蒸煮类
百果蜜糕
制作方法
1 将蜜枣、核桃切成丁状备用。
2 将糯米粉、白砂糖混合拌匀，加入水拌匀成干湿状。
3 双手将粉块搓散搓细，加入做法1的果肉及松仁、瓜子仁混合拌匀。
4 蒸笼中垫上湿布，将做法3倒入蒸笼里摊平。
5 蒸锅加入半锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅，接着用刮板将糕粉刮平，以大火蒸15～20分钟。
6 将蒸熟的蜜糕取出，脱去纱布，倒入盘中，稍凉后用手反复搓揉至润。
7 取一个四方形模具，垫上保鲜膜，将做法6搓揉至润的蜜糕放入模具中用手压平放凉。
8 将保鲜膜脱去，切成个人喜好的块状即可食用
原料
糯米粉 500克
白砂糖 200克
松仁 50克
核桃 50克
蜜枣 3粒
瓜子仁 50克
水 100克
百合芒果
原料
糯米粉 250克
再来米粉 250克
糖粉 150克
芒果片 适量
鲜百合 500克
水 150克
制作方法
1 将芒果片切成颗粒状；鲜百合掰开呈片状，洗净备用。
2 将糯米粉、再来米粉、糖粉混合拌匀，加入水搅拌成干湿状。
3 双手将粉块搓撒均匀，接着倒入滤网过筛出细粉状备用。
4 将做法3的细粉分成2份，一份为2/3，另一份为1/3备用。
5 汤锅加入水烧沸，倒入做法1的鲜百合煮熟，捞出倒入冷水中浸泡，捞起沥干水分备用。
6 将煮熟的百合倒入2/3量的细粉中，用手抓匀。
7 蒸笼垫上湿布，倒入做法6的百合粉铺平。
8 将另一份1/3的细粉倒入做法7中，用橡皮刮面刀刮平。
9 将做法1的芒果粒均匀地撒在做法8的松糕上面。
10 蒸锅加入半锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅以大火蒸约20分钟至熟即可取出。放凉后用模具压出圆形即可食用。
黄松糕
制作方法
1 将红糖与水混合拌匀至溶化备用。
2 将糯米粉、再来米粉倒入容器中拌匀。
3 将做法1的红糖水加入做法2中搅拌成干湿状
4 双手将米粉团搓散，搓匀。
5 将做法4的粉粒倒入滤网中用手略搓散，过筛出细粉状备用。
6 蒸笼中垫上湿布，将细粉倒入蒸笼里。
7 取一刮刀，将做法6的糕粉刮平。
8 蒸锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅，以大火蒸约15分钟至熟取出，放凉后切成棱形即可
桂花红豆糕
制作方法
1 将再来米粉、糯米粉、糖粉倒入玻璃盘中混合拌匀。
2 将水倒入做法1粉中搅拌成干湿状。
3 将糖桂花加入做法2中混合搅拌匀。
4 将红蜜豆加入做法3中拌匀备用。
5 蒸笼里垫上一层湿布，将做法4的粉团倒入蒸笼里。
6 用手或是刮板将粉团摊匀。
7 蒸锅倒入半锅水烧沸，将做法6的蒸笼移入蒸锅大火蒸约30分钟，取出脱去纱布放凉。
8 将桂花红豆糕切成喜好的块状即可食用。
红豆百果松糕
原料
糯米粉 250克
再来米粉 250克
糖粉 150克
豆沙 100克
红枣 4个
核桃 1片
青梅干 6片
葡萄干 适量
青红丝 适量
冬瓜糖 适量
水 150克
制作方法
1 将糯米粉、再来米粉、糖粉放入容器中，加水搅拌成干湿状。
2 双手将做法1的粉块搓散均匀。
3 取一过滤网，将做法2的食材倒入过滤网中滤出细粉备用。
4 取蒸笼，垫上湿布，倒入1/2的做法3的细粉抹平，放入水沸的蒸锅中蒸约5分钟使其紧实。
5 将豆沙用擀面棍擀成圆片，放入做法4的松糕上方。
6 将剩余的1/2细粉倒入做法5的豆沙上面摊平。
