从现代营养学角度来看，鲤鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，并含有十几种游离氨其酸、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C及组织蛋白酶等，容易消化，营养丰富，对肝病腹水患者是一种优良的食品。冬瓜味甘、淡、性微寒，能清热化痰，除烦止渴，利尿消肿，老熟瓜更佳。鲤鱼配冬瓜，攻补兼施，标本同治，寓治疗于饮食之中。
4.牛肉黄瓜片
【组成】熟牛肉250克，黄瓜150克，生姜30克，葱头25克，番茄酱50克，芹菜末、鸡清汤、色拉油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【制法】熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，切片。炒锅置火上，放入色拉油烧热，下熟牛肉片煸炒，再放入番茄酱、鸡清汤、葱片，焖至入味，倒入黄瓜块，撒入盐、胡椒粉，调好口味，稍滚沸后，撒入少许芹菜末，出锅装盘即成。
【用法】每周1～2次。
【适用范围】利水消肿，益气生津。适用于慢性肝病水肿、腹水的辅助治疗。牛肉含有丰富的蛋白质，黄瓜丰富的植物纤维可以使下肢的淋巴畅通，防止腿部肿胀，还是减肥食品。
5.鲫鱼冬瓜汤
【组成】鲫鱼300克，冬瓜（连皮）200克。
【制法】鲫鱼去鳞及内脏，洗净，与冬瓜共煮汤，加调料食用。
【用法】隔日1次，服用1个月后可间隔3～5天或1周1次。
【适用范围】利水消肿，益气健脾，提高血浆白蛋白。适用于慢性肝炎患者证见消瘦、全身性营养不良、贫血、血浆白蛋白下降，甚至出现腹水的辅助治疗。
6.鲤鱼赤小豆汤
【组成】活鲤鱼1条（约500克），赤小豆150克。
【制法】鲤鱼去鳞及内脏，洗净，赤小豆放入鱼腹内，加水约2000毫升，煮至烂熟，加入调味品。
【用法】食鱼肉和汤。隔日1次，5次为一疗程。
【适用范围】健脾利水消肿。作为肝硬化腹水的辅助治疗。
7.冬瓜玉米排骨汤
【组成】排骨300克，甜玉米1个，冬瓜（连皮）200克，葱10克。
【制法】排骨烫去血水，玉米切段，冬瓜切成块，葱切细末。水煮排骨、玉米、冬瓜，大火至汤沸后转文火，慢慢煨炖约1小时，撒入葱花，放入食盐和调料即可。
【用法】食排骨及汤。
【适用范围】健脾、利尿、消肿。用于肝硬化水肿的辅助治疗。
8.猪肚绿豆汤
【组成】猪肚半个，绿豆30克，陈仓米30克。
【制法】猪肚洗净，切块，与绿豆、陈仓米一同水煮，米烂粥成。
【用法】食猪肚及粥。
【适用范围】健脾胃，补肾，利水。治水肿小便不利。
9.三皮大骨汤
【组成】西瓜皮30克，冬瓜皮20克，黄瓜皮10克，大骨250克。
【制法】先煎煮大骨熬汤，汤成后去除上层漂浮物，加入洗净后的西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮，再炖30分钟，加入少许调味品（水肿严重者，最好不加盐）。
【用法】饮汤。
【适用范围】利尿消肿，作为肝硬化腹水的辅助治疗。
10.翠衣番茄豆腐汤
【组成】西瓜翠衣30克，番茄50克，豆腐150克。
【制法】将西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成细丝做汤食。
【用法】经常食用。
【适用范围】健脾消食，清热解毒，利尿、利湿等。新鲜的西红柿可以利尿，减轻水肿；西瓜翠衣有清热利水作用；豆腐补充蛋白质。用于慢性肝病出现水肿的辅助治疗。
本品性质偏凉，故虚寒体弱者慎用。
11.利尿红枣汤
【组成】红枣10克，葫芦壳、冬瓜皮各50克，西瓜皮30克。
【制法】加水400毫升，煎煮成150毫升，去渣。
【用法】服汤。每日2次，7天为一疗程。
【适用范围】健脾利尿消肿，可作为肝硬化腹水的辅助治疗。
12.茯苓饼
【组成】茯苓500克，粳米500克。
【制法】茯苓、粳米分别磨成粉，加适量白糖，用水调稠糊状，锅中放少许植物油，油热后，用文火煎烙成薄饼。
【用法】作早餐或夜宵。
【适用范围】健脾利水、宁心安神，适宜于肝硬化水肿患者，或慢性肝病睡眠不佳患者的夜宵。茯苓为寄生植物茯苓菌的干燥菌核，寄生于松树根，味甘性平，能利水渗湿，健脾补中，宁心安神。粳米能补中益气。
13.桂枝茯苓粥
【组成】桂枝6克，茯苓30克，粳米100克。
【制法】先用水煮桂枝、茯苓。每次半小时，煎煮2次，两次药汁合并，用药汁煮粥。
【用法】食粥。每周3～5次。连续服用2～3周。
