一、店铺损耗管理
在卖场的消耗性项目中，损耗是最令人头痛的问题，因为它存在的普遍性和防范的复杂性，而且损耗吃掉的是净利润，通常一个单品的损耗要5个商品的销售利润才能补起来，这对于平均毛利不到10个点的卖场来说，伤害极大。
对卖场来说，与损耗的斗争是长期而且艰巨的任务，损耗的高低和控制水平是卖场获利的关键，要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理。
卖场损耗一般指账面库存额与实际盘点库存额中的差距。从损耗的形成原因来看，我们可以把卖场损耗划分为几个类别：
变价损耗：商品作竞争促销时，为吸引来客数而作商品低售价的手法，从而产生的降价损耗。
报废损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良或损坏等原因而报废所产生的损耗。
不明损耗：因门店管理问题产生无法归类以上两种的损耗。
变价损耗和报废损耗是可以从销售数据和单据核对中查出来的，属于比较容易控制的，而且弥补也相对容易，但不明损耗却因为不确定性带来的损失，是门店最需要立即采取行动改善的重点。我们来讨论以下几种主要不明损耗产生的原因和控制重点：
1.订货损耗
产生订货损耗的原因主要是因为在订货过程中品牌错误、规格错误、数量错误等而发生的。要控制这一块的损耗主要有几点：订货前查看卖场及仓库的库存，了解真实的库存状况，不要凭单纯的电脑数据去做判断。在订货的过程中，要严格核对和检查定单的细节，不要出现操作错误，再有就是对促销和过量库存商品的货量，主管要亲自参与和控制定单。
2.收货损耗
收货损耗是不明损耗中产生最多的，而且因人为疏忽很容易发生。要控制收货损耗就要在进货验收时，把好验收关，拒绝不良商品、过期商品，商品点数要准确。在收货过程中要落实二次复检，能有效避免点数不准和输单的错误。
3.搬运损耗
商品从收货进来到仓库再到卖场货架，是一个连环的过程，进货运送受损、暂存搬运受损、补货受损、顾客打破商品等，这些都是因商品在运动过程中发生的损耗，要由卖场自己承担。要控制搬运损耗，就要求在操作过程中细心谨慎；按照要求商品务必摆放在栈板上，不可过高，依实际能力去操作；商品陈列稳固，易破损物品要加固陈列并应提示顾客轻拿轻放。
4.堆放损耗
商品从进货到售出是有一个过程的，在这个过程中，商品都是以整箱或单个的形式堆放起来的，因销售不佳、陈列面积过大、陈列时间过长、商品陈列方法不当往往会造成堆放损耗。要控制堆放损耗的重点就是要依销售情况适当调整排面，不要积压过多的库存，对于堆码商品要严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期，简单点说，勤快点就能有效控制堆放损耗。
5.库存损耗
卖场在经营的过程中，进货量过大则库存过大，占压资金，增加经营压力。要控制库存损耗的根本举措就是要控制订货量，如果是已经出现的高损耗的商品进行定期连贯地盘点，想办法尽快处理掉，不能长时间积压，否则损耗与日俱增。
6.收银损耗
收银是卖场销售的最后一个环节，也是实现销售的关键环节，在这个过程中也会有损耗发生。要控制收银损耗，就要在收银的细节控制上下工夫：严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作。
7.价格损耗
因为收银机故障或员工工作疏忽会产生价格损耗，所以收银员要格外注意这些细节的问题。营业员也要加强商品的管理，减少此类事件的发生。
8.时间损耗
时间损耗是因为商品在进销存过程中时间点的控制不当而产生的损耗，还有如果退货不及时，造成商品过期或变质而要报废。要控制时间损耗就要针对特殊商品的时间点加强管理，要专人定时进行退货，不要积压到月底。
9.机会损耗
商品的销售是需要机会来实现的，顾客看到、满意并且能买到才能实现销售，抓住每一个可能的销售机会，每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数、注意季节、特价商品的库存销售量，避免有库存而未有陈列，要通过顾客调查了解顾客需求。
