中，1碗水大约100克醋。3分钟后捞出鱿鱼，用小刀在鱿鱼背部中间划一个“十”字，然后一手捏着鱿鱼的三角头，一手扯住破皮的一角向下拉。其他部分都按这个程序处理，只需要一会儿，鱿鱼上的黑皮就被干干净净地剥下来了。
切面包不掉渣小窍门
首先要加热切面包的刀，放在煤气炉上小火加热20秒左右，然后用加热好的刀切面包，会发现面包片片完整，而案板上也没有面包渣了。
同样的方法还适用于馒头、窝头等食物。
切洋葱小窍门
现代人已经很少使用蜡烛了，但是蜡烛依然有它神奇的用途，比如用在切洋葱上。
将两支蜡烛相隔10厘米放在案板两端，中间放上要切的洋葱。当蜡烛燃烧半分钟之后，就可以开始切洋葱了。经过蜡烛加热后的案板上空，洋葱的刺激性气体被风吹走，于是眼睛也不会因为切洋葱而“泪流满面”了。
处理山药皮小窍门
药皮的黏液里含植物碱，削山药皮时，其黏液容易沾到手上，使皮肤发痒难受。解决这个问题有两个方法。
方法一：把洗净的山药先煮或蒸4－5分钟，待晾凉后再去皮，就不会那么刺激皮肤。但应注意煮蒸的时间不宜太长，而且最好整根煮，不要切开，否则会将山药蒸煮烂了。山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。
方法二：山药清洗干净，要削去外皮的时候建议戴手套。
冰冻食品不黏连小窍门
当储存冰冻食物的时候，很多人都想象不到喝剩下的纸盒酸奶、牛奶、果汁可以用来防止冰冻的食物黏连在一起，而总是苦恼冰箱里冻成一坨的食物。
将喝完的牛奶盒改造成一个可以装东西的纸盒，并且清洗干净。然后将冷冻的食物倒入盒子，盖好盖子密封，再放入冰箱冷冻室里，纸盒就可以帮助冷冻食物抵挡冰箱中的潮气和水汽。每次想用时，从盒子取出食物，还是原来的样子。
削皮后苹果储存小窍门
削了皮的苹果放一段时间后，就像铁会生锈一样，表皮会被空气氧化从而变成茶色，影响美观以及口感。想使苹果不“生锈”的话，先用温水将苹果揉搓洗净，然后把半勺盐均匀地涂抹在苹果表皮上，揉搓1分钟左右，然后再把苹果冲洗干净。这样处理后的苹果在削皮，就算长时间放置在空气中，也不会变成茶色的“生锈”苹果了。
洗葡萄小窍门
葡萄上的白霜非常难洗，而且都是有害的灰尘和农药残留物，这个时候，洗洁精或者盐水泡都很难清洗干净葡萄，而淀粉就可以一显身手了。
根据葡萄的量，在水中加入1勺淀粉。搅拌均匀。将葡萄放入来回漂洗，直到淀粉水变混浊，葡萄就洗干净了。再用清水冲洗下葡萄，就可以完全放心的食用美味可口的葡萄了。
白糖发蘑菇小窍门
浸泡蘑菇的程序是：先用冷水洗净蘑菇，然后再浸泡在60℃－80℃的热水中，使蘑菇中的核糖酸水解成为具有香味的乌苷酸。并加一些糖，这样既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能使蘑菇浸进了糖液，烧后味道更加鲜美。
发海参小窍门
海参的营养非常丰富，味道也鲜美，但涨发比较费时费力，有一定的窍门在里边。
先把干海参用冷水浸泡24小时，剖开肚子取出内脏洗净，再放入装有开水的暖水瓶内，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。
最关键的是涨发海参不能碰着油与盐，包括所使用的器皿也不能碰着油、盐，因为遇油易腐烂，遇盐则不易发透。
发鱼肚小窍门
将买来的鱼肚放入微波炉里加热4－5分钟，在加热的过程中，好的鱼肚就会散发出特有的香气，从微波炉的窗口，能看到鱼肚在里面慢慢的膨胀。待加热好后，一般鱼肚的体积会膨胀到3倍左右。放入盛满清水的盆中，这时鱼肚会漂浮在水面上，不要紧，可以用普通的瓷盘盖在鱼肚上，鱼肚就可以完全沉在水底发胀。一天以后，就能吃到美味又有韧性的鱼肚了。
发鱼翅小窍门
首先要用开水浸泡，回软时用刀子刮去皮上的沙子。反复刮，直至沙净为止。然后把干净的鱼翅放入冷水锅加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅脱去骨，再入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动，有弹性时出锅，换水漂洗几次，去尽碱味便可以烹制。应根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同，在煮、焖、浸、漂等过程中，时间的长短、火力的大小都要具体掌握，有所区别。
发鲍鱼小窍门
先将鲍鱼入锅内加水烧开，使鲍鱼回软，待水冷却后取出鲍鱼，用温水反复冲洗，直至洗净，再用原来煮过鲍鱼之水煲10小时左右即可。
制发前先用温水将鲍鱼泡6－8小时，然后用刷子刷洗至发白，再用清水投洗后，将鲍鱼放在沙锅内，加鸡骨、葱、姜、黄酒、清水，用微火焖3～5小时即可。
食物烹饪小窍门
烹饪肉类小窍门