7 取一刮刀，将做法6的糕粉刮平。
8 将红枣、核桃、葡萄干、青红丝、冬瓜糖、青梅干依序排列在做法7的糕面上方。
9 将做法8的生坯松糕放入水沸的蒸锅以大火蒸15～20分钟至熟，取出放凉后撕去湿布即可，食用时切成喜好的块状。
红豆沙拉糕
原料
糯米粉 250克
再来米粉 150克
红豆沙 250克
白砂糖 300克
食用油 50克
水 350克
作方法
1 将再来米粉、糯米粉倒入玻璃盘中混合拌匀。
2 将红豆沙、白砂糖加入做法1的粉中。
3 将水加入做法2中混合搅拌成糊状。
4 将食用油加入做法3中再次拌匀。
5 取一个四方形模具，放入蒸笼，抹上一层油，垫上一层耐热保鲜膜，将做法4的米糊倒入模具中。
6 蒸锅加入半锅水烧沸，将做法5移入蒸锅以大火蒸约30分钟至熟。
7 将蒸熟的红豆沙拉糕取出，放凉，冷却后切成个人喜好的形状即可。
贴士
红豆沙可用山药、枣泥替代，做成枣泥糕、山药糕等！
红枣花生糕
原料
糯米粉 300克
再来米粉 100克
淀粉 100克
白砂糖 150克
油 50克
老抽酱油 适量
红枣 200克
去皮花生 100克
水 250克
制作方法
1 将红枣洗净，沥干水分，取50克红枣对半切开；去皮花生洗净，放入清水中浸泡至软，捞出沥干水分备用。
2 汤锅加入水烧沸，将剩余的红枣倒入锅中煮烂放凉。
3 将红枣放入滤网中压出枣泥备用。
4 将糯米粉、再来米粉、淀粉、白砂糖混合拌匀，加入做法3的枣泥混合拌匀。
5 将红枣、去皮花生、老抽酱油、油、水全部倒入做法4中混合拌匀成糊状。
6 蒸笼里放上一个四方形模具，抹上一层油，垫上一层耐热保鲜膜，将做法5的米糊倒入模具中摊平。
7 蒸锅加入5分满的水烧沸，将蒸笼移入蒸锅以大火蒸约30分钟至熟，取出放凉。
8 将放凉后的红枣花生糕切成喜好的块状，排入
盘中即可食用。
小贴士
酱油要用老抽，是为了调和颜色。老抽酱油比普通酱油颜色更加红润，增色效果更好！
蜂糕
原料
中筋面粉 250克
干酵母 2.5～3克
泡打粉 2.5～3克
红枣 8～10颗
调料
白砂糖 62克
温水 75～100克
制作方法
1 将干酵母与温水混合拌匀静置约5分钟备用。
2 将中筋面粉、泡打粉放入盆内拌匀。
3 将做法1的酵母水倒入做法2的容器中用筷子搅拌成雪花状。
4 将做法3用双手揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，静置2小时左右。
5 将红枣洗净，对半切开成片状备用。
6 取出发酵好的面团，放在工作台上，稍微用擀面棍擀成2厘米厚的糕皮，放入模具中醒发30～40分钟。
7 将红枣片依次间隔距离地排在做法6的糕皮表面，中间放一粒核桃肉点缀，放入蒸笼。
8 蒸锅水烧沸，蒸笼移入蒸锅蒸约30分钟至熟后关火，继续焖5分钟后再取出放凉，切块食用。
太白拉糕
制作方法
1 将糯米粉、澄粉混合拌匀。
2 将白砂糖加入做法1中拌匀。
3 将奶油加入做法2中。
4 将白酒加入做法3中。
5 将水加入做法4中混合拌匀（奶油要拌至完全溶解）成米糊状。
6 取一个四方形模具，放入蒸笼，垫上耐热保鲜膜，将做法5的米糊倒入模具中，以大火蒸约30分钟即可取出，放凉。
7 将放凉的太白拉糕切成块状即可。
鸡蛋蒸海带
制作方法
1 将海带丝洗净，切成小段。
2 锅中加水烧沸，将海带丝倒入沸水中稍滚烫。
3 取滤网将海带丝捞出，沥干水分。
4 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐混合搅拌均匀。
