原料
主料：嫩鹌鹑6只
辅料：姜汁拌刀豆75克
调料：绍酒25克，辣酱油50克，精制盐1克，味精2克，白酒5克，葱、姜、蒜末10克，干淀粉40克，香麻油10克，食用油1000克（耗75克）
操作程序
1.将宰杀好的鹌鹑洗干净，剁去头、颈和爪，顺长切成两片，加绍酒、辣酱油、盐拌匀腌渍半小时备用。
2.炒锅放旺火上，放食用油烧至五六成热时，把鹌鹑滗去浸汁，加白酒、味精拌匀，放干淀粉里蘸匀干粉，投入热油里炸熟炸酥倒出沥去油。
3.锅里留少许余油下葱姜蒜末，将鹌鹑回锅翻匀葱蒜，淋香麻油，盛出排放在大圆盘边上，将姜汁刀豆堆放在盘中央。
操作要点提示
1.鹌鹑必须是当天活杀的。
2.风味在于调味浸渍，腌浸时间宜长但不宜咸，白酒要在鹌鹑下锅时放入。
3.必须掌握油温，火力不宜太旺，使成品里熟外酥达到同步。
营养价值
蛋白质26.5克，脂肪3.1克，钙79毫克，磷7l毫克，铁8.2毫克，富有各种维生素。
