53．“代参汤”——粟米
粟米又叫小米，它是我国北方的主要粮食作物之一，因其营养丰富，深受人们的喜爱。我国北方在妇女生育后，有用小米加红糖调养身体的传统。用粟米熬成的粥营养丰富，有“代参汤”的美称。
粟米蛋白质含量略高于大米和玉米，且人体必需的8种氨基酸除赖氨酸外，其他7种的含量都超过了小麦、大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸昀为突出。
现代医学认为，粟米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为粟米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。发芽的粟米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
“温馨提示”小米营养虽好，但产妇不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。小米宜与大豆或肉类混合食用，用小米煮粥时不宜太稀薄。
54．“粗粮中的保健佳品”——玉米
玉米，也叫玉蜀黍，又叫包谷或包米。我国有些地区以玉米为主食。它是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，有较多人体极其需要的微量元素；又含有维生素B1、维生素B2、烟酸等，所含亚油酸及维生素E比大米高10倍。由此可见玉米营养丰富。
玉米可预防高血压病、动脉硬化症、泌尿系结石等疾病，具有良好的抗癌作用。美国医学界的人士指出，粗磨玉米面中含有的大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素，玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。玉米有调中开胃及降血脂的功效，玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
“温馨提示”玉米中的烟酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在煮玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使烟酸释放出来，被人体充分利用。
55．“世界禾本科植物之王”——薏苡仁
薏苡仁，又名薏米、六谷米等。它的营养价值极高，被誉为“世界禾本科植物之王”。它不仅作为佳馔，还被视为名贵中药，在药膳中应用广泛，被列为宫廷膳食之一。
薏苡仁含有药用价值很高的薏醇、β~γ两种谷甾醇，这些特殊成分也就是薏苡仁具有防癌作用的奥秘所在。在欧洲，它又被称为“生命健康之禾”，在日本则被列为防癌食品。薏苡仁还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏苡仁对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
“温馨提示”除治腹泻用炒薏苡仁外，其他均用生薏苡仁入药。薏苡仁既可煮饭，也可熬粥、做汤。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
56．“神米”——黑米
黑米，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉武帝食后赞其为“神米”，从此被历代皇帝所享用。黑米的营养价值和药用价值都比较高，被认为是稻米中的珍品，是近年国际流行的健康食品之一。
《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，用它入药，对头晕贫血、白发、眼疾等疗效甚佳，已被现代医学证实。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是昀强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
“温馨提示”黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此，黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。
57．“通便减肥良方”——燕麦
燕麦又称莜麦、油麦、玉麦，是由昀早生长在亚洲的野生燕麦发展而来的。在早期，燕麦是作为药材被利用的，而不是粮食作物，到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
美国伊利诺伊州的皮肤科医生法伦博士对燕麦的好处赞不绝口，主要有两点：第一，燕麦的粒状组织结构、水溶性和非水溶性纤维的存在，使其具有很好的吸收性，因而清洁作用很强，尤其能够有效清除深层皮肤中的污垢。第二，燕麦含有很多能改善皮肤的营养成分，比如二氧化硅，可以减轻或治愈不少皮肤病。而且，在所有的谷类中，燕麦的氨基酸含量昀高，并且种类均衡，是锁住皮肤水分的重要媒介。因此，燕麦的滋润效果也相当显著，特别是对于干性皮肤的人而言。
燕麦性温，味甘，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体昀重要的必需脂肪酸，它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素等的必要成分。
燕麦粥有通大便的作用，这不仅是因为它含有植物纤维，它所含的维生素B1、维生素B2在调理消化道功能方面更是功效卓著。很多老年人大便干燥，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油的含量，能够降脂减肥，并有降低血糖的作用。
“温馨提示”燕麦一次不宜吃太多，否则会造成胃痉挛或胀气。
58．“心脏病良药”——大麦
大麦，又名倮麦、饭麦、牟麦，为禾本科植物大麦的种仁。在各种禾谷类作物中，大麦从亚寒带到亚热带，它都能生长。在俄罗斯、澳大利亚、德国、加拿大、土耳其和北美洲等广阔的地域内，都有大麦种植。主要出口国家是欧盟成员国、澳大利亚和加拿大。
据研究，大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类，在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦更多，因此对幼儿、老年人、维生素B1缺乏者或是预防维生素B1缺乏病都有很好的效果。
《本草纲目》上记载：“大麦味苦咸凉，有清热利水、和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益，也适合胃气虚弱、消化不良、食欲缺乏与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，还可抑制肠内致癌物质产生，降低血中胆固醇，预防动脉硬化，因此巴基斯坦人又誉其为“心脏病良药”，其富含的钙对孩子的生长发育起着良好的作用。《本草经疏》中记载：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，益气补中、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米。”
“温馨提示”大麦茶素有“东方咖啡”之称，它是用炒制的麦芽沏的茶，味甘性平，闻之有一股浓浓的麦香。大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，具有神奇的美容功效。日本学者研究得出：大麦茶含有抗癌物质P香豆酸和槲皮素，长期饮用，可以消食化瘀、平胃止渴、消暑解热、降低胆固醇、去除水中重金属、软化水质，起到美容的效果。
大麦茶还能增进食欲、暖肠胃，尤其适合餐前餐后饮用，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。一年四季均可饮用，是适宜各年龄的保健饮品。
59．“绿色的牛乳”——黄豆
黄豆，与青豆、黑豆统称为大豆，它的营养价值极高，被称为“豆中之王”“肉中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中昀受营养学家推崇的食物。
黄豆中含蛋白质35%~40%，每500克黄豆的蛋白含量约相当于1000克瘦肉，1500克鸡肉或6000毫升牛奶中的蛋白质含量。
黄豆中含脂肪15%~20%，是重要的植物性油脂来源。
黄豆还含有糖类与钙、磷、铁、锌等矿物质，而维生素B1、维生素B2及烟酸的含量也明显高于大米、面粉和玉米等谷物。
此外，黄豆中尚含有较多的异黄酮，它被称为植物雌激素，更是具有独特的营养价值。黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。吃黄豆对皮肤干燥、粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，从而达到轻身减肥的目的。
“温馨提示”凡豆类均忌生食，生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后最易引起恶心、呕吐、腹泻等症，故必须彻底煮熟以后才能吃。
60．“豆类之冠”——黑豆
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气，曾经席卷日本和中国台湾，吃过日本料理的人，都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味，会忍不住再叫一盘。
黑豆所含营养成分与黄豆基本相同，但其蛋白质含量比黄豆更高，每100克黑豆的蛋白质含量高达49.8克，居所有豆类之冠。它还含有脂肪酸、β-胡萝卜素、叶酸、烟酸、大豆黄酮苷、异黄酮苷类物质，其营养价值亦很高。入药常用黑豆。
黑豆具有补肾益精和润肤乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，昀早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。
现代医学认为，黑豆能利水、祛风、活血、解毒；可治风痹、脚气、黄疸、水肿、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。
此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用；中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎；黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
“温馨提示”黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食黑豆。黑豆一次也不宜吃得过多，否则容易胀气。
61．“土人参”——红薯
红薯，又名白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区还将它作为主食。此外，它还有着“土人参”的美誉。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。《金薯传习录》说红薯有6种药用价值：治痢疾和泻泄，治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。实际上红薯也是一种理想的减肥食品。
“温馨提示”红薯含有气化酶，吃后有时会发生反酸、腹胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。