●炒肉鲜嫩的窍门。炒肉丝、肉片时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分渗出的损失，保持质地鲜嫩。
●炸猪排不缩的窍门。炸猪排前应在有筋处切三个切口，炸起来就不会缩了。
使肉嫩小窍门
●山楂法。煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂，质不老。
●小苏打法。切好的牛肉片，放入5％－10％浓度的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至仅熟，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。
●啤酒淀粉法。切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来的肉片格外鲜嫩，风味特佳。
●鸡蛋清法。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀，静置15－20分钟，可使肉嫩味美。
●盐水处理法。对冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
烹制肉皮小窍门
在日常生活中，猪肉皮往往被弃之不用，其实，肉皮也有不少精美吃法：
●肉馅。将肉皮煮熟、剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，就成为肉皮馅。用来包饺子、馄饨、包子等，其味与猪肉不相上下。
●肉皮冻。把洗净的肉皮切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮。离火冷却后即成肉皮冻。夏天气温高，可加适量面粉促使其凝固。
●肉皮酱。把肉皮煮熟后切成丁，与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒，即成可口开胃的肉皮酱。
●卤肉皮。将猪肉皮放进卤汤里卤煮，卤熟后切成条丝，用来炒芹菜等小菜，味道特别好。
炒腰花小窍门
腰花若烹制不当会又硬又腥。以下方法可使腰花滑嫩鲜香：
●先用花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，把刀工处理过的腰花、腰丝或腰片放入花椒水中浸泡3－5分钟，然后沥出花椒水，再用清水淘净便可烹制。经过花椒水浸泡的腰子，烹炒过头而不老，也不会溢出血水。
●先将切好的腰子用醋涂抹一遍，然后再用水泡一会儿，待腰子发白即可烹制。用此法炒熟的腰子无腥味，而且腰花大、口感好。
●腰花切好后，加少许白糖，用水浸泡10分钟。腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
烹饪羊肉菜肴小窍门
羊肉做不好就有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。
将1只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；在锅中放几粒绿豆，可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）。膻气也可减少。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或1／3包咖喱粉。
啤酒炒牛肉小窍门
为了使牛肉鲜嫩快熟，炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炖骨头汤小窍门
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡30分钟后，洗掉血水，待沥去水分，把骨头放入开水锅内烧开。将血沫撇去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、蒜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮30－60分钟，煨烂后，去掉葱姜及浮油，加适量食盐、少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。
煮肉防营养流失小窍门
煮肉应先清洗干净，慢火炖煮，这样才能保持营养，味道更美。但要注意下锅时切勿加盐及酱油，因为这样会使纤维收缩，肉会变得粗糙，待肉将要煮熟时，再加盐等。
橘皮烧肉小窍门
橘皮是很好的调味品，在烧肉或烧排骨时，加放几片橘子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。
