奉化蚶子
蚶子，又名泥蚶、芽蚶、血蚶。宁波沿海各地都有生产，但以产于奉化的蚶子品质最佳，称奉蚶，是宁波著名的特产。
蚶子，瓣鳃纲蚶科贝类动物。外壳两瓣，白色坚硬，上有瓦垄状放射肋18~21条，体小壳薄，肉肥血多，营养丰富，味道鲜美，是宴席上不可多得的美味佳肴。
奉化蚶子具有悠久的养殖历史。唐元和四年，即公元809年，奉化蚶子因品质特优，被列为“贡品”，每年送一石五斗至京师长安。宁波至长安相距数千公里，沿途传送路役数以万计。到了唐元和十五年（公元820年），越州刺史兼浙东观察使元稹，见民众疾苦，便上书穆宗，说是蚶役“人不胜其疲”。到了唐长庆三年，即公元823年11月，朝廷下旨免除“蚶役”。奉化各地民众闻此消息，欢声雷动“道路歌舞之”。
奉化蚶子主要养殖区在鲒埼、莼湖一带。公元1292年《四明续志》载：“有芽蚶，壳棱细布，肉肥，多出鲒埼，冬月有之。亦采苗种之海涂，谓之蚶田”。因这一带地处山洪底部狮子口，温度和盐度适宜，滩涂以泥沙质为主，水质肥，饵料充足，适合泥蚶生长。所产蚶子颗粒大，肉肥满，血鲜艳，无泥气，味鲜爽。古人有《蚶》诗写道：“荦荦瓦垄子，纷产东海涂。剡川尤著名，风味良不粗。在昔元和间，往往充天厨。赖有贤长官，奏罢免贡输。”
奉化一带蚶子人工养殖，大致开始于元代，到了明代，奉化蚶子养殖已具有一定规模。正如明嘉靖《奉化县志》载：“明洪武二十四年（公元1391年）蚶田四亩二分五厘，蚶涂一顷三十六亩。”泥蚶喜欢栖息在潮流畅、风浪小、有淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂，喜埋栖生活，主要以滤食硅藻类为主，经2年的养殖，便达到食用规格。古人有《蚶子》诗写道：“种田一例比蛏苗，子午四头两度潮。抛得棱棱新瓦垄，檐牙屋脊总难描。”泥蚶养殖方法一般采用筑塘蓄水法养殖。蚶苗多来自山东文登、荣城、乳山一带，少量采自乐清、玉环。冬季放养，并以小寒到大寒期间采捕为最肥。
蚶子，在古代被列为“珍稀贵品”，营养价值很高。软体含蛋白质62.5%，有氨基酸18种，以及维生素B1、B2、B12、A、C等，具有补血健胃的功效。
宁海青蟹
青蟹，学名锯缘青蟹，又称黄甲蟹，亦称蝤蛑，系甲壳纲蝤蛑科，俗名蝤蛑蟳，栖息于泥涂及近岸浅海中，平时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。宁海出产的青蟹，具有个大、体肥、肉鲜、壳青的特点，是宁波著名的海特产品。
青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足形如棹，故有拨棹子之称。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段时间的为最佳，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”之句。
青蟹生性凶猛，攻击性特强。相传，过去宁波江滨建有蝤蛑庙，说是有渔人捕获一只巨大蝤蛑，力不能胜，为巨螯钳而至死，后人立庙以记其事。又有一说是蝤蛑能与虎斗，故又有“八月蝤蛑健如虎”之说。古人有《煮蟹》诗写道：“釜中爬部索，釜底益薪火。笑尔久横行，今宵受奇祸。”
宁波沿海人民捕捉青蟹历史悠久。据《象山县志》记载：“胡家峙渔民二十，本籍船三艘，捕蝤蛑蟹运销上海、宁波。”青蟹每年夏季到浅滩产卵，冬季则穴居冬眠。按照青蟹生存习性，捕捉的方法很多，可以网捕，可在海涂上找蟹洞抓捕，亦可在涂面营造蟹穴捕捉。冬季时，青蟹穴居冬眠，可掘洞捕捉。但野生青蟹产量有限。近年来，宁波沿海已开始人工养殖青蟹，并已发展到数千亩。青蟹肉黄丰满，味道鲜美，营养丰富，个体最大可达一公斤，是人们夏秋季节佐酒、待客之佳肴。
