第14章 保健食品的常用制剂 (2)

第3章 保健食品的常用制剂 (2)

其三，改进加工方法。提高功能成分的稳定性的最佳方案是改变产品的加工方法。例如赖氨酸、维生素C等遇热易破坏，可使其避免高温加工；金属离子能加速某些强化剂的氧化进程，可在原料处理中尽量排除等。各种保健成分均有一定的加工特性，只有对其充分了解以后才能有针对性地采取措施，有效地保护保健成分，切不可千篇一律。

3后处理主要是指保健成分强化后的处理过程，包括后杀菌、灌装、产品的包装材料、贮藏要求等。对于不同的产品，要求各不相同。

【质量要求】

均匀相液体制剂应是澄明溶液；非均匀相液体制剂的有效成分粒子应分散均匀，液体制剂浓度应准确；口服的液体制剂应外观良好，口感适宜；液体制剂应有一定的防腐能力，保存和使用过程不应发生霉变；包装容器应适宜，方便携带和使用。

【举例】

1强化维生素C的仿果汁饮料

（1）主要原料：维生素C 068kg，蔗糖6901kg，枸橼酸102kg，酒石酸11kg，食用蓝色素80g，食用红色素40g。

（2）制备方法：将原材料混匀后加入适量水中，混匀，脱气，无菌灌装得成品。

（3）功效成分：维生素C。

（4）功效：增强免疫力。

2有机锗果汁乳酸饮料

（1）主要原料：豆奶（含大豆蛋白38%）300kg，白砂糖120kg，果汁乳发酵液（pH=38）150kg，有机锗40g。

（2）制备方法：橘汁→澄清→调和（精滤糖浆、氨基酸、无机盐、维生素等）→均质→脱气→瞬时灭菌→无菌灌装→成品。向豆奶中加入发酵液后混匀，加入白砂糖，稳定剂，枸橼酸钠和有机锗后，用乳酸调节至pH40，加水至1 000L后，混匀，脱气，无菌灌装得成品。

（3）功效成分：有机锗。

（4）功效：增强免疫功能、延缓衰老。

3芦荟汁

（1）主要原料：芦荟汁、木糖醇、β环糊精、枸橼酸、卡拉胶、安赛蜜、维生素C。

（2）制备方法：将原材料混匀后加入适量水中，混匀，加入稳定剂，调节pH后加水至适量，混匀，脱气，无菌灌装得成品。

（3）功效成分：每100ml含粗多糖38mg。

（4）功效：增强免疫力。

4睛津口服液

（1）主要原料：山药、熟地黄、当归、茯苓、山茱萸、枸杞子、泽泻、菊花。

（2）制备方法：将原材料洗净粉碎过筛，煎煮提取，重复数次后，合并汁液，滤过，然后经过水提醇沉净化处理后，将提取液进行适当浓缩，加入一定剂量的矫味剂和防腐剂，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌、洁净、干燥的指形管中，灭菌密封。

（3）功效成分：每100ml含粗多糖100mg。

（4）功效：缓解视疲劳。

5钙铁锌氨基酸口服液

（1）主要原料：萄糖酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、复合氨基酸粉。

（2）制备方法：将原料混匀后，加入一定剂量的矫味剂和防腐剂，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌，洁净。干燥的指形管中，灭菌密封。

（3）功效成分：每100ml含钙1 070mg、铁359mg、锌299mg、游离氨基酸总量1 4905mg。

（4）功效：增强免疫力。

（二）糖浆剂

糖浆剂系指含物料的浓蔗糖水溶液。纯蔗糖的近饱和水溶液称为单糖浆或糖浆。

蔗糖和芳香剂能掩盖某些物料的苦味、咸味及其他不适臭味，容易服用，尤其受儿童欢迎。糖浆剂易被真菌、酵母菌和其他微生物污染，使糖浆剂混浊或变质。糖浆剂中含蔗糖浓度高时，渗透压大，微生物的生长繁殖受到抑制。低浓度的糖浆剂应添加防腐剂。