【适用范围】温化水湿。适用于肝硬化阳气虚弱，气不化水，证见小便不利，四肢水肿，按之凹陷不起，腹水等。
14.冬瓜皮茶
【组成】红茶20克，鲜冬瓜皮50克。
【制法】冬瓜皮洗净去毛，与红茶共入锅内，加水3碗，煎至1碗后去渣。
【用法】饮茶，分2～3次服用。
【适用范围】健脾、利尿、消肿。用于肝硬化水肿的辅助治疗。
第十一节调补气血
本节食疗方剂分为补气和补血两大类。补气类具有调补人体正气、加强脏腑功能的作用，适用于慢性肝病属于气虚为主者，证见神疲乏力、声低懒言、短气、自汗、纳呆少食、舌淡、脉虚无力等。补血类具有滋养肝血作用，适用于肝血亏虚，证见两眼干涩、视物模糊、头晕、面色无华、指甲不荣、胁痛不适，或经少或经闭，舌质淡白，脉弦细等。由于气血之间往往具有相生相依关系，若气血同虚，则这两类方剂又可以配合使用。
一、补气
1.香菇炖乳鸽
【组成】乳鸽1只，香菇30克，调料适量。
【制法】将乳鸽洗净，去内脏，斩块；香菇水发，洗净。同入锅中，加清水适量煮沸后，调入姜，煮至肉熟后，调入精盐、味精适量，再煮一、二沸即成。
【用法】食肉及香菇。
【适用范围】补气益血，促进血液循环。适用于慢性肝病气血亏虚，运行不畅，脾胃虚弱。
2.乌鸡栗子羹
【组成】乌鸡250克，栗子200克，大枣15枚。
【制法】大枣去核，共入锅炖至烂熟，加入调料即可。
【用法】食肉及羹。
【适用范围】补益气血。适用于慢性肝病气血亏虚，四肢乏力、失眠多梦、阳痿滑精或女子月经不调。
3.党参瘦肉汤
【组成】猪瘦肉250克，党参30克，天麻10克，龙眼肉15克。
【制法】党参、天麻切片，瘦肉切成块，入沙锅慢火煲汤。2～3小时汤成，加入适量调料即可。
【用法】饮汤，一周2～3次。
【适用范围】补中益气、安神。适宜于肝病气血不足，神衰眠差。此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品。
4.参芪鹅肉汤
【组成】黄芪30克，西洋参5克，制何首乌10克，鹅肉500克，调味品适量。
【制法】将药与鹅肉放锅中，加水适量同煲，汤好后加入调味品即可。
【用法】食汤和肉，一周1次。
【适用范围】益气养血，补益肝肾。适用于慢性肝炎肝肾亏虚，脾胃不足，纳差食少，乏力，头晕目眩，腰膝酸软等。
5.生鱼西洋参汤
【组成】新鲜生鱼300克，西洋参10克，田三七10克，蜜枣3个，生姜3片。
【制法】西洋参、田三七切成薄片，生鱼洗净，去鳞、内脏和腮，切段（长约三公分），植物油慢火煎至两边微黄；然后一起与生鱼、蜜枣、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸改文火煲约3个小时，加入食盐和调料即可。
【用法】食汤，一日1次。
【适用范围】益气滋阴、活血。尤其适宜于肝癌手术后康复食用。
6.五指毛桃汤
【组成】脊骨（鸡腿、排骨均可）250克，五指毛桃200克。
【制法】脊骨先用沸水氽，五指毛桃刷洗干净，一起放入沙锅中煲2小时，加适量调味品。
【用法】饮汤。
【适用范围】健脾益气。用于慢性肝病脾气受损者，证见精神不振、夜寐不安、面色无华、少气懒言、食欲不振、脘腹不适、舌淡，苔薄白，脉细弱。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、猪骨、猪脚作为保健汤饮用的习惯。五指毛桃，辛、甘，平，健脾益气、化湿舒筋。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富，具有很好的保健作用。除了对慢性肝病外，对胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病证也有一定的作用。
7.黄芪粥
【组成】生黄芪30～60克，山药30克，陈皮10克，粳米100克。
【制法】黄芪、陈皮浓煎后去渣取汁，加入粳米、山药煮粥，煮熟后加入适量红糖，再煮沸食用。
【用法】食粥。
【适用范围】健脾补气。适用于慢性肝炎脾胃虚弱，中气不足者。
8.南瓜粟米粥
【组成】南瓜250克，粟米50克，粳米30克。
【制法】南瓜去皮切块，粟米、粳米洗净，一同放入锅内，加水1500毫升。先用旺火煮沸，后改用文火慢煮，米烂即成。
【用法】早、晚食用，食用时可加入适量白糖。
