由于蛋黄的缘故，医生建议不要吃太多鸡蛋。我在琢磨，为什么科学还没有致力于创造出小一点的蛋黄。还是说已经有过这种尝试了？
母鸡偶尔会下出没有蛋黄的蛋，但持续产无黄鸡蛋的母鸡则很贵，而且技术上很难繁殖。无论如何，蛋黄不仅仅是荷兰蛋黄奶油酱中的关键原料，它还为发育的小鸡提供营养。因此没有蛋黄或蛋黄极小的鸡蛋是无法孵出小鸡的。
每个鸡蛋一开始都是母体卵巢中的一个细胞。母鸡孵化出来时卵细胞就已经存在于它体内了。当母鸡长到几个月大时，其中一个卵细胞中出现了卵黄。雌激素的大量增加促使肝产生卵黄生成素，这是蛋黄中的主要蛋白质。卵黄生成素通过血流被送往输卵管，也就是通向卵巢的管道。
成形的卵黄经输卵管到达胚乳，即蛋白的产生地。蛋白是逐层增加的，蛋黄最终漂浮在一层液态的蛋白中，周围环绕着一层厚而结实的蛋白，起到了吸收震动的作用。蛋的运动使蛋白两头旋转，产生白色绳索状的固定带——卵带，使卵黄固定于蛋的中央。
如果一切进展顺利，外层膜和蛋壳会在输卵管下端形成，母鸡就会下出一个完美的蛋来。如果不顺利，可能就会形成双黄蛋或无黄蛋。输卵管就像是一条组装线，同时有好几个蛋在进行组装。如果有两个卵黄同时掉进输卵管，它们可能就会被组装在同一块蛋白和同一个蛋壳里，形成双蛋黄。相反，如果有什么东西干扰了卵黄的产生，母鸡就可能下出一个只有蛋白的蛋。
蛋黄与蛋白的大小比例会随着母鸡年龄的增长而增加。此外，根据母鸡品种不同，蛋黄和蛋白的比例也会有一些自然变化。从理论上讲，可以通过对影响卵黄生成素产生的至少四个基因中的一个或多个进行修改让蛋黄变得更小。
蛋黄名声不好，因为它们含有高胆固醇，但蛋黄比蛋白含有更丰富的维生素和矿物质。研究表明，每天吃一至两个鸡蛋会降低人们患心脏病的几率。
