一般的糖果包装均需印刷装潢，辅之以精美的图案，以增强糖果的商品价值和吸引力。传统的糖果印刷均在包装纸的反面，当糖块上无内包装纸或包装纸歪斜松脱时，印刷油墨会直接接触糖果而使油墨和残留溶剂污染糖果，因此，这种印刷方式是不可取的。根据食品的卫生要求，包装材料在印刷后，再在印刷面涂敷一层聚乙烯，保证糖果包装的无毒、卫生和印刷装潢的精美鲜艳。用这种方法制作的包装膜可以在自动包装机上使用，可热封、防潮、阻气，故能延长糖果的货架寿命。
糖果的组合包装可采用简装、袋装、盒装、金属罐、塑料罐和纸塑组合罐等包装。
三、巧克力包装
1.巧克力的基本特性
巧克力是由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等的科学加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感的，精美的、耐保藏的、高热值的香甜固体食品。
巧克力具有以下主要特性。
（1）物态体系和质构。从胶体化学的观点看，巧克力的物理状态属于一种粗粒分散系统。在此系统中，脂肪是分散介质，而糖、可可和乳固体成分则作为分散相，分布在可可脂相中。大部分分散相的质粒直径在20～30μm之间，小部分在40～60μm之间，极小一部分则在15μm以下。同时，少量水分和空气在此体系内也是一种分散体，因此，巧克力是一个非常复杂的多相分散体系。
当巧克力被熔化时，细小的固体质粒以悬浮体分散在液体脂肪相中。巧克力凝固时，脂肪重结晶形成有规律的晶格，各种质粒被固定在晶格之间。因此精制的巧克力，在高于40℃时，可看作是一种液态混合物，在常温下则又是一种固态混合物。
制作精良的巧克力，给人的口感非常细腻润滑，在品尝和吞咽过程中给人以舒适愉快的感受。这种固态混合物的所有固相已被分散为非常细小和光滑的质粒，并和脂肪形成一种高度分散的乳浊体，从而成功地超越舌感可以辨认的极限程度。
巧克力在较低温度下，具有坚硬而带有脆性的质感，而外界温度接近35℃时巧克力就不同程度变软而熔化，所以巧克力入口后较易软化融溶。因此巧克力是一种热敏性食品。
巧克力热敏性主要取决于脂肪类型和性质，不同的化学组成和性质的脂肪形成不同的巧克力品质特性。巧克力所含脂肪比例远远高出其他糖果，因此，被称为多脂糖果。虽然多脂，但巧克力的口感并不肥腴油腻。
（2）颜色和光泽。巧克力的颜色和光泽构成了巧克力制品的外观品质。
不同类型的巧克力其颜色有浅有深，如牛奶巧克力为浅棕色，苦巧克力为褐棕色，而甜或半甜型巧克力颜色则介于其中。巧克力的颜色来源于可可原料中的天然色素，即可可棕色和可可红色。它与一般食品通过添加着色剂来呈色是不相同的。可以通过碱化使颜色变得更红，同时，可可以外其他成分变化也影响巧克力颜色。因此，颜色可反映出巧克力的基本成分比例和数量的变化。但巧克力基调为浅棕色、棕色、褐棕色。可可成分含量很高的巧克力被称为深色巧克力。
巧克力的光泽是指产品表面光亮度。巧克力的光泽是可可脂形成细小的稳定晶体带来的光学特性。巧克力成分中的蔗糖晶体也被分散得异常细小，细小晶体混合物产生的散射现象，反映为巧克力制品的光泽。因此，巧克力外表的光亮度反映了巧克力生产工艺技术达到的水平。
由于这种巧克力脂肪晶体，受环境温度和时间影响，所以，巧克力制品的光亮度往往随时间推移和不良的贮藏条件而降低，甚至消失。所以，巧克力制品的光亮度，一定程度上也反映了巧克力制品的新鲜度。
（3）香气和滋味。巧克力的香味是香气和滋味的感官综合感应结果。
巧克力的基本香味来源于可可。经过发酵和干燥的生可可豆，并没有明显的香气，味极苦涩。通过焙炒才产生浓郁而优美的香气，味觉效果也有明显的改进。
巧克力香味类型及其强度，主要取决于可可豆品种和加工条件。据研究，可可的呈香物质和呈味物质，是由数以百计的芳香化合物组成的。最新研究表明，香味物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。其次，可可中的可可碱、咖啡因、多元酚和有机酸也影响巧克力的风味。