长街蛏子
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲真瓣鳃目竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，养殖蛏子有得天独厚的优势。宁海长街一带，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。是城乡居民非常喜食的一种美味。
宁海长街养殖蛏子已有悠久历史。据宋嘉定年间，即公元1027年前后，宁海学者写的《风俗篇》中记有：“近则采螺蚌蛏哈蚌蛎之属，以自给或载往他郡为商贾。”说明这一带早在近千年前已产蛏子作为商品。至于人工养殖时间，据清《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。”
宁波养殖蛏子面积很大，仅宁海县1986年养殖蛏子的面积就达3万亩，产量近1万吨。蛏苗自给有余，还供应毗邻县市。
西店牡蛎
牡蛎，即蛎黄，系软体动物，瓣鳃纲异柱目特蛎科牡蛎属，有褶牡蛎（又称金钱蛎）和近江特蛎（又称草鞋蛎）两种。褶牡蛎，贝壳小，薄而脆，大多为三角形，养殖以褶牡蛎为主。牡蛎是一种贝类海产品，在山珍海味中属“下八珍”之一。牡蛎附岩而生，相连如房，每潮来，诸房皆开，故又名蛎房。
牡蛎分野生和人工养殖。野生者，大如拇指，用铁片拨开缝隙，挑取蛎肉，蛎肉较小；人工养殖的牡蛎，就是以块石点播，经春打滩，复采苗，秋移植，历二年精心管理，石上已长得重重迭迭，可以收获了。古人曾作过这样的描述：“蛎房生海场，坚顽宛如石，其中储可欲，虽固必生隙。嵌岩各包藏，蝟垭相附积。终缝薜苈手，妙若启扃鐍。”
宁海西店养殖牡蛎已有700余年历史。据《宁海县志》载：“铁江之中有两屿，曰石孔双山，县此三十八里，两岛矗立，状如印，内一岛平夷，古神庙在焉。宋进士冯唐英避乱隐此，见岩边牡蛎盛生，教居民聚石养之。”并有“牡蛎出铁江尤佳”的赞语。自此，牡蛎成为这一带著名海产品。县志中提及的“铁江”，位于象山港底部狮子口内，港口水色清晰，风平浪静，滩涂宽阔平缓，有凫溪等大小20多条溪河淡水注入港内，涂质肥沃，是贝类养殖的优良场所，沿港群众世代养殖牡蛎。宁海西店，是浙江省最大的牡蛎基地，养殖面积1000公顷，年产蛎肉700吨，占全县养殖面积和产量一半以上。宁海县养殖面积和产量占全省68%和41%，铁江一带所产蛎肉，肥壮鲜嫩，蛎肉青玉色，质量特佳。
蛎肉是一种营养价值很高的海珍品，肉味鲜美。蛎肉生食和熟食皆宜，可炒蛋，可煮面。“牡蛎炒蛋”是宁波一道风味名菜。冬春是食牡蛎季节，尤其春节期间，是佐酒待客的佳肴。牡蛎还可用于医药。据《本草纲目》载，牡蛎有止虚弱、解丹毒、止渴等药用价值；牡蛎壳经煅后，有收敛功能。
黄泥螺
泥螺，学名吐铁。《辞源》中载有泥螺条：“即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。”在“吐铁”条，则载有：“软体动物，一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙墨如铁，至桃花时味乃美，腌食之，一作土铁。”泥螺为宁波著名特产之一。宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后，万瓮入姑胥”之记述。
泥螺在宁波沿海均有产，每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，称“桃花泥螺”为上品，并以产于慈溪龙山一带为佳，俗称“龙山黄泥螺”。
龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。据史料记载：三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。此时泥螺刚刚长发，体内无泥无菌，味道特别鲜美；中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上桃花泥螺，但也粒大脂丰，极为鲜美。龙山所产黄泥螺之所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长沙出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道：“土非土，铁非铁，肥如泽，鲜如屑。乍来自，宁波城，看时却似嘉鱼穴。盘中个个玛瑙乌，席前一一丹丘血。见尝者，饮者捏，举杯吃饭两相宜，腥腥不惜广长舌。”
泥螺喜生长在低潮位泥涂较软、饲料丰富、水质无污、咸淡水交换活跃和风浪相对较小的滩涂。泥螺全年有产，但每年可旺收两次。即农历三月桃花盛开季节和八月桂花盛开的时候。泥螺系野生，在泥涂的表面密密麻麻地爬着这种小动物，捕时三指并拢，手背向泥，中指夹住泥螺，即滑入掌心，每次一粒，待捉满一握，丢入篓内；另一种捕法，则用三角型小网，在泥涂上推行，可得大量的收获。
泥螺大都经盐渍后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌。静置一段时间，待泥螺死亡后，去掉水分，再加盐、加酒少许将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封久储不坏，味极鲜脆香美。古人有诗赞道：“次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。”
新鲜泥螺可以放汤。煮前先用清水浸半天，待泥沙吐出后下锅略煮即熟，再加些酱油及葱花即可食用，肉粒变小而色褐，其味鲜不亚于牡蛎汤。相传，为中国创办民族航运事业作出过重要贡献的申江巨子虞洽卿，其家住在龙山脚下，孤零零靠在海边，远远望去像只爬在泥涂上的大泥螺。虞洽卿小时候也在泥涂上拾过泥螺。当虞氏显赫时，乡人给他起了个“大泥螺”的外号，并用土语作歌道：“龙山阿德哥，绰号大泥螺，电话通宁波，火车通曹娥。”
泥螺体表黏液及内脏中含有一种毒素。经腌熟后毒素可以消除。个别人吃了未经腌熟的泥螺，会产生面部浮肿，足趾僵硬的症状，宁波人称为“发泥螺胖”，几天后，症状会消失。所以食时最好用醋蘸食，即可杀菌，又能增加美味。
泥螺营养丰富，又具一定医药作用，据《本草纲目拾遗》载，泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核。
新风枪蟹
新风枪蟹又叫红膏枪蟹，是用冬季和初春捕获的新鲜梭子蟹，挑选肥壮膏满雌蟹加工而成，是闻名海内外的宁波特产。
新风枪蟹的加工，是将挑选洗净的梭子蟹，口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内，撒上一层食盐，再铺上一层蟹，至木桶或缸将满时，倒入调制好的饱和食盐水，盐水要稍高于蟹平面，覆以竹片，压上石块，腌五天左右即可食用，故名新风枪蟹，尤以活蟹腌制，味最鲜美。盐的比例，按季节而定。盐放得太少，容易变质；盐放得太多，则过咸，鲜味就差；腌制时间太久，则蟹肉发黑，鲜味大减，甚至不能食用。
新风枪蟹，过去多系渔民在船上加工，大多自食，少量供应市场。近几年沿海海产加工业迅速发展，可以大批加工枪蟹供应市场。
新风枪蟹，红膏满盖，肉色晶莹，味咸而甘，十分鲜美。食用时，宜佐以醋、姜末蘸食。
