人的世界里有性别差异，有高矮之分，也有肤色之别，葡萄酒的世界里风景万千，同人的世界一样五光十色。想找到自己中意的葡萄酒，最好先了解自己的需求，喜欢酸一点的还是甜一点的？有气泡还是没有气泡的？红浓颜色的还是金黄颜色的？餐前饮用还是搭配四川菜、上海菜？乃至你喜欢时尚绚丽的酒标还是典雅传统的酒标……
一 葡萄酒的分类
1. 按含糖量分类——带甜味的葡萄酒≠甜葡萄酒
按照含糖量分类是葡萄酒分类中最常用的方式，其中干型葡萄酒在这种分类中占有绝对的数量优势。
按照葡萄酒中含糖量进行分类，葡萄酒可以分为以下四个类别
1 干葡萄酒
干葡萄酒（dry wines）是含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0克/升。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计）差值小于或等于2.0克/升时，含糖最高为9.0克/升的葡萄酒。
2 半干葡萄酒
半干葡萄酒（semi-dry wines）是含糖大于干葡萄酒，最高为12.0 克/升的葡萄酒。或者当总糖与总酸差值小于或等于2.0克/升时，含糖最高为18.0克/升的葡萄酒。
3 半甜葡萄酒
半甜葡萄酒（semi-sweet wines）是含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0克/升的葡萄酒。
4 甜葡萄酒
甜葡萄酒（sweet wines）是含糖大于45.0克/升的葡萄酒。
1 Dry = 干
英文词“dry”本来就有特指“不甜的、不带果味的葡萄酒”词条解释，只是其排位远远落后于“干”、“不含有水分”等词条之后，所以在早先人们引进“dry wine”的中文解释时，将“dry”的翻译就使用了最为不费脑子的“干”。如果当时解释为“不甜的葡萄酒”，或许今天刚刚接触葡萄酒的人也就不会如此费解了，当然写书的人，讲课的人也就少了些卖弄的机会。但是，已经说得习惯了，“干”就“干”吧，我们可以建议修订汉语词典时加入“干” 字在葡萄酒专业中的释义。中华文化博大精深就是源于我们民族文化的包容性。
2 葡萄酒中的糖
葡萄酒中通常含有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖以及木糖等，标准分析检测方法为费林试剂法，将最后数据折算为葡萄糖。
3 葡萄酒中的酸
葡萄酒中通常含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等，分析检测时采用酸碱滴定法，将最后数据折算为相当于酒石酸含量（不同国家标准有差异）。
讲到甜葡萄酒，首先需要说明的是：甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令！甜葡萄酒是含糖量大于45克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。
所以甜葡萄酒有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。中国人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在中国葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖分获得的甜味。
甜葡萄酒：含糖量大于45克每升的葡萄酒，且糖必须是来自葡萄果实；
带有甜味的葡萄酒：通过添加外源糖分获得的甜味葡萄酒。请注意甜葡萄酒的甜味来源中国标准与欧盟标准的差异。
2. 按颜色分类——红酒≠葡萄酒
1 红葡萄酒；
2 桃红葡萄酒；
3 白葡萄酒。
当谈论到葡萄酒，中国人更习惯地以“红酒”来称呼“葡萄酒”。
如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。在所有的葡萄酒产品中，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。尽管在称呼上有些约定俗成地以“红酒”指代所有葡萄酒，但在谈及和享受葡萄酒时，白葡萄酒、桃红葡萄酒不应被忽略。