【制备方法】

1溶解法

（1）热溶法：热溶法是将蔗糖溶于沸蒸馏水中，继续加热使其全溶，降温后加入其他物料，搅拌溶解、过滤，再通过滤器加蒸馏水至全量，分装，即得。

（2）冷溶法：将蔗糖溶于冷蒸馏水或含功效成分的溶液中制备糖浆剂的方法。本法适用于对热不稳定或挥发性物料，制备的糖浆剂颜色较浅，制备所需时间较长并容易污染微生物。

2混合法混合法是将料液与单糖浆均匀混合制备糖浆剂的方法。本法的优点是方法简便、灵活、可大量配制、也可小量配制。要注意本品防腐。

【质量要求】

糖浆剂含糖量应不低于65％（g/ml），糖浆剂应澄清，在储存期间不得有酸败、异臭、产生气体或其他变质现象。含物料提取物的糖浆剂，允许含少量轻摇即散的沉淀。糖浆剂中必要时可添加适量的乙醇、甘油和其他多元醇作稳定剂。如需加入防腐剂，羟苯甲酯的用量不得超过005％，苯甲酸的用量不得超过03％，必要时可加入色素。

【应注意的问题】

1物料加入的方法

（1）水溶性固体物料，可先用少量蒸馏水使其溶解再与单糖浆混合。

（2）水中溶解度小的物料可酌加少量其他适宜的溶剂使物料溶解，然后加入单糖浆中，搅匀，即得；物料为可溶性液体或物料的液体制剂时，可将其直接加入单糖浆中，必要时过滤。

（3）物料为含乙醇的液体制剂，与单浆糖混合时常发生混浊，为此可加入适量甘油助溶。

（4）物料为水性浸出制剂，因含多种杂质，需纯化后再加到单糖浆中。

2制备时的注意事项

（1）应在避菌环境中制备，各种用具、容器应进行洁净或灭菌处理，并及时灌装。

（2）应选择食用白砂糖。

（3）生产中宜用蒸气夹层锅加热，温度和时间应严格控制。

（4）糖浆剂应在30℃以下密闭储存。

【举例】

1大枣血红素糖浆

（1）主要原料：氯化高铁血红素、龙眼肉、桑椹、大枣、黄原胶、单糖浆。

（2）制备方法：将原材料洗净粉碎过筛，煎煮提取，重复数次后，合并汁液，滤过，然后经过水提醇沉净化处理后，将提取液进行适当浓缩，加入一定剂量的矫味剂、单糖浆和防腐剂，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌、洁净、干燥的指形管中，灭菌密封。

（3）功效成分：铁（73mg /100ml）、总黄酮（230mg /100ml）。

（4）功效：改善营养性贫血。

2核桃苓糖浆

（1）主要原料：核桃仁、黄精、茯苓、小麦、大枣、牛磺酸、葡萄糖酸锌、维生素B1、单糖浆。

（2）制备方法：将原材料洗净粉碎过筛，煎煮提取取滤液，重复数次后，合并汁液，滤过，然后经过水提醇沉净化处理后，将提取液进行适当浓缩，加入一定剂量的单糖浆、矫味剂和防腐剂，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌、洁净、干燥的指形管中，灭菌密封。

（3）功效成分：每100ml含牛磺酸475mg、锌227mg、维生素B159mg、粗多糖401mg。

（4）功效：辅助改善记忆。

3灵芝红糖浆

（1）主要原料：灵芝发酵液、红曲发酵液、单糖浆。

（2）制备方法：灵芝发酵液、红曲发酵液、加入一定剂量的单糖浆，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌、洁净、干燥的指形管中，密封。

（3）功效成分：每100ml含粗多糖25mg、总黄酮301mg、洛伐他汀044mg。

（4）功效：对化学性肝损伤有辅助保护功能、辅助降血脂。

4美容糖浆

（1）主要原料：玉竹、灵芝、当归、桑椹、覆盆子、山茱萸、菊花、白芷、香附、单糖浆。

（2）制备方法：将原材料洗净粉碎过筛，煎煮提取，重复数次后，合并汁液，滤过，然后经过水提醇沉净化处理后，将提取液进行适当浓缩，加入一定剂量的单糖浆，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌、洁净、干燥的指形管中，灭菌密封。

（3）功效成分：每100ml含粗多糖989mg、总黄酮120mg。

（4）功效：祛黄褐斑、改善皮肤水分。

5儿童乐糖浆

（1）主要原料：小麦胚芽、党参、山药、山楂、牛磺酸、L赖氨酸、葡萄糖酸锌、单糖浆。

（2）制备方法：将原材料洗净粉碎过筛，煎煮提取，重复数次后，合并汁液，滤过，然后经过水提醇沉净化处理后，将提取液进行适当浓缩，加入一定剂量的单糖浆，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌、洁净、干燥的指形管中，灭菌密封。