奉化水蜜桃
宁波靠山面海，物产丰富。在众多水果珍品中，以奉化水蜜桃独占鳌头，并以“琼浆玉露”、“瑶池珍品”的美称驰名遐迩。
奉化水蜜桃有别于其他地方蜜桃的特点是：果大皮薄，色泽鲜艳，核紫肉厚，蜜汁丰富，甘美清香。
奉化种植水蜜桃历史，可以追溯到两千年前。据《幽明录》所载，汉明帝永平五年，剡县刘晨、阮肇共入天台山，取谷皮，迷不得返，经十三日，粮食乏尽，饥馁殆死。后来在山上发现桃树，食桃充饥，才免于饿死。文中所载的“天台山，其实就是现在天台山、四明山的总称”，可见奉化一带栽培桃树历史之悠久。
奉化水蜜桃以长汀一带产的最好，被称作“瑶池珍品”，来自这样一个传说：相传，长汀地方住有一户人家，儿子姓水名蜜，是个勤劳的农民，虽然生活清苦，但生性纯孝。一年冬天天下大雪，母亲突然患病，日益沉重。在奄奄一息时对水蜜说想吃桃子。水蜜即出门找寻，未果，痛哭于桃树之下。时值王母娘娘五千大寿，弥勒佛吃完仙桃后又私自带出一枚。经观音指点，把桃子赠与水蜜，救其母命。母食后病愈，将紫色桃核种于自家菜园。几年后其果个大、皮薄、核紫、肉厚、蜜汁丰富、香甜异常。因此桃乃是王母娘娘瑶池上仙桃种子在地上结的桃子，人们便称它为“瑶池珍品”。又因此桃是奉化孝子水密最先种的，就名之曰“奉化水蜜桃”。
这当然是民间的一种美好传说。其实，早在明清年间，奉化一带种的主要是红桃、白桃。到了清光绪年间，浙江东阳县有一位叫张崇银的园艺人，流落到奉化雪窦山三十六湾村，他见这一带山高雾多，天暖地肥，便从上海引进优良“上海龙华水蜜桃”品种作母本，选取本地最优良的土桃作父本，稼接繁殖，去劣留优，经过长期选择，终于培育出今日闻名海内外的奉化玉露水蜜桃。后经竞相引种，很快普及全县。品系也由原来单一逐步发展到有平顶玉露、玉露蟠桃以及黄桃、皱叶黄露等四十多个品种。
奉化水蜜桃的栽种、采摘都十分讲究。先是育苗、选种、接枝。接活的桃种在第一年开花时，要将桃花打掉，以免造成先天不足，降低整株树的品质。第二年开花时，再将花打掉，只留极少几朵花，待果实成熟时作品尝之用，以便留优汰劣。第三年开始结的果实，便精心爱护。长在树上的每一颗桃子，都要用纸包起来，以防虫害和曝晒，使桃子成熟时色泽清白玉润，浓甜清口，不留红斑，芳香飘溢。吃水蜜桃以在树上长得熟透的最佳。撕开薄薄的很有韧性的一层表皮，一口下去，满嘴琼浆玉液，令人欲舍不能。水蜜桃营养丰富，据《本草纲目》载，桃子有增进人体胆汁分泌、促进胃肠蠕动、治疗便秘的功能。
慈溪杨梅
杨梅，是宁波著名特产，并以余姚、慈溪一带所产杨梅最为著名。
宁波所产杨梅，历史悠久，享有盛誉。从余姚河姆渡文化遗址中发现，当地人在7000年前已食用野生杨梅了。至今种植杨梅并在文献上加以记载，可以上溯到二千年以前，汉朝辞赋家司马相如在《上林赋》中把杨梅作为贡品加以称颂。苏东坡也曾为杨梅作过评语：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”明代王象晋著的《群芳谱》中载：“杨梅，会稽产者为天下冠。”据《能改斋漫录》载，“越州（唐在余姚置越州）杨梅最佳，士人谓之楞梅。”旧《浙江通志》载，“今余姚之烛湖最佳，次则肖山。”
杨梅树三四月开花，五六月果实成熟。杨梅开花很特别，它是子夜怒放，天明即谢，即使有心夜间守株赏花，也难睹花容，唯闻阵阵香气而已。杨梅名称来历众说纷纭：一种说法认为，未经嫁接的杨梅树，叶似水杨子，果实味同酸梅，后人就把嫁接后的果实称为杨梅。另一种说法则来源于一种传说：说是天上有位美丽的百果仙子，在巡游天下时，被恶魔劫持，幸为住在余姚杨家岙的一位青年猎人所搭救，结为夫妻，十分恩爱。因附近有个梅湖，仙子就取名梅珠。后来，恶魔设计用魔术把仙子从高山上掀了下来。仙子临死前，要猎人把她埋在一棵大树下，猎人含泪埋葬仙子后，除了恶魔，为仙子报了仇。第二年，在埋葬仙子的那棵大树上，结出了一颗颗紫红色的果子，人们摘来一尝，又甜又清口，略带点酸味。人们说，这果子是梅珠所化，她把甜蜜留给乡亲，也让乡亲记住她与猎人分离的辛酸，后人就把这种果子称作杨梅。