造成“红酒”代替了“葡萄酒”的主要原因有两点：首先是国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次，从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的想象与营销的操作空间，在商家的“努力”下，中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。
当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了，“红酒”不能等同于“葡萄酒”。其实从口味的角度来讨论，白葡萄酒以及桃红葡萄酒在中国应该有更宽泛的适应性。为了全面地享受葡萄酒，选择葡萄酒时应当关注白葡萄酒和桃红葡萄酒。
3. 按起泡性分类——“香槟”的官司
“香槟”村的人不能生产“香槟”酒了。瑞士沃州（Vaud）比尔湖（Lac de Bienne）有个仅有六百多位居民的小村落，名为“Champagne（香槟）”，1974年，该村酒商收到世贸组织（WTO）关于自2004年起禁止使用“Champagne”的规定，因为“Champagne”是法国香槟地区专属使用的专有称谓。起初，香槟村的人们并没有在意，及至禁用条款生效，先前每年11万瓶葡萄酒的销售量下滑到每年仅3.2万瓶。2008年4月，100多位居民走上街头，反对WTO的这一条款。
“香槟（Champagne）”成为一个受保护的特定称谓名词，在包括中国以内的几十个国家都禁止使用。仅有法国香槟地区（Champagne）出产的香槟酒才能使用这个称谓（美国起泡酒是唯一的例外，见后文“新世界起泡葡萄酒”相关内容）。
香槟（Champagne）是起泡葡萄酒的一种，起泡酒就是“在20℃时，瓶内二氧化碳压力超过0.05兆帕（0.5个大气压）的葡萄酒”，当打开酒瓶时，有明显的气泡溢出。
按照瓶内二氧化碳压力不同，可以将葡萄
酒分为：
1 静止葡萄酒（或者叫平静葡萄酒）
静止葡萄酒（Still Wine）是在20℃时，二氧化碳压力小于0.05兆帕的葡萄酒。
2 起泡葡萄酒
起泡葡萄酒（Sparkling Wine）是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。
起泡葡萄酒还分为高泡葡萄酒和低泡葡萄酒，详见本页下表。
香槟村民反对WTO条款示威
香槟村出产的葡萄酒
1标准大气压=760毫米汞柱=76厘米汞柱=1.01325×105帕=10.336米水柱
4. 按用途分类——不同葡萄酒的合作与分工
葡萄酒按照享用的顺序，也可以被分为：餐前酒、佐餐酒和餐后酒。当然，餐前酒、佐餐酒、餐后酒可以包括其他酒种，在此，我们仅讨论由葡萄酒担当这三种功能酒时葡萄酒的特点。
1 餐前酒
餐前饮酒通常是为了开胃以及等待客人聚齐。餐前喝开胃酒，唤醒自己的胃进行热身活动，调整状态，准备开始工作。因此，餐前酒不能过浓、过腻，应当是清爽、清新的。
通常，新鲜清淡的干白、酸度较好的起泡酒被用来做餐前酒。
关于餐前酒的作用，这里还有另外一种解释：通常赴宴的客人不会同时到达，早先到达的客人只能是等待，那么无意间仿佛在鼓励晚到行为。热情的主人们显然不会让早到的客人感到等待的乏味，开一瓶香槟吧，作为对早到者的一种鼓励，如果酒很好的话，那晚到者就会有喝不到的风险，以后自然也就不会再迟到。
2 佐餐酒
佐餐是葡萄酒的主要功能，这也是葡萄酒的本质属性。佐餐酒的选择与菜肴的材料、烹饪方法、口味等有密切关系，我们将在后面专设章节详细探讨。
3 餐后酒
按照西餐的习惯，一餐的尾声，往往是甜品，搭配甜品当然是甜味主导的葡萄酒，如冰酒、贵腐、天然甜、马德拉酒等。严格说来，这仍然是佐餐过程搭配的酒，真正的餐后酒多是蒸馏酒，如白兰地、威士忌。
起泡酒中串串细腻柔滑的气泡
二 以貌取人——看酒标识葡萄酒
“不能以貌取人”是从小就灌输给我们的待人原则。可是，当你面对一个陌生人，从未接触过，在没有开口交流之前，还是会对他有一个初步的“感觉印象”，这种感觉不就是由其外表传达的信息而产生的吗？尽管受过良好教育的人，在最初感觉不够良好的情况下仍能有意识地校正自己的“第一印象”，耐心地等待奇迹的发生，做到“不以貌取人”，但是，不会有人否认，鲜明的、愉悦的第一印象是良好交流的开端。