（3）功效成分：每100ml含总皂苷579mg、牛磺酸167mg、赖氨酸240mg、锌292mg、铁315mg。

（4）功效：促进消化、改善生长发育。

6睡舒糖浆

（1）主要原料：褪黑素、蔗糖、枸橼酸、焦糖色、苯甲酸钠、单糖浆。

（2）制备方法：将褪黑素等原辅料，加入一定剂量的单糖浆和防腐剂，搅拌均匀后进行精滤，装入无菌、洁净、干燥的指形管中，灭菌密封。

（3）功效成分：每100ml含褪黑素277mg。

（4）功效：改善睡眠。

（三）酒剂

酒是多种化学成分的混合物，乙醇是其主要成分，除此之外，还有水和众多的化学物质，这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒质量的成分往往含量很低，但种类却非常多。这些成分含量的配比非常重要，通常是以酒为溶媒，用白酒，或黄酒浸制原料中的有效成分，所得料液供内服或外用。如十全大补酒等。

药酒与保健酒相比，其相同之处，是酒中有药，药中有酒，均能起到强身健体之功效，但二者却有着明显的差异，主要包括以下内容。

保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。保健酒以滋补、强壮、补充、调节、改善为主要目的，还用于生理功能减弱、生理功能紊乱及特殊生理需要或营养需要者，以此来补充人体的营养物质及保健成分，它的效果是潜移默化的，而药酒则是以治病救人为目的，用于患者的康复和治疗其病理状态。保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群饮用，而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，它是医师开的一剂方药，它有明确的适应证、禁忌证、限量、限期，必须在医生监督下饮用。

保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调，俗话说“良药苦口利于病”。保健酒中的原料首选传统食物、食药两用药材，并且中药材、饮片必须经食品加工，功能强烈、有毒性者则不可用；而药酒中的原料首选安全、有效的中药，以滋补药为主，可适当配合其他中药（清、温、消、补、下、和等类中药），以药物为主。

【选料】

1白酒指以含糖或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制得的酒，也称为蒸馏酒。

2黄酒是用含糖或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤杀菌后制得的酒，也称为发酵酒或酿造酒。

3酒曲我国目前的酒曲有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲五大类。

（1）大曲：是以小麦和豌豆为原料，经粉碎压制成砖型的曲坯，通过原料、水、工具及自然环境中带入的微生物自然接种，在一定的温度、湿度下培养制成的。

（2）小曲：是以米粉、米糠为原料，配加少量辣蓼草、中药草，接种曲母培养制成的。

（3）红曲：是酿制黄酒的特殊曲种，以大米为原料，接种曲母培养制成的。

（4）麦曲：是以小麦为原料，碾碎加水成形，经培养制成。

（5）麸曲：以麸皮为原料，接入纯种的糖化真菌，经人工控制温度、湿度培养而成。

4浸泡的材料所有水果均可作为泡制果酒的材料，同时可利用的还有花、草、树木、根皮（谷物、葡萄和山葡萄除外）等，但要选择那些味道好、药效高的植物。那些生硬、酸涩以致根本无法生食的植物果实，一旦其有效成分在酒中被泡出，往往会产生美妙可口的风味。

【制备方法】

有冷浸法、热浸法、渗漉法、回流法等。制备酒剂的原料一般切成片状或压碎，细末原料有时压成小块待用。有些需先行炮制，酒剂除用石棉板滤器进行除菌过滤外，需经垂熔玻璃滤器或微孔滤膜过滤，阻截杂质以保证质量，要求色泽均匀、酒液澄清。

1冷浸法将物料加工捣碎，装入纱布袋扎紧袋口（也可不装袋），置于带盖的陶、瓷坛、罐、缸或带塞玻璃瓶等非金属制的容器中，一般按物料与酒以1∶5～1∶10，倒入白酒、黄酒或乙醇，加盖密封坛、罐、缸或瓶口，置于阴凉处，每日摇晃1～2次，浸渍7～30d，可过滤压榨去渣，取酒液即成。