5 将温水分次加入蛋液中搅拌均匀。
6 将海带丝放入做法5中拌匀。
7 将做法6倒入方形容器中盖上保鲜膜，放入蒸笼，移入水沸的蒸锅中以小火蒸约8分钟即可。
8 将做法7取出，切成块状，排入盘中，淋上酱油、香油即可食用。
海带营养丰富，可以增强身体免疫力，改善体内循环，且含有丰富的钙元素，很适合老人、小孩食用。
小贴士
南瓜可可松糕
原料
糯米粉 400克
再来米粉 100克
糖粉 200克
南瓜 300克
可可粉 25克
水 100克
制作方法
1 将南瓜去皮、去籽、洗净，切成块状，放入沸水蒸锅蒸10～15分钟至熟。
2 将糯米粉、再来米粉、糖粉倒入容器中混合拌匀后分成三份备用。
3 将50克水加入第一份粉中拌匀成干湿状。
4 在第二份的粉中加入可可粉拌匀，继续加入50克的水混合拌匀成干湿状，用滤网滤出细粉备用。
5 将做法1的南瓜取出，趁热捣成泥状，放凉。
6 取一个蛋糕模，抹上油，垫上一层耐热保鲜膜，将做法3的粗粉倒入过滤网中用手搓散滤出细粉在蛋糕模中。
7 取做法5南瓜泥100克（具体分量根据南瓜泥干湿度而定）加入第三份粉中搅拌成干湿状，倒入滤网中滤出细粉备用。
8 将做法4的第二份粗粉倒在做法6的细粉上方铺匀。
9 将做法7的细粉倒在做法8的可可细粉上面铺匀，再用刮刀刮平，放入蒸笼。
10 蒸锅水烧沸，将蒸笼移入蒸锅以大火蒸15～20分钟即可取出放凉，切块食用。
薄荷松糕
原料
糯米粉 250克
再来米粉 250克
糖粉 100克
薄荷叶 0.5克
水 100克
作方法
1 将糯米粉、再来米粉、糖粉倒入容器中混合拌匀。
2 薄荷叶洗净，放入榨汁机打烂，过滤取汁50克倒入做法1的粉类中混合拌匀。
3 将水倒入做法2中拌匀成干湿状。
4 双手将做法3的粉团搓散备用。
5 取过滤网，将做法4的粗粉倒入滤网中，用手略压，滤出细粉。
6 蒸笼里面垫上一层湿布，将做法5的细粉倒入铺平。
7 取一刮板，将做法6的细粉刮平。
8 将刀擦干，在做法7的糕粉上划出条纹。
9 蒸锅水烧沸，将做法8蒸笼移入蒸锅以大火蒸约20分钟至熟，取出放凉后切块即可食用。
鸭肉丸
原料
鸭胸肉（去骨、皮） 400克
肥膘（猪背脂肪） 50克
碎冰 80克
葱花 10克
红薯粉 50克
调料
盐 12克
细砂糖 20克
白胡椒粉 1克
香油 6克
制作方法
1 将鸭胸肉洗净，沥干水分，去筋膜，切成小块后放入冰箱冷冻至略硬备用。
2 将做法1的鸭胸肉块取出，放入搅拌机内，加入盐、碎冰，搅拌约2分钟。
3 将做法2的食材倒入盘中，加入剩余的调料搅拌均匀，摔打约5分钟。
4 将肥膘洗净，切块，倒入搅拌机内打成泥状，加入至做法3的肉泥中拌匀约1分钟。
5 将红薯粉加入做法4中搅拌均匀，盖上保鲜膜静置约1小时后加入葱花拌匀即为鸭肉浆，备用。
6 取一盆冷水，左手取适量的鸭肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为生坯鸭肉丸
7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃，放入做法6的生坯鸭肉丸以小火煮约8分钟后捞出。
8 做法7锅中的水再次烧沸，将鸭肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后捞出盛盘即可。
菠菜墨鱼丸
原料
墨鱼净肉（去头、内脏、外膜） 350克
肥膘（去皮猪背脂肪） 80克
菠菜 30克
木薯粉 150克
调料
