随着现代生活水平的不断提高，高脂血症的患者越来越多。
发生高脂血症可由遗传因素引起，但主要是总热能及脂质摄入过多，体力活动不足，或一些疾病所致。
胡萝卜性平，味甘，主要成分含有α、β、γ、ε胡萝卜素，番茄烃及六氢番茄烃等多种类胡萝卜素。并含有维生素B1、维生素B2、叶酸、木质素和胶体纤维，还含有糖、脂肪油、挥发油、伞形花内酯及9种氨基酸等，其中5种氨基酸为人体必需氨基酸，这些都有利于降低心血管疾病的发生。
胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后可转化为有多种生理作用和营养作用的维生素A，每100克胡萝卜平均含胡萝卜素1200国际单位，营养学家建议每天至少食用100～200克胡萝卜。临床实践证明，胡萝卜具有降压、降血糖、降血脂、强心、抗癌等作用。
是一种难得的果蔬、药兼用之食品。故有廉价的“小人参”之称。
胡萝卜中所含的胶体纤维，生吃不受破坏，可以十分明显地降低血胆固醇。故长期食用对高血压、糖尿病、高血脂、冠心病及癌症都有较好的辅助疗效。是一种色香味俱全的保健食品。加工食用方法较多，如榨汁、生吃、炒、煮等。研究表明，烹饪后胡萝卜中的胡萝卜素的吸收程度要高于生食的2～5倍，但过分烹调却可完全丧失β－胡萝卜素，如用以降低血胆固醇为目的，则应以胡萝卜作为水果生吃，是高脂血症病人的天然保健食品。
胡萝卜有助防治高脂血症。胡萝卜作为果、蔬食品早在民间被广泛接受食用，是餐桌上常见的食物。因其含有β－胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，对上皮的正常形成、发育和维持十分重要，同时有预防肿瘤的作用。β－胡萝卜素有很强的抗氧化作用，能够减少体内低密度脂蛋白的氧化，有预防心血管疾病的作用。愈来愈多的流行病学证明，β－胡萝卜素在体内水平的增高可减少心血管疾病的发生。而且胡萝卜还含有人体所需的多种必需氨基酸和胶体纤维，以及多种维生素，有利于高脂血症机体的需要和利用。
经常食用胡萝卜，早期可预防高脂血症的发生，当已确诊为高脂血症后，可降低体内血胆固醇，从而减轻因高脂血症引起的代谢紊乱导致血脂异常升高，达到降低血脂的目的。由于毛细血管无脂质沉积，微循环通畅，组织器官血氧饱和度增加或正常，毛细血管功能改善，从而使高脂血症的慢性病变而发展的血管病变得到缓解，使血胆固醇逐渐降至正常。
以胡萝卜生吃作为食疗是防治高脂血症的理想食法。一项调查报告指出，高脂血症的人食用一段时间生胡萝卜后，血胆固醇平均下降11％，这更进一步说明，肯定胡萝卜在治疗和预防高脂血症方面所起的作用。对防治因高脂血症促使动脉硬化引发的冠心病、高血压也有一定的意义。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，由此具有补肝明目作用，可治疗夜盲症。维生素A还是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜素转变成维生素A，还有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
友情提示：
胡萝卜素是脂溶性物质，最好是油炒肉炖，以便人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。
烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
胡萝卜不宜生吃，生吃时不易消化，约有90％的维生素随粪便排泄掉。
特别关爱：
过量食用胡萝卜后，可引起皮肤黄染，遇到这种情况，须查清楚有没有其他的致病因素，在停食后1～3个月，黄染自行消退，对健康无害。
医学界近年来发现，胡萝卜有两个鲜为人知的不良反应，一是有吃胡萝卜成瘾的报道，二是能降低血液中维生素E的水平。所以医学家建议，在食用胡萝卜时，每天以100克为宜，连续不要超过5个月。
香菇
香菇，亦称香蕈、冬菇等，为伞菌科食用真菌香菇的子实体。