宁波余姚、慈溪一带所产杨梅，肉质细软，甜蜜醇厚，形状如珠而色如玛瑙。自古以来，是文人墨客吟咏的对象。宋代著名诗人陆游在《杨梅》诗中咏道：“绿阴翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探领得骊珠。”宋著名诗人杨万里也咏道：“梅出稽山世无双，情知风味胜他杨。玉肌半醉生红栗，墨晕微深染紫囊。火齐堆盘珠径寸，醴泉烧齿柘为浆。故人解寄吾家果，未变蓬莱阁下香。”
宁波杨梅系上乘水果。慈溪灵湖至余姚马渚约四十公里长的丘陵地带，是杨梅的集中产地。品种有白种、粉红种、红种、乌种四大类。主要品种有荸荠种，属乌种，果实成熟时呈现紫黑色，似荸荠，故名，肉质细软，汁液充盈，味甜酸少，颗大核小，果肉离核性强，为上乘。早大种，属红种，果实成熟后呈现鲜红色，肉质较粗，酸味较重，颗粒较荸荠种大，但不耐贮藏。粉红杨梅，属粉红种，果实成熟后呈粉红色，果肉细软，果汁充盈，甜酸适度，食之清口。水晶杨梅，属白种，因果实成熟时呈现黄白或乳白色而得名，汁液鲜洁可口。
杨梅作为宁波时鲜水果，誉满浙东，驰名海外。杨梅含有丰富的糖类、果酸、维生素 C 及多种维生素 B，铁质的含量也不少。据《本草纲目》载：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气。”杨梅以鲜食最佳，也可制作蜜饯杨梅干，杨梅饮料、杨梅酱、糖水杨梅、烧酒杨梅等。烧酒杨梅有“解疲劳，散暑气，驱风寒”之功效，人们常用来馈赠亲友。杨梅饮料则有生津、止渴、祛暑的作用，是夏日消暑佳品。
杨梅作为时鲜水果，由于色艳味殊，自古以来，成为游子思乡的情结。明朝时，有位叫孙升的余姚人，因在京做官，每年吃不到家乡的杨梅而感叹，他作诗道：“旧里杨梅绚紫霞，烛湖佳品更堪夸，自从名系金闺籍，每岁尝时不在家。”在宁波还流传着“掷梅画梅”的佳话。镇海才子姚燮，以书画著名。一次，他在读明代学者龚自珍写的《病梅馆记》文章时，有位朋友请他画梅，当时正是吃杨梅季节。姚燮一边吃杨梅，一边将吃剩的杨梅核一颗颗往悬挂着的帐子上丢，待一盘杨梅吃尽，白帐也被弄得斑斑驳驳。然后信笔画枝，一顶白帐即刻变成了一幅疏枝横逸、花蕊密布的梅花画了。许多背井离乡在世界各国谋发展的宁波籍人士，每以能尝到家乡杨梅为幸，或托亲友带些杨梅到海外品尝，以慰思乡之念。
奉化芋艿头
“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，浙江一带的人们常用这样一句话来表示自己到过很多地方，吃过很多山珍海味，并以吃过味道特别好的奉化芋艿头引为骄傲。
芋艿，一名“岷紫”，天南星科宿根性植物，原产于东南亚，秦汉时传入我国，我国南方多有栽培。奉化芋艿头，是奉化的传统特产，在海内外早享盛名，并以萧王庙镇一带所产品质最优。
