原料
主料：黄瓜500克，大头菜500克，黄豆300克
辅料：胡萝卜150克，咸雪里蕻15克，海带25克调料：精盐10克，味精5克，醋50克，花椒油、黄花各适量
操作程序
1.将黄瓜洗净，切成粗丝，加上25克盐，腌15分钟，取出挤去水分，将大头菜洗净，切成细丝，加上盐腌20分钟，取出挤去水分，将雪里蕻洗净，切成丁。
2.将黄豆用温水浸泡24小时，再放入水锅内煮熟捞出，海带洗净切成细丝，放入水锅内焯下捞出，投凉。
3.将黄瓜、大头菜、黄豆、雪里蕻、海带装入盆内，加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌均即可食用。
操作要点提示
1.各种材料要切得粗细均匀，以便入味一致。
2.黄豆在腌制前要泡发，然后用热水焯熟，去除豆腥味。
3.每次腌制的量不要太多，现做现吃比较好，成品要放置低温处保存。
变化应用
主料和辅料的种类可以根据个人口味增减，可以在原料里增加其他的蔬菜，如甘蓝，白萝卜，大白菜等，这样做不但增加了营养，也丰富了色彩。如果喜欢咸甜的口味，可以在调料里加入一些白糖这样会提升本菜的口感。
营养价值
黄瓜水分多，含有多种维生素，是一味可以美容的瓜菜，经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防唇炎、口角炎；黄瓜还是很好的减肥品，大头菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。
保健功效
黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物，黄瓜有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿的功效。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有助于维持正常视力，预防夜盲症。
本菜属于多种维生素营养成分与植物性蛋白相结合型多种营养成分菜式。