原产中国。古时称香菰，子实体通常高约5厘米，最高可达12厘米。菌盖半肉质，直径一般约5厘米，大的可达12厘米以上，淡褐色或紫褐色，表面覆以一层小鳞片、呈辐射状排列，或成菊花状，露出菌肉。菌肉厚而致密，白色。菌褶白色，菌柄中生或偏生，圆筒状或稍扁，白色，中实，常弯曲。菌环窄而易消失。孢子白色，椭圆形或卵圆形。野生者一般多生于枯死的枫香、栲、枹、栎、栗、野漆树等阔叶树倒的朽木上，是腐生菌，由菌丝体和子实体组成，不耐高温，子实体常在立冬后至翌春清明前产生。现可人工栽培，全国各地都可生产。冬天生产的称冬菇，又称花菇，色泽诱人，香味浓郁，质嫩肉厚，入席成馔特别受到人们的喜爱。由于香菇中含有一种特别的香味物质，是以腺嘌呤为主的一族水溶性物质，故名香菇。香菇中令人愉快的气味还有松茸醇和一种特异的酮类。经过烤制后的干香菇，由于香菇中含有能分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等香味成分，香味更加浓郁，比鲜品另有一番风味。
说起香菇的得名，还有一则生动的故事。传说在很久以前，在神农架这个神秘的地方住着父女两人，以狩猎为生，姑娘的名字叫香姑。香姑长得十分姣美。她心地善良，经常为邻里排难解忧，深得乡亲们的欢心。有一天，神农架山外的地主进山打猎，看到香姑貌美，便使出各种毒计，将她抢下山去，欲霸为己有。逼婚那天夜里，忽然下起雨来，香姑用剪刀刺死了财主，夺门而出，想逃离虎口。财主家数十家丁追捕，把香姑逼上一条绝路，香姑脚一滑，便跌倒在地上，这时，隐约中见一位白发老人，手拿一把褐色的雨伞来到面前说：“香姑啊，你拿着这把伞，他们就追不上你了。”香姑接过雨伞，就飘然逝去。在她跌倒的树下，长出一个硕大的香蕈，人们传说是香姑为报答大地的养育之恩特意留下的。为了纪念她，人们就把这香蕈取名为“香菇”。
我国人民食用香菇的历史，可以追溯到2000多年以前，《诗经》、《礼记》、《春秋》等古籍中早就有记载。人工栽培香菇也有1000多年了，到了元朝，王祯的《农书》中就详细地记载了香菇的栽培法：“山中种香蕈，但取向阳地，择其所宜本枫等伐倒，以芳叶及土覆之。雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣。《庆元县志》中有这样一则故事；明太祖朱元璋建都南京时，正遇上旱灾。于是他戒荤食素，祈求苍天下雨。但他以往吃惯了鱼、肉、鸡、鸭，真的面对满桌素菜竟无从下筷，这时御厨端上了一盘清香飘逸的香菇时，朱元璋品尝后竟食欲大开，遂传旨宫中常备香菇。香菇也由此身价百倍，成为着名的”宫廷贡品”。无怪乎《吕氏春秋》说，“味之美者，越驼之菌”。此菌指的即是香菇。香菇的吃法很多，可荤可素，可炒可煮，可炖可烧，可做汤。在菜肴中配以香菇，可以提味。常见的菜肴有：香菇炒肉片、香菇炖鸡、香菇炖鱼、香菇炒冬笋、香菇菜心、以及豆腐香菇汤等。
由于香菇味道鲜美，香气浓郁，素有”菇中之王”，“菌星”，“蘑菇皇后”，“蔬菜之冠“的美称。日本人特欣赏香菇，掀起了一阵”香菇热”。有些日本人几乎每顿饭都离不开香菇，提倡”游香菇园”、“饮香菇酒”、“喝香菇茶”、“吃香菇饭”、“洗香菇澡“等活动。在日本还成立了香菇研究中心，他们发现香菇提取物具有抗艾滋病、抗癌、抗病毒、降血压和降血糖等功效，是营养丰富的保健食品。
香菇除供食用外，还具有药用价值。中医认为，香菇性味甘平，无毒。功能清热，解毒。主治烦渴，便秘，痔血。我国古代医典籍认为香菇是厨中佳品、益寿延年之上品。有”益智开心，坚筋骨，好颜色“等功效。《日用本草》说，香菇可”益气，不饥，治风破血”。
适用于体质虚弱，久病气虚，气短乏力，饭食不香；小便频数者常食，是理想的食疗补品。体虚痘疹难出的小儿服后，可透疹外出。
这与当今防治高血压病的观念是完全一致的。《滇南本草图经》
说：“青头菌能泻肝经之火，主治眼目不明。”