乳固体是牛奶巧克力的另一香味源。乳固体的存在赋予牛奶型巧克力以乳和可可混合的优美香味，浓苦的香味虽不如苦巧克力，但香味柔和。在牛奶巧克力的加工过程中，乳蛋白和糖，不同程度地形成焦糖而产生焦香味，因此，这类巧克力受到越来越多的消费者的关注，其产量为世界巧克力生产量的85%左右。
在巧克力生产过程中，为显示、改善和丰富巧克力的香气效果，往往还添加不同种香料，常用的有香兰素、乙基香兰素和麦芽酚等。
为改善口味，不同巧克力在生产过程中还添加不同的香味辅料，如杏仁、榛子、腰果、花生仁、葡萄干、椰丝、麦芽、咖啡和多种酒类等。从而构成一系列具有不同香气口味特色的花式巧克力和巧克力制品。
（4）黏度。巧克力的黏度是巧克力生产工艺中碰到的一项重要物理指标，处于熔融态的巧克力应有良好的流动性，才能使物料酱体输送和操作顺利。物料的黏度对巧克力的精磨、精炼、调温、结晶和凝固成型，都有极为重要的影响。因此，在巧克力加工过程中，测定和控制巧克力黏度很重要。在不同温度下，巧克力酱体有不同的黏度。提高温度可有效地降低物料黏度，但由于巧克力生产工艺在不同阶段温度是严格控制的，因此必须控制物料的黏度。
巧克力黏度在一定温度条件下，还取决于物料中含可可脂的多少。可可脂增加可有效地降低物料黏度，但由于可可脂价格昂贵，在生产成本上难以接受。研究表明，物料中添加磷脂可降低物料黏度，所以，大豆磷脂是巧克力工业生产的一种稀释剂。
2.巧克力对包装的要求
巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加剂等原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模、冷冻成型等工序加工而成。巧克力的分散体系是以油脂作为分散介质的，所有固体成分分散在油脂之间，油脂的连续相成为体质的骨架。巧克力的主要成分可可脂的熔点在33℃左右，因此，巧克力在温度达到28℃以上渐渐软化，超过35℃以上渐渐熔化成浆体。巧克力表面质量受环境温度和湿度的影响也很大，当温度由25℃逐步上升到30℃以上时，巧克力表面的光泽开始暗淡并消失，或相对湿度相当高时，巧克力表面的光泽也会暗淡并消失。同时，如果巧克力包装或者储藏不当的时候，还会出现发花、发白、渗油和出虫等现象。另外，巧克力还具有易于吸收其他物品气味的特性，部分巧克力制品还会出现哈喇味，保质期不同步等现象。因此，巧克力对包装的要求比较高，不但要求包装具备良好的阻水阻气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能，而且还能长时间保持巧克力糖果的色、香、味和型。另外，随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式（包括材料、造型和设计等）、丰富多彩的表现内容（展示产品形态、特点和内涵等）和为产品增值的功能，促进产品销售，提升产品附加值。
3.常用巧克力包装材料
（1）纸制品。纸制品包装是世界公认的无污染环保材料，但受本身特性的限制，一般用来做外包装、陈列包装、展示包装和运输包装。巧克力纸包装涉及铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性纸使用比例也正逐渐上升。
（2）锡箔包装。这是一类传统的包装材料，因为其良好的阻隔性和延展性，在目前的巧克力包装中一直占有一席之地，但受生产工艺、生产效率、应用局限性和价格等因素影响，受到塑料等包装的极大冲击。
（3）塑料软包装。塑料包装以丰富的功能、形式多样的展示力等特点，逐渐成为巧克力最主要的包装物之一。随着技术的成熟，冷封软包因其较高的包装速度、低异味、无污染、易撕开性等优点，并能满足巧克力包装过程中避免高温的影响，逐渐成为巧克力最主要的内包装材料。
（4）复合材料。复合材料因具有多种材料复合特性和明显的防护展示能力，取材容易，加工简便，复合层牢固，耗用量低，逐渐成为巧克力和糖果中常用的一种包装材料。大部分的复合材料是以软包装为基材的，目前常用的材料有纸塑复合、铝塑复合和纸铝复合等。