【适用范围】补中益气，适用于慢性肝病脾胃气虚，证见四肢无力、食欲不振、大便溏泻、头晕等症。南瓜，性温味甘，入脾、胃经，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用。医学研究发现南瓜能有效地防治糖尿病、高血压及肝脏、肾脏的一些病变，可促进人体胰岛素分泌，增加肝肾细胞的再生能力，对肝炎、肝硬化及肾炎有疗效。
南瓜中还含有能消除致癌物质亚硝胺的突变作用的物质，所以有抗癌的功效。
9.鳕鱼南瓜饭
【组成】鳕鱼肉末150克，香米100克，洋葱末20克，牛奶100毫升，南瓜1个（小个的），高汤100毫升。
【制法】大米洗净沥干，将南瓜从上1/5处切开，去瓤备用。将少量色拉油放入锅中，把洋葱末爆香，然后放入鳕鱼肉末，炒匀后加入白米、牛奶和高汤（鸡汤或排骨汤），用小火炖至米粒松软，然后倒入准备好的南瓜中。再将南瓜放入蒸锅内，大火蒸至南瓜熟透。
【用法】作主食，一日1次，一周为一疗程。
【适用范围】补气养血。鳕鱼和牛奶富含蛋白质、钙质和维生素，南瓜补中益气。
适用于肝病患者脾胃虚弱，气血不足，食欲不振。
10.白鸽大米饭
【组成】白乳鸽1只，粳米150克，红枣5枚，冬菇3朵，姜、黄酒、白糖、植物油各适量。
【制法】乳鸽用水憋死，去毛和内脏，切成小块，放入碗内，加黄酒、白糖、姜片、植物油拌匀。红枣洗净去核，冬菇泡软后切成丝状。粳米淘洗干净。粳米放入搪瓷盆内，加水适量，上笼用武火蒸40～50分钟后，揭开笼盖，将乳鸽肉、红枣、冬菇放入饭面上铺平，再盖上笼盖，继续蒸15分钟即成。吃时放入适量麻油、酱油等调料。
【用法】作主食。
【适用范围】补气养血。是慢性肝病气血亏虚、运行不畅、脾胃虚弱的滋补食品。
二、补血
1.黄芪当归母鸡汤
【组成】母鸡1只（约1000克），当归10克，黄芪30克。
【制法】母鸡杀后去毛和内脏，洗净。当归、黄芪洗净，装入鸡腹内。将鸡置沙锅内，加适量水，放少量调料，炖至肉烂即可。
【用法】食鸡与汤，每周1～2次。
【适用范围】益气补血，养肝。适用于慢性肝炎，肝硬化，肝癌中、后期肝脾虚弱，气血不足，形体消瘦、疲乏无力，贫血、血小板低下及白蛋白下降的食疗。本食疗方来源于中医着名方剂“当归补血汤”，效果明显。
2.枸杞鸡血汤
【组成】枸杞子30克，鸡血块250克，高汤、盐、香油、葱、姜各适量。
【制法】先用高汤煮枸杞子20～30分钟，再将鸡血（无鸡血，猪血亦可）块划成小块放人，加香油、盐、葱、姜少许，煮熟即可。
【用法】一日1次，10天为一疗程。
【适用范围】补肝养血、益目。用于慢性肝病后期气血亏虚，尤以血虚为主，证见头晕目眩，记忆力下降，面色无华，心悸失眠，妇女月经量减少，颜色黯红等。
3.枸杞当归蛋
【组成】鸡蛋2个，枸杞子30克，当归10克，大枣15克。
【制法】三物同煮，待蛋熟后，去蛋壳，再煮30分钟即可。
【用法】吃蛋，一日1～2次，每次1个。
【适用范围】滋肾养肝补血。适用于慢性肝炎或急性肝炎恢复期肝血不足者的辅助治疗。
4.沙锅鸭血豆腐
【组成】鲜豆腐60克，熟鸭血50克，瘦肉、胡萝卜各30克，水发木耳10克，高汤250克，葱花3克，芡粉5克，香油、酱油、盐、料酒各适量。
【制法】将豆腐、鸭血切成小方块，瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝炒熟；在沙锅内加入高汤，放入所有的料，烧开撇去浮汤末，加入调料，改文火慢炖，最后加入香油、葱花。
【用法】一周1～2次。
【适用范围】补肝养血。适宜于慢性肝病血虚、蛋白质不足、胃口不开者食用。鸭血、豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁，是补血、补蛋白质佳品，且本品清淡、口感爽滑。
5.鸭血粥
【组成】鸭血100克，鲫鱼100克，白米100克。
【制法】鲫鱼去内脏、去鳞，与大米一起煮粥，粥成加入鸭血再煮5～10分钟，加入调料即可。
【用法】一周1～2次。
【适用范围】补肝养血。适宜于慢性肝病血虚、蛋白质不足者。鸭血性平，营养丰富，是补肝血的佳品。肝主藏血，以血补血是中医常用的治疗方法。取鸭血、鲫鱼、白米同煮粥服食，可养肝血，辅助治疗贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
6.龙眼肉黑豆粥
【组成】龙眼肉、大枣各20克，黑豆30克，粳米50克，白糖适量。
【制法】黑豆用水浸泡至发胀，大枣去核，粳米淘洗干净，龙眼肉洗净。先煮黑豆至快烂时，加入粳米，米熟后再加入龙眼肉、大枣，煮10余分钟，停火焖数分钟，加入食糖即可。
【用法】可做早点或餐后甜点，经常食用。