奉化芋艿头种植历史悠久。据有关史料记载，已有700多年历史。有个叫陈著的奉化人在他的《收芋偶成》一诗中记有：“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿馐”之句。1773 年清乾隆时修的《奉化县志》记载：“芋，种来自日本，取熟芋为粉作砖，积数十年不坏，和屑可以备荒。”相传，这个记载来自于这样一个传说：奉化有个富绅，家有良田千亩，但独养儿子却是吃喝嫖赌，很不争气。富绅知道自己死后，儿子必定会把家产败光而后饿死。他冥思苦想，终于想出了一个办法。一年，他待芋艿头成熟时便大量收买，尔后把芋艿头蒸熟、捣烂，制成一块块砖头，并用这种砖头造了一间普通的平屋。十年后，富绅临死时叮嘱儿子，以后若是贫穷了，可以变卖家产，但切不可变卖这间平屋，这间平屋是可以吃的。老人死后，家产果然被劣子变卖一空，最后只好退居这间平屋，加上这一年闹饥荒，劣子在挨饿中忽然想起父亲临死时的话，便试着啃起了砖头，觉得味道很好，确可充饥。他自吃有余，还把它送给其他村民，保住了一村生灵。
奉化芋艿头品种很多，种在旱地的叫“旱芋艿”，种在水田里的叫“水芋艿”。品种有香广芋、乌脚鸡、黄粉箕、大芋艿、红芋艿等多种，并以红芋艿头独享盛名，俗称奉化芋艿头。
奉化萧王庙一带，气候温和，土壤肥沃并含有沙质，这里出产的芋艿头皮薄、形圆、头大、光滑，呈红褐色，芋肉粉，煮熟后清香可口。奉化芋艿头一般每只重约二三斤，大的可达四五斤。一般在八月上旬采掘上市，表皮晾干后久藏不坏。奉化芋艿头食法甚多，可烘蒸、生烤、熟炒、白切、做糊烧汤。若烘蒸，清香扑鼻，味若板栗；若烧汤，滑似银耳。把芋艿头剖成数块，加上佐料，清沌鸭子，即成“鸭子芋艿”，别具风味，是溪口人每逢中秋佳节时家家户户必备的一道菜，也是平时招待宾客的一道佳肴。
奉化芋艿头美名远播，早在三十年代就风行上海市场，被视为珍品。大江南北都有人到奉化溪口一带采购芋艿头，尤其是旅居在港澳台地区以及东南亚一带的游子，到溪口游览探亲，都要品尝一下奉化芋艿头的滋味，并带几颗回去，以慰思乡之念。
雪里蕻咸菜
宁波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季闲地种植雪里蕻，已有悠久历史。据《广群芳谱》载：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。雪里蕻之得名盖以此，味稍带辛辣，腌食绝佳。”在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜经过加工腌制而成雪里蕻咸菜，是宁波的传统特产。
雪里蕻咸菜，又叫咸齑，以鄞县东乡邱隘地区加工腌制的最为著名。当地种植和制作雪里蕻咸菜，至少已有数百年历史。当地农民利用晚稻收割后闲地种植雪里蕻，由于水稻地肥沃，产量很高，可作为粮菜互补，增加收入。开始只是家家户户种菜腌制备作长年菜肴，近年来大批量种植，常年种植面积在2000亩左右，腌制咸菜万余缸，是当地农民致富的重要来源之一。当地农民除腌制咸菜出售外，还办起了精制雪菜厂，制成小包装咸菜，畅销全国各大城市及东南亚、香港等国家和地区。
雪里蕻咸菜色泽黄亮，质地脆嫩，鲜美可口，具有香、嫩、脆、鲜、微酸的特点，有一种特殊的香味，食之生津开胃。宁波地区流传有“三天不吃咸齑汤，脚骨酸汪汪”和“家有咸菜，不吃淡饭”的民谚。清朝诗人李邺嗣在《鄮东竹枝词》中称赞雪里蕻咸菜道：
“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”
制作雪里蕻咸菜，选用冬季或春季新鲜雪里蕻菜。从田里割下后，晾 2~4小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，放入缸内腌制。腌制时一层菜撒一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住。一般腌制一个月后即可食用。古人有诗赞道：“种得园蔬味颇香，城南附近学宫墙。每逢雪晨初抽蕻，不数秋菘与伏姜。”
雪里蕻咸菜可以生吃、熟吃，可以作为佐料，制作多种菜肴。尤以“咸菜大黄鱼”、“咸菜肉丝汤”最为著名。
