原料
主料：鳜鱼1条（750克）
辅料：水发香菇、青豆、冬笋、胡萝卜各25克，番茄沙司15克，鸡汤100毫升
调料：葱、姜各5克，酱油10克，精盐2克，味精1克，白糖100克，淀粉50克，醋50克，料酒15克，食用油1000克（实耗100克）
操作程序
1.将鱼剔骨切成段，再剞成菊花刀，用料酒、精盐、味精拌好，沾上淀粉，香菇、冬笋、胡萝卜切成小丁，备用。
2.将油烧至五成热，放入鱼肉炸成金黄色，成菊花状后捞出，放盘中。
3.锅内放油烧热，将切好的香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和青豆、番茄沙司、葱、姜、蒜放入锅内，炒香后再加入酱油、精盐、醋、白糖、鸡汤烧开，再用水淀粉勾芡，炒至黏稠，浇在鱼上即成。
操作要点提示
1.剞花刀时，先把鱼肉轻轻拍平，剞刀要一气呵成。
2.剞好花刀的鱼肉沾淀粉要沾得均匀，然后再轻轻地抖散。
3.炸制的油温要掌握好，一朵一朵的下锅，用筷子轻轻推动，要注意翻动，保持炸得颜色一致。
变化应用
草鱼、黑鱼的肉也可以做此菜式。可以不放辅料，直接浇汁，或者可以用糖、醋调成糖醋汁，勾上芡浇汁。鱼肉炸好后直接蘸椒盐食用，别有风味。
营养价值
本菜营养丰富，含蛋白质143克，脂肪132克，碳水化合物172克，总热量2448千卡，钙77l毫克，铁15毫克，维生素B，0.2毫克，维生素B，1.4毫克。
保健功效
鳜鱼刺少，肉细嫩，易消化，所含蛋白质为优质蛋白，各种氨基酸齐全，钙、磷含量丰富，以香菇、青豆、冬笋、胡萝卜为配料，充分利用了蛋白质的互补作用，营养价值很高。此菜式属优质蛋白质、低脂、低盐菜式。