盐 10克
细砂糖 15克
白胡椒粉 1克
香油 6克
制作方法
1 将墨鱼净肉（墨鱼去头、内脏及外膜取得的肉）洗净，沥干水分，切成小块，放入冰箱冷冻至略硬。
2 取出做法1的墨鱼倒入搅拌机内打成泥状，倒入盘中。
3 将盐加入做法2中拌匀，用手摔打约5分钟。
4 将肥膘洗净，沥干水分，切成丁状放入搅拌机内搅成泥状后与剩余的调料加入做法3中混合搅拌约1分钟。
5 将木薯粉加入做法4中再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置约30分钟
6 将菠菜叶洗净，放入果汁机中加入少许水搅打成泥状，倒入做法5的墨鱼浆中混合拌匀，用手摔打数下至胶质状为止。
7 取锅加入半锅水煮沸，用左手取适量的墨鱼肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入沸水中以中火煮沸。
8 待丸子煮熟全部漂浮在表面时即可捞出食用。
草鱼丸
原料
草鱼肉（去皮、骨和筋膜） 350克
蛋清 1个
生姜 20克
葱白 30克
冰水 80克
碎冰 80克
木薯粉 80克
调料
盐 12克
细砂糖 20克
制作方法
1 将草鱼肉剥成小块，冲冷水约15分钟，挑出细刺后再捞出，轻轻地压掉多余水分，放置冰箱冷冻至略硬。
2 将做法1的草鱼肉取出，放入搅拌机内，加入盐及40克的碎冰搅拌约3分钟，继续加入剩余的40克碎冰搅拌约1分钟，取出，倒入盘中。
3 将细砂糖加入做法2中搅拌均匀为鱼浆。木薯粉与冰水混合调匀；生姜去皮、洗净、榨汁；葱白洗净切末备用。
4 将蛋清与做法3的姜汁、葱末一起加入做法3中的鱼浆中搅拌均匀，继续慢慢地加入木薯粉冰水拌匀为草鱼浆，盖上保鲜膜静置约30分钟。
5 左手取适量的草鱼浆，从虎口挤出成圆球状，另一只手拿汤匙将圆球刮起。
6 取一盆冷水，将草鱼圆球轻轻地放入水中，自动脱落。
7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃时，放入做法6的鱼丸以小火煮约8分钟后捞出。
8 做法7锅中的水再次烧沸，将鱼丸再次倒入锅中以大火煮沸后捞出盛盘即可。
蟹肉丸
原料
蟹肉 3只（大）
虾仁 250克
肥膘（猪背脂肪） 80克
木薯粉 80克
调料
盐 10克
细砂糖 15克
白胡椒粉 1克
香油 6克
制作方法
1 将虾仁挑去泥肠，洗净后用纸巾吸干水分，接着用刀背拍烂，放入盘中。
2 将盐加入做法1中搅拌均匀，用手摔打约5分钟。
3 将蟹脚肉及剩余的调料倒入做法2中拌匀。
4 将肥膘洗净，沥干水分，倒入绞肉机中搅成泥状，再倒入做法3中搅拌约2分钟。
5 将木薯粉加入做法4中搅拌约1分钟，盖上保鲜膜静置约30分钟即为蟹脚浆。
6 取一盆冷水，左手取适量的蟹脚浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入水中即为蟹肉丸。
7 取汤锅，加入半锅水烧热至80℃，放入做法6的蟹肉丸以小火煮约8分钟后捞出。
8 做法7锅中的水再次烧沸，将蟹肉丸再次倒入锅中以大火煮沸后捞出盛盘即可。
小贴士
制作蟹丸非常讲究材料的新鲜度，只有确保新鲜才能让食材搅拌后有弹性，产生的蛋白质没有遭到破坏，做出的成品口感更佳！根据个人喜好，螃蟹可以选择新鲜的烹饪后取肉，但虾仁一定要选择新鲜的。当然购买冷冻的蟹脚肉及冷冻虾仁也可以，只是一定要确保有完善的包装、是急速冷冻的肉品，并且没有经过反复解冻才行，不过口感没有新鲜的好哦！