二、店内防窃
根据调查表明，在美国，1/12的顾客都曾在商店行窃，而且在被抓获之前平均偷窃过50次。也就是说，即使他们被抓住，也只有10%～15%的人会被逮捕。
防止商店失窃的技巧有很多。下面我们给出这样一些行之有效的办法：
1.安装安全装置
多数情况下，商店扒手都会需要一个隐蔽处来藏商品。在小型专卖店内，安全装置的设置为扒手们创造了很多避开视线的机会，因此那里的失窃情况更为严重。观察下你的店员大部分时间都在做什么。很多小商店内，店员在收银机附近。有一些，则可能在电话旁，或者在办公室。
安装安全装置是为了减少“盲点”，就是使你的店员可以监视到几乎每个通道。
如果你安装了安全装置来扩大监视范围，也要考虑安置一面大的凸面镜来观察那些无法避免的隐蔽地方。
下次如果你到便利店，注意它的布局。大多数商店会让一个店员直接看管货架，然后凸面镜会把其他地方反射出来。
2.退货需索要收据
很多商店扒手目的明确地把商品“退回”到商店，他们可能到同一家商店或者其他分店，索要退税款。
这种情况，可以向他索要购物收据。这样可能会引起一些冲突，但是有利于提供高品质的客户服务。
一种折衷的办法就是索要退税款单据和退货单，允许同种商品进行调换。这样，拿错尺码或者拿错颜色的合法顾客就可以进行调换了，而扒手们也被拒之门外了。
3.锁上吸引扒手的商品
通常来说，越小越值钱的商品，越能吸引扒手的注意，特别是那些偷来既可以自己卖，又能退掉换得退税款的商品。
把小的、贵重的商品放在柜台后面或者锁在陈列架里。如果陈列架有锁，锁上它。不要认为一个陈列架就能挡住扒手。合法的顾客们会理解这是不得已的措施，不会反对，因为扒手无处不在。
4.留意EAS标签
商场电子防窃系统（EAS）是一种附在商品上的小标签，商品被购买之后它就会被移除或自动失效。
如果它没有被移除或自动失效，当它经过商店门口的传感器时就会引发警报。 系统很昂贵，但是很有效。如果你安装了，要仔细粘好标签。把它藏在边缝和商标的下面，或者夹在书和杂志的里面。如果你无法隐藏它，就把它自然地排在包装的图画设计上，让它不那么显眼。
考虑在商品上贴两个标签，一个很显眼，另一个不那么显眼。商店扒手可能撕掉了那个显眼的标签，但没注意另一个，于是引发了警报。
预防措施：即使你没有EAS系统，也可以考虑买一些标签。有些供应商低价卖一些回收的标签。扒手们会注意到这些标签，但因为没看见出口有感应器，便会认为你正在使用一种新的系统，他们还没察觉到。防止失窃，这就足够了。
5.监控你的试衣间
没有遇到店员之前，不要让顾客出入试衣间。试衣间是藏商品的理想之地。如果扒手能把商品带入试衣间，那么他们就有完全私密的空间了，甚至镜子也会认为他们把商品藏得太巧妙了。
最佳的行窃手法就是把不同的衣服放在一个衣架上。因为疏忽的店员只计算衣架的数量，而不计算衣服的数量。或者更糟，当他们问“几件？”时，根本不去仔细查对。然后，扒手进入试衣间把从一个衣架上拿来的“额外的”衣服藏起来。
6.标志
在商店内，贴一些恰当的标志能阻止很多扒手——甚至（可能特别是）经验丰富的扒手。
扒手是不诚实的人，因此对你的“言过其实”也不必内疚。例如，你可以贴一个很棒的标志，上面只写着：“微笑，你正对着微型照相机。”不管你是否真的放了照相机。
或者标志上有电缆支撑物（J-hooks）变换数字，写着：“商店扒手今年会被起诉，你将是下一个吗？”有点创意。所有的零售业巨头都是有创意的人。并且，记住你的主要目的是让扒手们到其他地方“大显身手”。
7.球形摄像机
一项商店扒手调查表明，闭路电视摄像机现在是最有威慑力的反扒手设备。也许是因为它被晚间新闻多次提及的缘故。
无论怎样，商店扒手们不喜欢它。闭路电视系统是非常昂贵的。但作为标志，扒手可以有欺骗性，你为什么不能呢？
你可以买一些灰色的“球形仓”放在商店天花板的瓷砖里。
机灵的扒手知道不会所有的球形里都有一个摄像机。但他们脑海里都会有一个疑问：“我是不是站在恰好有摄像机的下面了？”如果想实地看看，下次逛“沃尔玛”时，请抬头。