（5）容器包装。容器包装也是巧克力包装中最常见的包装方式之一，其主要有防护性能优良、制作精良、陈列效果独特和可二次利用的优点。目前市场上常见的容器包装不外乎塑料（注塑、吹塑、吸塑成型）、金属（马口铁罐、铝罐）、玻璃与纸（裱盒）四大类，为追求产品陈列的差异化，皮盒、木盒和复合材料等不常装食品的容器也出现在市面上。另外，陶瓷材料能把文化和艺术表现得淋漓尽致，市面上也曾出现过用陶瓷做高档巧克力的包装容器。
4.未来的巧克力包装
（1）安全性。随着消费者自我保护意识的不断提高和强化，巧克力生产企业对产品的安全性的控制力度不断增强，特别是三聚氰胺事件以来，各个企业除对原料安全要求严格控制外，对包装材料本身的安全性要求也越来越严格，防护范围越来越大，对供应商的控制已经由过去的工厂环境和质量体系控制，向上延伸到对供应商的上游企业的资质、能力、安全和环境等的认证和审查控制，以加大其自身的供应安全和质量安全保障。另外，随着国内法律法规的逐步健全，包装材料行业的安全性的入门门槛将有一定的提升，如国家实施的食品质量安全市场准入制度（QS）就逐步把和食品生产相关的产品（食品的塑料包装和容器、纸包装和容器）纳入其中了。
（2）材料成本削减和生产效率挖掘常态化。包装材料作为辅助性的材料，在市场竞争白热化的环境下，往往是企业控制成本的先锋。包装成本经常被压缩在想象不到的水平。这对包装企业提出新的考验，为保证生存，必须要熟悉巧克力产品包装对各个方面的要求，在包装材料选择和功能设计上下工夫，在满足防护要求的指标基础上，把包装材料使用量降低至极限（即包装轻量化），同时，要求不断研发轻薄材料，这样既在成本战中抢得先机，又符合低碳经济的发展要求。另外，2010年实施《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》也对包装材料减量化提出了明确的要求。巧克力包装机械的发展正在向高速自动化和多用途方向发展，要求包装效率不断提高，包装材料生产企业必须跟上形势发展，努力提高包装材料的适应性、提出更合理的解决方案，不断帮助客户提高效率，和客户共赢。例如，近几年来，在巧克力包装中正大量使用冷封包装材料，由于减少了热传递的时间，封合速度大大提高（通常情况下速度是热压封合材料速度的8～10倍），同时还消除了由于加热材料可能带来的异味，并减少了巧克力的损耗，逐渐代替了传统的热压封合包装材料，如果企业不能跟上发展，那结果只有被淘汰了。
（3）包装理念新、奇、异。目前，巧克力市场呈现竞争剧烈化和产品同质化的现象，企业越来越重视在终端激发消费者的购买欲和陈列的推动作用，这对包装的展示功能提出了更高的要求。为尽量体现产品和对手的差异化，企业在包装上下足了工夫，新材料、新工艺和新结构的包装不断面市，这对包装企业的开发能力提出极大的要求。如果包装企业在自己的包装产品上多花心思，研发出独特产品，一定可以取得巨大回报。例如，市场上出现了一款塑料盒包装，外观没有太大区别，但设计了两个开口，一大一小，个人吃的时候开启小的开口，大家一起分享的时候开启大开口，设计充分体现了高度的人性化。另外，还有一种铁盒，开启的时候在表面轻按就自动弹开，盖的时候在侧面轻捏就自动盖上了，开启和封盖方式非常有新意。
巧克力行业是一个非常有前景的行业，巧克力市场正处于高速壮大的时期，对包装的需求越来越大，包装企业将迎来一个巨大的发展机遇，但巧克力的特性决定了对包装的要求越来越高，这就要求包装企业不断提升自己的综合能力，把握行业发展新动态，争取在各项竞争中把握先机，跟上市场节奏，这样才能不断扩大市场份额，在竞定位于高端消费的礼盒包装争中一直处于领先地位。
四、国内外糖果、巧克力包装现状与发展趋势
1.国内现状
我国糖果和巧克力行业的生产历史不过半个世纪。其产品包装经历了从手工包装、半机械化包装、连续化机械包装阶段，到目前已有部分大企业引进国外先进的自动化包装机，实现了包装自动化。在发展的过程中也仍有部分小企业还在沿用手工包装，但随着包装技术的发展，手工包装会越来越少。
