原料
主料：豆腐200克
辅料：莴笋叶150克
调料：精盐3克，味精1克，醋5克，蒜泥5克，辣椒油3克各适量
操作程序
1.选用鲜嫩莴笋叶洗净，锅内放入清水烧沸，下入莴笋叶烫至断生，捞出投入凉开水中，冷却后起轻轻挤去水分，切碎待用。
2.将豆腐切成小丁，下入开水锅内焯透，捞出沥去水分，将切碎的莴笋叶，豆腐盛入一盆内，加精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油拌匀，即可装盘食用。
操作要点提示
1.莴笋叶要新鲜嫩绿，无黄边，无虫咬。
2.豆腐选用北豆腐，切好后在沸水中焯—下，去掉豆腥味。
3.此菜式最好边吃边拌，这样能保持菜式的美观，也能保防止莴笋叶出汤。
4.烫、焯水，其目的既是在正式烹制前预热处理，便于烹制，又是去原料本身的草酸和异味，焯水的时间不宜长，断生即可，否则会造成水溶性维生素等营养成分的流失。
变化应用
将莴笋叶换成小葱，可制成“小葱拌豆腐”。豆腐的食用方法很多，无论哪种烹调方法，豆腐都是比较容易加工制作的原料，而且食用人群也很广泛，如炒麻婆豆腐、肉片烧豆腐。豆腐还可以炸制，腌制，制成多种豆制品，鲜豆腐打碎加上少许盐上笼蒸透，便有冻豆腐风味。
营养成分
莴笋叶的营养价值比莴笋茎高，胡萝卜素含量是茎的9.7倍，维生素C的含量是茎的14倍；豆腐含水分90％以上，蛋白质4.7％，并含有相当丰富的钙、磷、铁和B族维生素，还含有半胱氨酸等营养素。本菜豆腐和莴笋叶同拌，是植物蛋白质和维生素有机的结合。
保健功效
豆腐含豆固醇，能够抵制胆固醇的摄入，可以显著降低血浆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的浓度，保护血管细胞。此菜具有益气和中、生津润肺，清热解毒、止咳消痰的功效，属低糖、高蛋白菜式。