现代医学研究资料表明，香菇营养丰富，据分析，每100克干香菇中矿物质元素钙83毫克，铁10.5毫克，磷258毫克，钾1960毫克，钠11.2毫克，铜0.45毫克，镁104毫克，锌8.57毫克，硒2206.42微克，维生素A3微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.26毫克，维生素B60.45毫克，维生素B121.7微克，维生素C5毫克，维生素D17微克，维生素E0.66毫克，胡萝卜素20毫克，叶酸240微克，泛酸16.8毫克，烟酸7.93毫克，还含有蛋白质、脂肪、糖类等，还发现其所含的核酸类物质可以抑制血清和肝脏中胆固醇增加，并可促进血液循环，具有防止动脉粥样硬化和血管变脆及降低血压等作用。现代营养学研究结果证实香菇是高K因子食物，鲜品香菇的钾／钠比值（即K因子）为14.28；由此可见，香菇确是品质甚优的降压食用菌。医学专家们认为，高血压病患者，经常服食香菇及香菇配菜的菜肴，可有助于降低血压。
1969年日本人千原首次报道：可以从香菇中分离出多糖并能防治疾病。这事轰动了整个医学、药物及食品、营养学界，并掀起了一股从食用菌或药用真菌中寻找能防治疾病成分的热潮。目前，认为有防治疾病作用的食用菌并提取它们的多糖的还有：银耳多糖、猪苓多糖、茯苓多糖、冬虫夏草多糖和黑木耳多糖。其中仍以香菇多糖的防治疾病和加强免疫作用最为显着。
什么是香菇多糖？香菇多糖（Lentinan）是以β－1，3葡萄糖残基为主链，1，6－葡萄糖残基为侧链，具有右旋三股螺旋结构，分子量为50万左右的多聚糖。
香菇多糖是一种国际公认的人体免疫调节剂。目前在日本、东南亚、中国、中国台湾及美国等地都应用它来防治癌症。它具有多样的免疫活性，能促使多种的免疫细胞成熟、分化和繁殖与激活，用来提高肿瘤患者对肿瘤的杀伤力。特别是T细胞诱导的增强，辅助性T细胞的恢复与活化，自然性NK细胞的活化，巨噬细胞杀伤作用与吞噬作用的增强等。此外，还可以用来辅助治疗乙型病毒性肝炎，增强肝炎病人的细胞免疫功能，特别是能提高LAK细胞的活性，从而提高LAK细胞对肝脏中病毒的杀伤作用，将病毒从肝脏中清除。另外对病毒性感冒也有很好的防治作用。
综合来说，香菇多糖能缩小肿瘤体积，抑制肿瘤的扩散及转移，可以延长病人的生存时间。可以升高癌症病人放疗或化疗时白细胞的数量，增加放疗和化疗的敏感性，减少不良反应的发生。
香菇多糖能增强免疫，因而能抗病毒、抗化学损伤。对多种细菌感染、病毒、真菌感染及其他常见病有良好的抑制作用和预防作用。
对病毒性感冒。康复期病人、慢性病患者都有一定的康复效果。
香菇多糖对降血脂、降血压、降血糖、消炎。抗感染也有一定效果。
香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，因此香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。吃素者多吃香菇，就不会缺乏蛋白质和氨基酸类营养物质。香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导人体内产生干扰素，可以治疗病毒性疾病，包括乙型肝炎。
香菇作为菌类佳蔬，在国外享有”植物皇后“的美誉，不少国家将其视为保健食物，专在药房或超级市场出售。食用香菇一般无特殊禁忌，但中医认为，香菇性属黏滞，凡脾胃有寒、中焦湿滞者应慎服。
友情提示：
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
特别关爱：
长的特别大的香菇不要吃，因为它们多是激素催肥的，大量食用可对机体造成不良的影响。
中医认为，痧痘后、产后、病后忌食用香菇。
食用香菇，一般以人工栽培为主，如为野生香菇，应先给动物试食，观察两天无中毒现象时，才考虑食用。最好不要食用野生和来历不明的香菇，以免中毒。
莴笋
“偷“莴笋求子是生育风俗中，一种流行于广东一些地区。因莴笋在当地叫”生菜”，故就喻出了”生孩子“的说法。也有人为这一风俗命了名，谓之”采青”。花都诗人曾照有首诗是专说此事的：
“街头两歇湿游尘，弱柳排桃解媚人，最爱蔬中冬芹好，年年生子及青春。“明眼人一看就知，这是人们一种美好愿望，或者说是一种精神寄托。谁都清楚，吃莴笋是吃不出孩子的。
